Descubra a melhor maneira de cozinhar ostras – estilo Big Easy – com Austin Egan, chef executivo do restaurante no Hilton New Orleans Riverside. | Por Alison Cavatore | 16 de fevereiro de 2023
Se você já esteve em Nova Orleans, provavelmente já ouviu falar das ostras grelhadas no Drago's Seafood Restaurant. O restaurante popular faz mais de 500.000 ostras por ano: os moradores locais os amam, os visitantes os anseiam.
Um item básico da culinária na Big Easy, estas ostras frescas do Golfo Louisiana são repletas de sabor, preparadas com o autêntico toque sulista e talvez melhor descritas em três palavras: Agradável à multidão garantido.
Se você está se perguntando qual é a melhor maneira de cozinhar ostras, não deixe que o processo de shucking o assuste. Com algumas dicas e truques simples do chef executivo do restaurante Austin Egan, você também pode preparar um delicioso prato de ostras grelhadas na brasa (carregado com a exclusiva manteiga de alho do restaurante, é claro) no conforto de sua própria casa.
O chef Egan diz: “A culinária com frutos do mar não precisa ser assustadora. Este é o prato perfeito para começar, você não poderia deixá-los com gosto ruim se experimentasse! Definitivamente uma ótima comida de festa em casa! Eu os faço sempre que a família se reúne."
Para o chef Egan, comida é comunidade. "A boa comida é apenas o catalisador para criar momentos memoráveis com pessoas com quem você se preocupa e comer essa comida novamente no futuro pode trazê-lo de volta a esse momento. Para mim, isso é o que faz a refeição perfeita", diz o chef Egan.
Para experimentar totalmente esses sabores ousados no conforto de sua casa, o chef recomenda manter os acabamentos simples: Pão francês fatiado, perfeito para absorver toda a delícia, e pedaços de limão farão o truque.
Então, você está pronto para fazer da sua casa o próximo melhor bar de ostras? Com esta receita simples de ostras grelhadas na brasa, você pode. Boa churrascaria!
– 1 ½ xícara de manteiga
– 1 cabeça de alho picada
– 1 ramo de orégano fresco, picado
– 1 ramo de tomilho fresco, picado
– 1 ramo de alecrim fresco, picado
– 1 dúzia de ostras
– 12 onças de manteiga de alho
– 3 onças de mistura de queijo (parmigiano-regggiano ralado, queijo pecorino romano e salsinha fresca)
Obs.: Este prato é melhor servido com gomos de limão e pão francês fatiado na hora.
Em uma panela com pouco calor, derreta algumas colheres de sopa de manteiga.
Descasque uma cabeça de alho. Usando a borda plana de uma faca de açougueiro, esmague os dentes de alho para facilitar a picação.
Adicione o alho picado à panela.
Depois que o alho tiver suado um pouco na panela, adicione o resto da manteiga. Depois que toda a manteiga estiver derretendo, adicione o tomilho de orégano picado e o alecrim. Continue a derreter lentamente a mistura em fogo baixo. Observe atentamente para que a manteiga não se separe.
Enquanto a manteiga derrete, corte o pão francês em pedaços de 1 ½ polegadas e corte pedaços de limão. Corte as pontas das fatias de limão para uma apresentação mais agradável. Separe.
Usando um microavião (observação: você também pode usar um ralador de queijos, se for tudo o que você tem), ralar uma mistura e meia de queijo Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano. Misture com salsinha fresca picada.
Pré-aqueça a grelha o mais quente possível.
Prepare uma tigela de gelo para manter as ostras frescas durante a preparação.
Com uma faca de ostra, pegue a dobra da concha da ostra e torça levemente o punho até que a ostra se abra. Dica: Mantenha a ostra em uma toalha para proteger você de escorregões enquanto bate com a faca da ostra.
Solte o músculos que mantém a ostra na concha. Obs.: Certifique-se de limpar a faca com frequência para evitar que haja pedaços de concha no corpo da ostra.
Mantenha ostras na concha inferior como tigela para segurar a manteiga de alho e o queijo durante o corte.
Coloque ostras na grelha, o mais próximo possível.
Despeje manteiga de alho sobre as ostras e cozinhe por 60 segundos ou até que as bordas da concha comecem a ter alguma cor.
Polvilhe de dois a três punhados de queijo sobre as ostras até ficar bem coberto. Passe mais manteiga de alho por cima para que a chama acenda. Cozinhe por mais 30 segundos.
Retire as ostras da grelha quando o queijo estiver derretido e dourado por cima.
Para servir, organize ostras grelhadas no prato e cubra com mais manteiga de alho e queijo. Termine seu prato com pedaços de limão e pão francês fatiado.
(Receita de Austin Egan, chef executivo do restaurante, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)
Alison Cavatore é editora assistente da equipe de marketing de conteúdo da Hilton . Ela escreveu e copioueditou para várias publicações impressas e digitais nos EUA e no exterior. Nascido em Pittsburgh, Pensilvânia, Alison viveu em Miami, Scottsdale, Holanda, França, Suíça e Canadá. Atualmente, ela reside na área de Washington, D.C.
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