Poznaj oazę w mieście.Zobacz Conrad Los Angeles.

Z menu: Cały smażony morski rem w hotelu Conrad Los Angeles

Świetne łapanie! Stephanie de Los Santos, szef kuchni Agua Viva, opowiada, jak przygotować posiłek, który sprawi, że wszyscy goście powrócą po więcej. | Przez Leanne Philip | 10 listopada 2022 r. (Zaktualizowano 27 lutego 2023 r.)

Możesz nie myśleć o przyrządzeniu całej ryby jako prostego posiłku, ale Stephanie de Los Santos, szef kuchni w Agua Viva – jednej z flagowych restauracji José Andrésa w Conrad Los Angeles – jest przekonany, że się mylisz.

Powiedz de Los Santos: „Jedną z rzeczy, których nauczyłem się od szefa kuchni José i bazyara [gdzie de Los Santos przeszkolił się przez ponad osiem lat] jest to, że jeśli masz produkt wysokiej jakości, nie musisz robić z nim zbyt wiele, aby zabłysnąć samodzielnie”.

Jej druga filozofia gotowania? Baw się dobrze. „Gotowanie czegoś w oparciu o konkretną pamięć lub emocje, które czułem, że dorastam, najbardziej mnie ekscytuje”.

Dzięki zachwycającemu, smażonemu w całym morzu bulionowi Agua Viva de Los Santos poradził sobie z obiema rzeczami. Imponujący przysmak, będący połączeniem łacińskich i azjatyckich smaków i przypraw, zawiera całą rybę, pięknie filetowaną, fachowo doprawioną i lekko smażoną na jasnym złocie, a następnie podawane wraz z tętniącym życiem mojo.

Jednak dla szefa kuchni de Los Santos ten przepis na rybę jest również okazją, aby przypomnieć sobie wesołe dni z dzieciństwa na Filipinach, gotując owoce morza z ojcem. Cała ryba była pierwszym posiłkiem ugotowanym wspólnie przez duet i nadal jest ulubioną kuchnią, która dodaje: „to wspaniałe, proste danie do przygotowania w domu, które najlepiej smakuje razem z rodziną”.

Jeśli nie czujesz się zdenerwowany, tworząc tę morską bryzę na własną rękę, nie bądź. Szef kuchni Los Santos sugeruje, aby do filetu ryba trafiła do lokalnego miłośnika ryb lub sklepu spożywczego, tak aby przygotowanie było dziecinnie proste. Bez względu na to, czy zdecydujesz się na filetowanie ryb w domu, czy za pośrednictwem lokalnego rynku, jedna zasada szefa kuchni jest prawdziwa. „Jakość ryby jest niezbędna!”

A więc spróbuj tego niesamowitego przepisu na morski bryza. Gwarantujemy, że zostaniesz zaczepiony.

Składniki

1 bryza pełnomorska (1,5–2 funty), oczyszczona i punktowana

Sól koszerna, według potrzeb

Czarny pieprz, według potrzeb

Mieszanka mąki morskiej*

Mojo verde

1⁄4 cytryny

1⁄4 limonki

Sos tatarski

*Aby przygotować mieszankę mąki morskiej: Połącz mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, mąkę wielofunkcyjną i trisol.

Składniki Mojo verde

2/5 uncji nasion kminku

3 7/8 uncji kolendry

3 7/8 uncji pietruszki

1⁄4 uncji ząbków czosnku

1,52 uncje octu sherry

1/3 uncji soli koszernej

11,84 uncje oliwy z oliwek

2/5 uncji kwasu askorbinowego

Składniki sosu tatarskiego

7/8 uncji estragonu

7/8 uncji pietruszki, mielone

szczypiorek 7/8 uncji, mielony

35 1⁄4 uncji majonezu

5,07 uncje soku cytrynowego

1 uncja musztardy pełnoziarnistej

1⁄4 uncji białego pieprzu, mielonego

1⁄4 uncji musztardy Colemana w proszku

1⁄4 uncji soli selerowej

pikle koperkowe 3 ½ uncji

3,5 uncji szalotki, mielone

Posiekane kapsle o pojemności 3 ½ uncji

Przygotowanie całego smażonego morskiego bryzatu

Na dużej patelni podgrzej oliwę z oliwek do 375°F.

Dopraw rybę solą i pieprzem.

Pył w mące, potrząsając nadmiarem.

Smażyć w temperaturze 375°F do uzyskania złotobrązowego i chrupiącego koloru przez około 6 do 8 minut.

Umieść na talerzu. Na koniec dodaj kliny z cytryny i limonki, a także ramkiny z mojo verde i sosu tatarskiego.


Przygotowanie Mojo verde

Nasiona kminka w tostach. Zmiel do uzyskania dobrej jakości.

Umieść wszystkie składniki z wyjątkiem soli w blenderze. Dobra czystość.

Dostosuj przyprawy. Chłodzenie naraz.


Przygotowanie sosu tatarskiego

Połącz wszystkie składniki w misce i dobrze wymieszaj.

Schładzaj do czasu, aż będzie to konieczne.


(Przepis od szefa kuchni Agua Viva, Stephanie de Los Santos, 2022.)

Leanne Philip jest menedżerem ds. marketingu treści w Hilton . Pisze o licznych platformach drukowanych i cyfrowych, takich jak Travel + Leisure, The Atlantan i Barneys New York.

Poznaj więcej przepisów

Powered by Translations.com GlobalLink Web SoftwarePowered by GlobalLink Web