A paixão de um chef por seu ofício pode ser adquirida de várias maneiras. No entanto, ninguém é mais especial do que as lembranças de escolher ingredientes frescos e cozinhar ao lado da sua avó. Pelo menos esse é o caso de Jose Arturo Trevino, chef executivo do restaurante Domingo, em Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk.

Crescendo em uma pequena cidade no México, o chef Trevino observou ansiosamente enquanto sua família apertada preparava pratos complexos do zero. Desde assar doces até cozinhar refeições tradicionais, a cozinha tornou-se seu lugar feliz. Ele ficou cativado por como sua família tinha uma visão única da mesma refeição. Na verdade, foi essa criatividade que o levou a querer se tornar chef e compartilhar suas próprias adaptações da comida mexicana clássica com o mundo. A única constante? Ingredientes frescos — assim como os que ele escolheu com sua avó anos atrás. Hoje, o chef Trevino e sua equipe procuram fornecedores locais para adquirir apenas ingredientes da mais alta qualidade e manter uma dedicação constante à sustentabilidade.

Pegue o elote street corn, sempre popular do restaurante. O aperitivo perfeito para compartilhar, este elote com um toque elevado foi inspirado nas memórias do chef Trevino de food trucks em sua juventude e apresenta sabores sofisticados de forma moderna e acessível. Uma refeição e você será transportado instantaneamente para as vibrantes ruas do México, onde o milho brilha.

Esforçando-se para criar uma experiência diferente de outros restaurantes mexicanos localizados na River Walk (e em San Antonio em geral), o chef Trevino traz um toque mexicano autêntico para um verdadeiro sabor de sua terra natal, Domingo. No entanto, não é apenas a incrível atenção aos detalhes em seus pratos que fará você voltar para mais. É também o padrão de serviço meticulosamente alto que toda a equipe traz à mesa, literalmente. Do minuto em que você entra na sala de jantar até o momento em que termina a refeição, superar as expectativas é costumeiro aos olhos do chef Trevino. Seu princípio orientador é liderar pelo exemplo, e seu trabalho árduo e dedicação ao ofício são solidificados por sua vontade de evoluir e se adaptar constantemente.

Então, acompanhe e mergulhe nesta deliciosa versão do elote!

Preparação

Grelhe o milho, a cebola vermelha e o jalapeño. Cozinhe até ficar na brasa. Corte o milho da espiga e deixe esfriar.

Coloque o jalapeño e a cebola vermelha em pedaços de meia polegada e deixe-os de lado.

Aqueça uma frigideira até ficar alta e derreta a manteiga. Acrescente o milho, a cebola vermelha e o jalapeño em cubos. Agite constantemente para que a manteiga não queime.

Salteie os vegetais até que estejam totalmente cozidos e macios.

Acrescente sal, tempero do sudoeste e suco de limão e jogue fora para combinar.

Remova a panela do fogo. Prato e cobertura com purê de Kewpie, tempero do sudoeste, sal, suco de limão, chili e epazote.

Termine com uma pitada de pedaços de queijo cotija e uma pitada de óleo de pimenta vermelha.

(Receita do chef executivo Jose Arturo Trevino, 2022)

Alison Cavatore é editora assistente da equipe de marketing de conteúdo da Hilton . Ela escreveu e copioueditou para várias publicações impressas e digitais nos EUA e no exterior. Nascido em Pittsburgh, Pensilvânia, Alison viveu em Miami, Scottsdale, Holanda, França, Suíça e Canadá. Atualmente, ela reside na área de Washington, D.C.