Technika, dyscyplina i długie godziny pracy – trzy elementy, które szef kuchni Francisco Vargas fachowo równoważy z pasją w każdej kuchni, do której wchodzi. Jako szef programu gastronomicznego Conrad Tulum Riwierze Majów, szef kuchni Vargas wnosi kreatywną i ciepłą energię do wszystkich 11 restauracji, które nadzoruje, w tym do Kengai , japońskiej restauracji kurortu z menu inspirowanym Izakają.

Pochodzący z Meksyku szef kuchni Vargas nie pochodzi od rodziny profesjonalnych szefów kuchni, ale od młodego wieku nadal spędza czas w kuchni, obserwując swoją matkę i babcię kucharza. Teraz, mając ponad 18 lata doświadczenia w kuchni, szef kuchni Vargas umiejętnie tworzy szeroką gamę kuchni globalnych – szczególnie meksykańskich – z nutami wpływów Azji, Morza Śródziemnego, Włoch, Hiszpanii i Ameryki – i postrzega gotowanie jako część swojego życia, a nie pracę.

W restauracji Conrad Tulum w Kengai szef kuchni Vargas prezentuje danie, które jest artystycznie żywe i pełne smaku: Yakimeshi (japoński smażony ryż). W połączeniu z głównymi instrukcjami szefa kuchni Vargas dotyczącymi przyrządzania doskonałych dań yakimeshi, przygotuj je samodzielnie, dodając ulubione warzywa i białka. Zaimponuj swoim wegetariańskim przyjaciołom spersonalizowaną wersją tego japońskiego smażonego ryżu, dodając pokrojone w kostkę tofu, grzyby lub uwzględniając lokalne warzywa unikalne dla Twojej lokalizacji.

Gdy szef kuchni Vargas i zespół kulinarny tworzą danie, robią to, pozyskując produkty, które dbają o środowisko, doskonale dopasowane do przyszłego zaangażowania Conrad aTulum w zrównoważony rozwój. Prosta, ale tematycznie aromatyczna to mantra, która jest przenoszona przez każdą potrawę. Ta dbałość o szczegóły i unikalną perspektywę rezonuje w menu szefa kuchni Vargasa, jego umiejętna kreatywność, dyscyplina i oczywista radość z procesu są równie widoczne na pięknie teksturowanych talerzach, jak i godne podziwu.

Przygotowanie

Przygotowanie ryżu

Umyj ryż i odwróć go w garnku, aż uwolni skrobię, odcedź go i powtórz tę czynność kilka razy, aż woda wydostanie się przezroczysta (około cztery lub pięć razy).

W średnim rondlu połącz przeceniony ryż z 200 ml wody. Zakryj pan.

Na gorąco gotuj ryż przez około 10 minuty, a następnie zmniejsz go do niskiej temperatury i gotuj przez kolejne 10 minuty.

Wyjąć naczynie z ognia i pozostawić je na kolejne 10 minuty, nie odsłaniając go w żadnym momencie procesu.

Przygotowanie warzyw

Pokroić marchewkę w kostkę, kiełki fasoli i cukinię, a następnie pokroić groszek śnieżny na uprzedzenia, a następnie pokroić przegrzebki.

Przygotowanie do Yakimeshi

Rozgrzej kuchenkę. Do grilla lub woka dodaj olej sezamowy.

Wymieszaj marchewkę, cukinię, groszek śniegowy i moyashi w grillu lub w woku. Dopraw solą i pieprzem.

Dodaj połowę ugotowanego ryżu i dobrze wymieszaj z warzywami.

Dodaj sos sojowy Kikkoman i sos sojowy Kokusan i wymieszaj wszystkie składniki.

Ubić jajka w misce i przyprawić solą i pieprzem. Gotuj na osobnym patelni. Po ugotowaniu jajka posiekaj je i dodaj do ugotowanego ryżu.

Podawaj w głębokim talerzu lub misce i zakończ świeżo posiekanymi przegrzebkami i prażonymi nasionami sezamu.

(Przepis szefa kuchni Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore jest zastępcą redaktora zespołu ds. marketingu treści w Hilton . Napisała i skopiowała wiele drukowanych i cyfrowych publikacji w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Alison urodziła się w Pittsburghu w Pensylwanii i mieszkała w Miami, Scottsdale, Holland, Francji, Szwajcarii i Kanadzie. Obecnie mieszka w Waszyngtonie.