Com esta receita versátil de biscoitos de açúcar, o chef executivo Laurent Hollaender explica como a manteiga (e o açúcar) torna o mundo um lugar melhor. | Por Leanne Philip | 16 de dezembro de 2022
A temporada de troca de cookies é oficialmente nossa. Se a sua mente ainda estiver se recuperando do Dia de Ação de Graças, não se preocupe: Laurent Hollaender, chef executivo do Hilton McLean Tysons Corner, tem tudo o que você precisa. Como você pergunta? Com um cookie de açúcar rico, amanteigado e (mais importante) versátil que fará com que todos na sua troca de cookies de fim de ano peçam a receita. A melhor parte? Não há maneira errada de fazer este cookie.
Hollaender diz: "Biscoitos de açúcar podem ser formados à mão, caídos, moldados em um molde de madeira ou enrolados e cortados em formas. Eles podem ser aromatizados com diferentes especiarias e sabores cítricos, decorados com açúcar, fondant, glacê ou confeitos. Com a mesma receita básica, você pode criar muitos cookies diferentes."
Não importa se você opta por iluminar a sua receita de cookie de açúcar com raspas de limão fresco ou canalizar o calor da estação por meio de temperos como cardamomo, canela e cravo, o chef Hollaender tem uma regra: “boa comida começa com bons ingredientes.” Um segundo próximo? “Manteiga, manteiga e mais manteiga, tudo tem melhor sabor com manteiga.”
Felizmente, esta receita permite que você preste atenção a ambos, combinando extrato de baunilha premium e manteiga de boa qualidade.
Então, pegue o bóton, prepare os ingredientes e prepare-se para assar um lote! Afinal, nas palavras do chef Hollaender: “A comida traz amor, paz e compaixão à mesa... e biscoitos? Os cookies fazem do mundo um lugar melhor."
— 1 libra de manteiga sem sal, de preferência francesa ou irlandesa
— 14 onças de açúcar granulado
— 3 colheres de chá de extrato de baunilha de boa qualidade
— 2 ovos
— farinha para uso geral de 2000 ml
— 2 xícaras de açúcar em pó
— 4 colheres de chá de leite integral
— 4 colheres de chá de xarope de milho light
Obs.: Para sabores, você pode adicionar extrato de baunilha ou amêndoas ao sabor.
Pré-aqueça o forno a 177 C (350 F).
Em uma tigela, cuide a manteiga e o açúcar juntos com um mixer até ficarem macios.
Bata no extrato de baunilha. Adicione ovos um de cada vez, garantindo que cada um esteja totalmente incorporado.
Misture na farinha. Quando estiver pronta, a massa de cookie deve se afastar da lateral do mixer.
Pegue uma folha de papel pergaminho e coloque a massa de cookie nela.
Coloque outra folha de papel pergaminho sobre a massa. Usando um pino rolante, role até 1⁄4" de largura.
Resfrie por 30 minutos.
Quando resfriado, retire a massa da geladeira e retire o papel pergaminho.
Pegue uma máquina de corte de biscoitos e retire-os, mergulhando-os na farinha, conforme necessário, para evitar que grudem.
Coloque os cookies em uma assadeira. Asse cookies por 8 a 12 minutos.
Depois de dourado, remova os cookies do forno e deixe esfriar no rack de fios.
Decore conforme desejado.
Em uma tigela, combine açúcar em pó, leite integral e xarope de milho leve.*
Misture até estar totalmente incorporado.
Para decorar os cookies, basta mergulhar o cookie refrigerado na tigela de gelo e secar.
*Obs: é aqui que você adicionaria qualquer sabor ou cor extra, se desejado.
(Receita do chef executivo Hilton McLean Tysons Corner, Laurent Hollaender, 2022.)
Leanne Philip é gerente de marketing de conteúdo na Hilton . Ela escreveu para várias plataformas impressas e digitais, incluindo Travel + Leisure, The Atlantan e Barneys New York.
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