Experimente a vida doce no Palmer House, o berço do brownie!, com o chef executivo sous,™ Schroeder. | Por Alison Cavatore | 8 de dezembro de 2022
Qual é a melhor maneira de conhecer uma cidade do que com a comida? Isso é especialmente verdadeiro em Chicago , onde há muitas opções. Depois de passar pelos restaurantes com pizzas de pratos profundos da Cidade dos Ventos, cachorros-quentes ao estilo Chicago e muito mais, você pode estar com vontade de algo doce. Não procure mais do que um doce que se originou na própria cidade: o brownie.
No entanto, este não é o seu brownie médio. Para descobrir o que a torna tão especial, dirija-se ao coração do distrito teatral do centro de Chicago e entre no hotel de operação contínua mais longo do país, Palmer House, a Hilton Hotel, para o epítome de um mimo luxuoso. O chef executivo da Palmer House, Matthew Shroeder, que frequentou a escola de culinária em Chicago, está à disposição para demonstrar o que faz o brownie Palmer House se destacar.
Schroeder diz: “O que não há para gostar em um brownie? É pura felicidade assada em um bolo de chocolate. É sempre empolgante ver algo que faz as pessoas felizes."
Habilmente feito usando a mesma receita usada há mais de um século, o brownie Palmer House (também conhecido como brownie Bertha) é creditado a Bertha Honore Palmer — socialite, filantropo e esposa do magnata de negócios local, Potter Palmer, que presenteou o hotel à esposa no dia do casamento. Em 1893, antes de participar da Chicago World’s Columbian Exposition, Bertha pediu aos chefs confeiteiros do Palmer House que criassem uma confeitaria parecida com um bolo para ser incluída nos almoços com caixas para os participantes. O resto é história doce e chocolateira.
Hoje, você pode combinar o seu brownie perfeito com um Bertha’s Brownie Latte, servido quente ou frio, no Lockwood Express, localizado próximo ao lobby grandioso. Para o público com mais de 21 anos, experimente o bar do hotel, um tradicional e antigo, decorado com cerejas marasquino e um brownie. Inspirado em preparar um lote em casa? Anote a dica número um da Schroeder: “Sempre pague mais por uma manteiga melhor.”
Então, vá em frente, brinque e espalhe um pouco de alegria na forma de um brownie rico e chocolateiro. Aproveite!
— 140 ml de chocolate semi-doce
— 12 onças de açúcar granulado
— 1 libra de manteiga
— farinha para uso geral de 400 ml
— 1 colher de chá em pó
— 6 ovos grandes
— Extrato de baunilha
— 12 onças de nozes esmagadas ou picadas
— 1 xícara de água
— 1 xícara de reservas de damasco
— 1 colher de chá de gelatina sem sabor
Pré-aqueça o forno a 149 C (300 F).
Tempere o chocolate semidoce em uma caldeira dupla*. Continue misturando até derreter, garantindo que o chocolate não queime e tenha uma consistência fina.
*Obs: Para criar uma caldeira dupla, coloque uma ou duas polegadas de água em fogo baixo e, em seguida, coloque uma tigela com os ingredientes no topo. Temperar é um método de aquecimento e resfriamento de chocolate que o estabiliza e cria um acabamento suave e brilhante.
Misture no açúcar. Remova do calor e incorpore bem.
Tempere a manteiga com a mistura. Separe para refrescar-se.
Em uma tigela separada, misture a farinha e o fermento em pó.
Pegue sua mistura de chocolate refrigerado. Dobre os ovos, um de cada vez. Adicione extrato de baunilha.
Combine seus ingredientes secos e molhados.
Despeje a massa em uma panela de 9 x 13 polegadas sem gordura. Polvilhe as nozes por cima, pressionando-as levemente para baixo na massa.
Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas comecem a ficar levemente macias e a mistura tenha aumentado cerca de 1⁄4 de polegada.
Observação do chef: Devido à riqueza da mistura, o brownie terá uma consistência desagradável no meio quando um palito for inserido.
Em uma caldeira dupla, incorpore reservas de damasco e gelatina sem sabor até que o envidraçamento fique suave e quente.
Bata delicadamente o glacê nos brownies enquanto ainda estiverem quentes, tomando cuidado para não desalojar nenhuma noz.
Deixe os brownies descansarem por 10 a 15 minutos até o envidraçamento se pôr.
(Receita de Palmer House, chef executivo do Hilton Hotel, sous,™ Schroeder, 2022.)
Alison Cavatore é editora assistente da equipe de marketing de conteúdo da Hilton . Ela escreveu e copioueditou para várias publicações impressas e digitais nos EUA e no exterior. Nascido em Pittsburgh, Pensilvânia, Alison viveu em Miami, Scottsdale, Holanda, França, Suíça e Canadá. Atualmente, ela reside na área de Washington, D.C.
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