Tudo a bordo! Faça as malas e seja transportado de volta para o auge das viagens ferroviárias em St. Louis, a porta de entrada para o Ocidente e um destino que acena para a história e brilha com inovação moderna.

Um ícone de St. Louis desde 1894, o St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton é um marco local que continua a reinventar-se, mantendo a essência do seu passado. Antigo um dos maiores e mais movimentados terminais ferroviários de passageiros, o edifício histórico é agora um lugar onde os hóspedes podem relaxar e encontrar conforto em sua estada.

A reinvenção também é um passatempo favorito de Russel Cunningham, chef executivo do Station Grille do hotel. Com uma carreira gastronômica que abrange várias cidades e vários restaurantes, de restaurantes finos e hotéis a clubes de campo e muito mais, Cunningham gosta de fazer receitas clássicas e repensar os ingredientes e técnicas para dar um toque moderno.

Entre na planta Dover com molho de manteiga. Fresco, simples, clássico. Cunningham diz: “Com este prato, espero que os [hóspedes] desfrutem da qualidade fresca dos ingredientes e da apresentação”.

Ao se mudar para St. Louis, um grande apelo para Cunningham foram as inúmeras fazendas vizinhas e a disponibilidade de produtos frescos e carnes. Para ele, ser capaz de encontrar os melhores ingredientes no local é crucial, e também faz parte de como ele e sua equipe mantêm as rodas em movimento para criar constantemente alguns dos melhores pratos da cidade.

A dica número um de Cunningham para preparar a planta Dover em casa é ter uma faca de desossar flexível para limpar e filetar o peixe. E embora a Dover sole esteja neste menu específico, o chef observa que "qualquer peixe branco funcionará para esta receita: bacalhau, halibute, robalo, flounder, etc."

Então, experimente esta receita incrível e descubra as alegrias da inovação e reinvenção no conforto da sua cozinha.

Preparação

Comece limpando a sua planta Dover. Faça uma pequena incisão na cauda de um lado do peixe e descasque a pele para removê-la. Repita esta etapa no outro lado do peixe. Dica: Use uma toalha de papel para segurar bem a pele.

Use uma faca cortante para fatiar a espinha principal do peixe e levante sob filés para separá-lo do osso. Obs.: Se preferir comprar o seu peixe já limpo, peça quatro filés de peixe de cerca de 6 onças cada. Você também pode usar qualquer outro tipo de peixe branco (fundo, robalo, bacalhau, etc.).

Tempere filés de peixe com sal e pimenta.

Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga até que a manteiga seja derretida e incorporada.

Adicione filés de peixe temperados à panela.

Cozinhe o peixe até ficar dourado e cozido na metade do caminho. Vire o peixe e continue a cozinhar até que a temperatura interna esteja em 48,8 °C (120 °F).

Retire o peixe da panela e mantenha-o aquecido.

Aqueça a panela e corte as fatias de alho por 30 segundos.

Deglaze a panela com vinho branco e continue a cozinhar até reduzir pela metade.

Adicione o creme pesado e reduza pela metade novamente. Misture bem.

Remova a panela do fogo e bata na manteiga, suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Combine até que a mistura tenha consistência de molho.

Coloque os aspargos grelhados e tomates-cereja nos pratos de servir.

Organize o peixe no prato e cubra cada filé com molho de manteiga.

Decore com micro-verdes e aproveite!

(Receita de Russel Cunningham, chef executivo do St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton , 2022.)

Alison Cavatore é editora assistente da equipe de marketing de conteúdo da Hilton . Ela escreveu e copioueditou para várias publicações impressas e digitais nos EUA e no exterior. Nascido em Pittsburgh, Pensilvânia, Alison viveu em Miami, Scottsdale, Holanda, França, Suíça e Canadá. Atualmente, ela reside na área de Washington, D.C.