Kulinarne przygody to wspaniały powód do podróży. Wiemy, że smakosze zawsze będą chcieli autentycznych, niezapomnianych wrażeń. Wyszukując niezależnych, lokalnych producentów, zrównoważone praktyki żywieniowe i restauracje typu farm-to-table, możesz podróżować z rozwagą i delektować się najlepszym smakowitym jedzeniem, jakie oferuje świat. Oto kilka sugestii dotyczących zrównoważonej podróży i niezapomnianych wakacji inspirowanych kuchnią:

Na rynek, na rynek

Dobry targ rolniczy to cudowna rzecz. To ekscytujący sposób na bezpośrednie podłączenie się do lokalnych scen zrównoważonej żywności. To jak menu o swobodnym kształcie i degustacji. Na najlepszych rynkach znajdziesz zarówno tradycyjne specjalizacje wykonane perfekcyjnie, jak i najnowocześniejsze połączenia i ewolucje, które pomagają ukształtować kulinarny krajobraz miejsca docelowego.

Najlepsze rynki słyną na całym świecie. Londyński Rynek Borough istnieje w jakiejś formie od XII wieku i obecnie wita tysiące gości tygodniowo. Możesz natychmiast docenić nacisk na wyjątkową jakość i relacje społeczne z dzielnicą .

Prawdopodobnie pocierasz ramionami szefów kuchni z restauracji z gwiazdkami Michelin, którzy starają się o skorupiaki, wysokiej klasy sery i trufle w Marché Bastille w Paryżu, gdzie znajduje się ponad 150 stragany. Zdrowe, organiczne wybory są standardem na rynku rolniczym Uniwersytetu Narodów Zjednoczonych (znanym również jako Aoyama Farmers Market) w Tokio, gdzie można spróbować niesamowitego miodu kwitnącej wiśni lub rzadkich grzybów.

W Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts w Kalifornii szef kuchni Raphael Lunetta słynie z kameralnych doznań kulinarnych, które sprawiły, że legendarna restauracja Sandpiper stała się ulubioną. Regularne wizyty na targu rolniczym Santa Monica pozwalają mu połączyć wyjątkowe tło oceaniczne z lokalnymi produktami i składnikami pochodzącymi od rzemieślników. Od świeżego makaronu po desery sezonowe – targ rolników jest stale inspiracją.

Jedzenie z przeznaczeniem

Jeśli jesteś kimś, kto myśli o wpływie, jaki może wywrzeć Twoja restauracja i wybór restauracji, prawdopodobnie będziesz szukać miejsc, które wdrożyły zrównoważone praktyki w zakresie jedzenia i restauracji. Mogą one przyjmować różne wskazówki, ponieważ szefowie kuchni wprowadzają innowacyjne sposoby utrzymania menu „zero odpadów” lub rozpoczynają inicjatywy, które odnoszą się do nierówności w łańcuchach dostaw i możliwości zatrudnienia.

Kupowanie składników bezpaczkowych i kompostowanie wszelkich pozostałości organicznych z procesu gotowania oznacza, że Silo w Londynie może pochwalić się „przedprzemysłowym systemem gastronomicznym”. Fragmentarka aerobowa na miejscu przekształca odpady w kompost, a nawet lista win skupia się na butelkach do wielokrotnego napełniania.

Rhodora Wine Bar na Brooklynie w stanie Nowy Jork stara się być jednym z jedynych barów bezodpadowych tego typu w Stanach Zjednoczonych. Pozyskiwanie składników z małych lokalnych gospodarstw rolnych i etos niskiej interwencji ekologicznej pomagają im zminimalizować ilość odpadów i dzielić zyski z całym personelem.

Tymczasem Haoma w Bangkok uposiada ekosystem zamkniętej pętli ze zbiornikami owoców morza i hydroponicznymi plantacjami, co oznacza, że większość składników jest hartowana w domu. Wspólnym mianownikiem wszystkich tych miejsc jest to, że nadal możesz delektować się ekscytującymi, pysznymi menu, jedząc świadomie.

W Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), szef kuchni Josh Murray oferuje postępową, ekologiczną pracę, w tym recykling wody deszczowej, piec solarny i dobrze wykorzystywany ogród dachowy. Te i inne programy – takie jak minimalizowanie odpadów żywnościowych i staże kulinarne dla młodych, lokalnych mieszkańców – informują o menu w punktach gastronomicznych hotelu, w tym w pięknej restauracji na dachu, która otwiera się ponownie wiosną, Summit .

Farma do stołu

Oprócz zrównoważonego podróżowania, jeśli w ogóle lubisz wymagające posiłki, prawdopodobnie nie będziesz mieć nic do powiedzenia, wiedząc, skąd pochodzi Twoje jedzenie, gdy będziesz korzystać z menu. Wiele restauracji nawiązuje bliskie relacje z gospodarstwami i produkuje dostawców w swoich dzielnicach, co stanowi podstawę tego, co znane jest jako ruch między gospodarstwami a stołami. Znajomość pochodzenia składników potrawy może pomóc Ci docenić produkt końcowy jeszcze bardziej niż w innym przypadku.

Kuchnia w de Kas w Amsterdam iepodkreśla zasadę „wybranego rano, podawanego po południu”, a goście mogą zobaczyć produkty, które mają zjeść, rosnąc w gorącym pomieszczeniu restauracji. Wspaniałe posiłki nazywane są tu „rośliną do talerza”, a pomagają w nich 300 odmiany warzyw, ziół i owoców hodowanych na terenie zakładu.

Kuchnia polowa na farmach Flory’s w Cabo San Lucas serwuje mięso od zwierząt wychowywanych w pobliskim ranczo właściciela, a wszystkie sałatki są wykonane z warzyw prosto z ogrodu na miejscu. Jedna ulica White Street w Nowym Jorku posiada również własną farmę w północnym mieście, dzięki czemu do Tribeki trafiają smaczne wiejskie smaki.

Nawet w stosunkowo odległym otoczeniu wyspy, Conrad Koh Samui może poszczycić się dumnym otoczeniem od gospodarstwa do stołu. Jej restauracja Botanikka uprawia własne organiczne mikroliść i aromatyczne zioła w hydroponicznym systemie, który wykorzystuje roztwór na bazie wody bez gleby. Grzyby ostrygowe są również uwielbianym składnikiem, produkowanym przy użyciu toreb ze sporami produkowanych przez lokalnych rolników. Organiczne kombucza to ulubiony produkt do menu, przygotowany przy użyciu SCOBY (Symbiotyczna kultura bakterii i drożdży) oraz suszonych liści herbaty, owoców i kwiatów z ogrodu. Goście mogą przyjrzeć się procesowi produkcji w jednym z warsztatów kombucha hotelu.

W hotelu znajdują się również wycieczki po farmie – Iris Farm – dwóch idyllicznych akrach, gdzie rosną organiczne owoce i warzywa, a także uprawa kaczek, gęsi i kurczaków o wolnym zasięgu. W rzeczywistości ogrody zbierają wystarczającą ilość produktów, aby obsłużyć wszystkie hotelowe punkty gastronomiczne, co oznacza, że w całym hotelu można przemyślać posiłki.

Paul Oswell jest nagradzanym dziennikarzem brytyjskim i autorem podróży z siedzibą w Nowym Orleanie w stanie Luizjana w Stanach Zjednoczonych. Jego książki obejmują Bucket List North America i The Great American Road Trip, a także Historic Hotels w Nowym Orleanie. Był również redaktorem i współtwórcą kilku podręczników/edycji opublikowanych przez Dorlinga Kindersley’a (należącego do Penguina), w tym New Orleans, Florydy, Orlando, Los Angeles, Kalifornia i Stany Zjednoczone. Jego praca pojawiła się w Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (oba, dla których napisał wiele internetowych przewodników turystycznych) i The Guardian, a także w dziesiątkach międzynarodowych tytułów gazet i czasopism oraz magazynów pokładowych dla największych linii lotniczych.