A estada perfeita não é exi — ah, espere, sim, sim. Se a sua ideia de um bom momento envolve sabores ousados (com um lado do glamour do deserto, é claro), então temos o destino perfeito em mente. Entre no Arizona Biltmore, A Waldorf Astoria Resort . A propriedade icônica tem sido um playground para celebridades (Clark Gable tinha uma suíte especialmente designada bem ao lado do lobby para que pudesse desfrutar de observação privilegiada de pessoas durante suas estadas), presidentes e moradores amantes do relaxamento desde 1929 — e por uma boa razão. Especialmente se essa razão estiver centrada em experiências gastronômicas únicas com ingredientes premium, temperos latinos ardentes e “a essência da fumaça”.

Para citar Gregory Joseph, chef executivo no restaurante Renata’s Hearth do Arizona Biltmore, "Renata’s... é o encontro magnético de fogo e alegria, sabores cheirinhos e aromas picantes. É aqui que a arte artesanal do fogo latino [se une] em um ambiente sedutor de pura delícia, comida fina e momentos fabulosos."

Não poderíamos concordar mais – e qual seria a melhor maneira de experimentar essa combinação viciante do que com o exclusivo filé de wagyu defumado do restaurante. Embora a preparação seja simples (ideal para quem quer elevar suas habilidades de grelhados no verão!), a chave para fazer este prato de dar água na boca é a combinação certa de madeira — Joseph recomenda noz-pecã e mesquita — e a mistura de grãos de pimenta no tempero. Os grãos de pimenta preta e verde adicionam diferentes níveis de espaço e, em seguida, o rosa entra para infundir aromáticos e doçura, cada um adicionando uma camada distinta ao perfil geral do sabor do peito defumado.

O chef Joseph, que credita ao seu mentor, o chef Fabrice Poigin, por inspirar sua sólida base culinária e amor pelo artesanato, tem mais uma dica ao fazer o exclusivo filé de wagyu defumado de Renata: “Uma pessoa deve estar feliz ao cozinhar: suas emoções refletem em sua comida, e ela aparece no produto final.”

Felizmente, com um prato como este, feito para compartilhar e desfrutar com a multidão, não é difícil encontrar felicidade e diversão.

Preparação para tempero de pimenta-do-reino

Em um almofariz, adicione partes iguais de pimenta verde, preta e rosa. Use um pilão para esmagar a mistura de grãos de pimenta. Obs.: Se você não tiver um almofariz e pestle, poderá usar um moedor de especiarias.

Adicione o sal kosher à mistura e combine bem. Transfira a mistura para uma tigela menor e reserve.

Preparação de peito de Wagyu

Em uma tábua de cortar limpa, corte a gordura do wagyu com base na preferência pessoal.

Polvilhe a mistura de pimenta em ambos os lados para tempero. Dica: Adicione uma quantidade generosa de temperos à frente da carne porque ela é mais grossa.

Transfira o wagyu para um rack de fios e refrigere por 12 horas.

Depois de retirar da geladeira, coloque a carne em um fumante por cerca de 8 horas. Obs.: Se você não tiver um fumante em casa, poderá colocá-lo no forno entre 126 °C (260 F) e 135 °C (275 F), verificando-o com frequência, a cada 40 a 60 minutos, por cerca de 8 horas.

Para adicionar mais sabor, borrife wagyu com partes iguais de água e vinagre de maçã. Isso cria uma casca na camada externa da carne durante o preparo.

Assim que a temperatura do peito for 85 °C (185 F), retire-o do fumante (ou do forno), envolva-o em papel de açougueiro e coloque-o de volta no fumante (forno) por 8 a 10 horas até que a temperatura atinja 90,5 °C (195 F).

Use madeira mesquita ou de noz-pecã no seu fumante para um sabor defumado distinto que não sobrecarrega.

Remova o peito do fumante (forno) quando atingir 90,5 °C (195 °F). Deixe descansar por pelo menos uma hora.

Coloque os legumes dos molhos na grelha e asse até ficar um pouco marrom.

Adicione tortilhas ao lado da grelha para que fiquem levemente carbonizadas e mantenham aquecidas.

Depois que o peito de wagyu defumado descansar por uma hora, coloque-o em uma tábua de cortar e corte em pedaços finos.

Prato com legumes grelhados à sua escolha e desfrute!

Preparação de salsa verde

Em um liquidificador, combine caldo de legumes, suco de limão, sal kosher, dentes de alho, tomatillos, cebola, jalapeños e coentro. Misture até ficar suave.

Coloque a mistura em uma tigela pequena.

Preparação de salsa roja

Em um liquidificador, combine caldo de legumes, suco de limão, sal kosher, dentes de alho, tomates Roma, pimentão vermelho, cebola vermelha e pimenta serrano. Misture até ficar suave.

Coloque a mistura em uma tigela pequena.

Leanne Philip é gerente de marketing de conteúdo na Hilton . Ela escreveu para várias plataformas impressas e digitais, incluindo Travel + Leisure, The Atlantan e Barneys New York.