Fora do menu: Tacos de peixe no Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk

Descubra novos sabores durante a sua estada. Veja Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk.

Fora do menu: Tacos de peixe no Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk

Saiba como construir tacos de peixe com maestria do chef executivo do Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk. | Por Alison Cavatore | 29 de setembro de 2022 (Atualizado em 6 de março de 2023)

Caminhe pelo famoso River Walk de San Antonio e você verá guarda-sóis coloridos, luzes brilhantes e vários caminhos sinuosos para explorar. Esta área charmosa, uma das atrações mais populares da cidade, é a criação de Robert H. H. Hugman, um jovem arquiteto com visão ampla. O mesmo pode ser dito para o chef executivo do Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk, Jose Arturo Trevino.

Trevino, que sonhava em ser arquiteto quando criança, agora coloca seus instintos criativos para trabalhar em Domingo, onde constrói pratos de dar água na boca que apresentam uma combinação única de pratos mexicanos elevados e um toque culinário moderno. Em homenagem à beleza da River Walk de San Antonio e à sua herança mexicana, o chef Trevino usa cada prato para contar uma história que é igualmente bonita aos olhos e agradável ao paladar.

Pegue os tacos de peixe sempre populares, um ótimo aperitivo ou prato principal para compartilhar. Cada elemento é cuidadosamente coreografado, desde microverdes de origem sustentável até tortilhas perfeitamente aquecidas. Afinal, os detalhes são importantes para o chef Trevino. Desde escolher a cor certa do prato para o máximo impacto visual até a disposição meticulosa de cada componente do prato, ele está atento a tudo. Em constante evolução, adaptando-se e inventando, o chef Trevino respeita a tradição e incendeia a inovação por meio de suas deliciosas criações.

A emoção pessoal que o chef Trevino vivencia ao criar na cozinha talvez só seja superada pelo deleite que sente enquanto assiste às expressões faciais dos hóspedes enquanto fazem a primeira refeição. Esta receita de tacos de peixe, repleta de ingredientes simples e frescos, temperos saborosos e coração e alma inegáveis, não é exceção e provoca alegria e aclamação todas as vezes.

Então, acompanhe, inspire-se e aproveite!

Ingredientes     

— 3 pedaços de halibute marinado com coentro

— Farinha de camarão, conforme necessário*

— 3 tortilhas de milho Maseca

— 1 colher de sopa de molho Baja

— 1⁄4 de xícara de alface romana picada

— 1 enorme guacamole de colher de chá

— 1 colher de sopa pico de gallo

— 3 pitadas de microcoentro

— Picada de sal de mesa

— Picada de páprica

— 1 limão

* Farinha de camarão

12.000 gramas de farinha

2.000 gramas de ácaro

1,052 gramas de sal

180 gramas de cebola em pó

140 gramas de pó de alho

180 páprica de gramas

180 gramas de pimenta em pó

32 gramas cayenne

80 gramas de pimenta-do-reino

**Para fazer o molho Baja, misture sino vermelho e pimenta jalapeño, maionese, suco de limão, queijo parmesão, alho em pó, cebola em pó, sal, pimenta, pimenta em pó, orégano e semente de mostarda em pó.

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Preparação     

Marinar o halibute no coentro por 4 horas, jogando bem para combinar sabores. Obs.: Você pode usar tilápia ou outro peixe branco se o halibut não estiver disponível.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, grelhar levemente as tortilhas de milho nos dois lados. As tortilhas podem ser grelhadas com antecedência. Basta grelhar em pequenos lotes, mantendo as tortilhas preparadas cobertas e em um local quente, mas tomando cuidado para não secar.

Cubra filés de peixe marinados em farinha de camarão. Tire o pó da farinha em excesso e coloque o peixe coberto na fritadeira de 350 graus Fahrenheit. Se você não tiver uma fritadeira em casa, basta cozinhar o peixe em uma panela até ficar macio.  

Para o prato, coloque a tortilha em uma superfície plana e colher o molho Baja no meio dela. Adicione pico de gallo de um lado do molho e guacamole do outro lado. Cubra com alface romana e coloque o agora halibute em cima. Adicione uma pitada de páprica e sal.

Finalize com um toque de microcoentro e suco de limão.

(Receita do chef executivo Jose Arturo Trevino, 2022.)

Alison Cavatore é editora assistente da equipe de marketing de conteúdo da Hilton . Ela escreveu e copioueditou para várias publicações impressas e digitais nos EUA e no exterior. Nascido em Pittsburgh, Pensilvânia, Alison viveu em Miami, Scottsdale, Holanda, França, Suíça e Canadá. Atualmente, ela reside na área de Washington, D.C.