É uma vibração.

Não, não estamos falando de Las Vegas, embora qualquer pessoa que tenha visitado a vibrante cidade certamente concorde. Neste caso, estamos nos referindo ao Fuhu , o restaurante popular celebrado por originar "refeições vibrantes", também conhecido como a interseção entre vida noturna e restaurantes refinados. E no topo da lista de convidados para jantares de todos está Joseph Elevado, o chef executivo por trás da deliciosa cozinha asiática contemporânea que está sendo oferecida todas as noites.

Elevado diz: “Fuhu é uma vibração, uma festa... um lugar onde [hóspedes] podem desfrutar de uma ótima comida, relaxar e se soltar com seus amigos e familiares”.

Qual é a melhor maneira de aproveitar ao se deliciar em um moderno restaurante de festa da China que atende a todas as noites em Las Vegas? Com um prato que agrada a multidão, é claro. Tempura de caranguejo-rei: palitos finos de caranguejo, levemente batidos e fritos até ficarem abaixo do marrom dourado e, em seguida, em camadas para formar uma torre majestosa sobre uma piscina de amazu aioli. O prato delicado é obrigatório ao comer no Fuhu. Para aqueles que jantam (e cozinham ) em casa, o chef oferece um conselho importante: a massa fria é fundamental. É assim que você cria um prato leve e arejado que fará todos no seu jantar se elogiarem.

O chef saberia: para Elevado, entreter uma multidão é natural. O talentoso cuisinier (que cortou os dentes no Nobu, em Nova York, treinando sob nomes famosos como chefs Nobu Matsuhisa e Masaharu Morimoto) diz: "A comida é família... muitos pratos, três a quatro pratos. E não se esqueça do vinho e da tequila!"

O que deixa apenas uma coisa a dizer: Saudações! Bem, isso e vamos comer!

Preparação de massa Tempura

Prepare uma tigela grande de aço inoxidável com gelo.

Em uma tigela separada, peneire o amido de batata e a farinha de bolo.

Raspe o ovo em uma tigela pequena de aço inoxidável e bata levemente com água e água gaseificada.

Na tigela pequena com a mistura de ovo e água, adicione a farinha e o amido um quarto de cada vez, bata suavemente. Não misture demais, alguns caroços estão OK.

A massa deve passar pelos dedos e revesti-los levemente; não deve ser grossa e macia.

Preparação para Ponzu

Em uma tigela, misture os ingredientes e misture bem. Reserve para mais tarde.

Preparação para Amazu

Em uma tigela, misture os ingredientes e misture bem. Reserve para mais tarde.

Preparação do Amazu Aioli

Em uma tigela, misture os ingredientes e misture bem. Reserve para mais tarde.

Preparação tempura de caranguejo-rei

Pré-aqueça o óleo até 180 C (356 F). Obs.: Você pode testar o seu óleo para ver se está quente o suficiente adicionando uma gota de batter – se a batter cair até a metade e se acalmar novamente, está pronto.

Revista as pernas de caranguejo-rei em uma fina camada de farinha e mergulhe-as em massa tempura.

Depois de cozido, coloque as pernas de caranguejo-rei em um cabide ou toalha de papel para permitir que o excesso de óleo pinge.

No fundo de uma tigela, coloque o amazu aioli.

Coloque cuidadosamente a tempura no centro do aioli de amazu.

Em uma tigela, jogue a cebola vermelha no molho ponzu.

Coloque as cebolas enfeitadas sobre a tempura do caranguejo-rei.

Decore com o coentro.

Sirva imediatamente e aproveite!

(Receita de Joseph Elevado, chef executivo do Zouk Group at Resorts World Las Vegas, 2022.)