Fora do menu: Bolo de veludo vermelho no The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel

Descubra New Orleans. Exibir hotel.

Fora do menu: Bolo de veludo vermelho no The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel

Domine a arte de fazer o lendário bolo de veludo vermelho do Waldorf Astoria com Amanda Owen, chef executiva de confeitaria no The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel. | Por Alison Cavatore | 2 de fevereiro de 2023

Como qualquer chef dirá, assar é uma ciência e uma forma de arte. Quando executado corretamente, você terá qualidade consistente e apresentação perfeita. Acrescente um toque saudável de paixão e atenção aos detalhes, e você terá uma combinação vencedora (e deliciosa).

Entre no bolo de veludo vermelho original do Waldorf Astoria. Uma lenda por si só, esta confeitaria perfeitamente dominada brilha em meio ao ambiente igualmente lendário e inspirador no The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel .

Amanda Owen, chef executiva de confeitaria do The Roosevelt New Orleans, não poderia concordar mais.

Diz o chef Owen: “Acho que [o bolo de veludo vermelho Waldorf Astoria] é tão icônico que é tão ótimo. É incrível fazer parte dessa história da comida. É um desses pratos que você precisa fazer exatamente. Algo que me esforcei é fazer o que é perfeito o tempo todo."

Inventado por um chef do Waldorf Astoria New York na década de 1930, o bolo de veludo vermelho do Waldorf Astoria é o epítome da culinária artística. Com sua cor vibrante, sabor total e passado rico, não há indulgência mais fina.

A chef Owen, que começou sua carreira culinária no Culinary Institute of New Orleans e trabalhou em todo o país em restaurantes e resorts de alta gastronomia antes de retornar a New Orleans , encontrou sua vocação e não pode imaginar ser nada além de uma chef.

Diz o chef Owen: “Sinto cuidado e compaixão quando estou cozinhando, e você sempre pode sentir o amor na minha comida. Comida é paixão trazida à vida!"

Sua dica número um para assar com precisão seu próprio bolo de veludo vermelho em casa? Usar bons ingredientes, principalmente beterrabas frescas, pois terão menos líquido para drenar. Isso só deixa uma etapa: Experimente esta receita de bolo de veludo vermelho você mesmo! Siga a orientação habilidosa do chef Owen e traga a sua própria paixão à mesa.

Ingredientes do bolo de veludo vermelho

- 30 ml de chocolate picado

- 2 xícaras de açúcar granulado

- 4 ovos grandes

- 1 ½ xícara de óleo de canola

- 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha

- 2 xícaras de farinha multiuso

- 2 1⁄4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1⁄4 de sal de colher de chá

- 1 ½ lb de beterrabas*, drenadas e em purê

*Obs: se estiver usando beterrabas enlatadas, comece a drenar um dia antes de usar.

Ingredientes de cobertura de cream cheese

- cream cheese de 12 onças, em temperatura ambiente

- 1 ½ xícara de açúcar em pó, peneirado

- ½ xícara de manteiga

Preparação de bolo de veludo vermelho

Pré-aqueça o forno a 163 C (325 F).

Mantegue três formas de bolo redondas de 9 polegadas.

Coloque uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente ou sobre uma caldeira dupla para derreter o chocolate (ou derreta em um micro-ondas por 20 a 25 segundos). Separe.

Em uma tigela, bata os ovos e o óleo de canola e adicione o açúcar lentamente. Emulsifique a mistura e incorpore chocolate derretido.

Adicione farinha peneirada de uso geral à mistura molhada e combine bem. Adicione sal, fermento em pó, baunilha e beterrabas. Combine bem, mas não misture demais a massa: não há problema em ter alguns pedaços.

Divida igualmente a massa entre as três formas de bolo e asse no meio do forno por 20 a 25 minutos ou até que o centro do bolo volte quando tocado, ou quando um palito inserido sair limpo.

Remova as formas de bolo do forno e transfira-as para um rack de resfriamento. Deixe esfriar por 10 minutos nas panelas, depois vire as camadas para fora no rack e deixe esfriar completamente.

Preparação de cobertura de cream cheese

Na tigela de um mixer elétrico equipado com um conjunto de pás, coloque o cream cheese e adicione a manteiga e o açúcar. Misture em velocidade baixa por 5 a 6 minutos até ficar leve e macia.

Mantenha refrigerado até estar pronto para montar.

Para montar, use uma faca serrilhada para aparar o topo de cada camada do bolo para que fique plana.

Coloque a primeira camada em um prato de bolo ou prato de servir e cubra com um pouco da cobertura. Repita até que todas as camadas estejam cobertas com gelo, depois gelo na parte superior e nas laterais do bolo. Se preferir, termine com decorações de sua escolha.

Armazene o bolo na geladeira até que esteja pronto para servir.

(Receita de Amanda Owen, chef executiva de confeitaria no The Roosevelt New Orleans, 2022.)

Alison Cavatore é editora assistente da equipe de marketing de conteúdo da Hilton . Ela escreveu e copioueditou para várias publicações impressas e digitais nos EUA e no exterior. Nascido em Pittsburgh, Pensilvânia, Alison viveu em Miami, Scottsdale, Holanda, França, Suíça e Canadá. Atualmente, ela reside na área de Washington, D.C.