As aventuras culinárias são um motivo maravilhoso para viajar. Sabemos que os gourmets sempre vão querer experiências autênticas e memoráveis. Ao pesquisar produtores locais independentes, práticas alimentares sustentáveis e restaurantes prontos para usar, você pode viajar com consciência enquanto desfruta da melhor comida gourmet que o mundo tem a oferecer. Aqui estão algumas sugestões de viagens sustentáveis e férias inesquecíveis, inspiradas na culinária:

Para o mercado, para o mercado

Uma boa feira de agricultores é uma coisa maravilhosa. É uma maneira empolgante de se conectar diretamente às cenas gastronômicas sustentáveis locais. É como um menu de degustação livre ao ar livre. Nos melhores mercados, você poderá encontrar especialidades tradicionais feitas com perfeição, bem como as fusões e evoluções de ponta que ajudam a moldar a paisagem culinária de um destino.

Os melhores mercados são mundialmente famosos. O Borough Market de Londres existe de alguma forma desde o século XII e hoje recebe milhares de visitantes semanalmente. Você pode apreciar instantaneamente a ênfase na qualidade excepcional e conexões sociais com o bairro.

Você provavelmente vai se esfregar com chefs de restaurantes premiados pelo Michelin que disputam mariscos, queijos sofisticados e trufas no Marché Bastille, em Paris, que tem mais de 150 barracas para explorar. Opções saudáveis e orgânicas são o padrão no United Nations University Farmers Market (também conhecido como Aoyama Farmers Market) em Tóquio , onde você pode experimentar mel de cerejeira incrível ou cogumelos raros.

No Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts, na Califórnia, o chef Raphael Lunetta organiza as experiências gastronômicas intimistas que tornaram o restaurante exclusivo Sandpiper um favorito. Visitas regulares ao Santa Monica Farmers Market permitem que ele combine o incrível cenário do mar com produtos e ingredientes de fornecedores artesanais. Da massa fresca às sobremesas da estação, a feira é sempre a inspiração.

Alimentos com propósito

Se você é alguém que pensa no impacto que suas opções de restaurantes e restaurantes podem causar, então provavelmente procurará estabelecimentos que implementaram práticas sustentáveis de alimentação e restaurantes. Isso pode exigir uma variedade de disfarces, pois os chefs inovam maneiras de manter cardápios com zero desperdício ou iniciam iniciativas que abordam as diferenças nas cadeias de suprimentos e oportunidades de emprego.

Comprar ingredientes sem pacotes e compor quaisquer restos orgânicos do processo de cozinha significa que o Silo em Londres pode ter um “sistema alimentar pré-industrial”. Um digestor aeróbico no local transforma o lixo em compostagem, e até mesmo a carta de vinhos se concentra em garrafas recarregáveis.

O Rhodora Wine Bar no Brooklyn, New York , está se esforçando para ser um dos únicos bares de lixo zero desse tipo nos Estados Unidos. A aquisição de ingredientes de pequenas fazendas locais e um espírito de baixa intervenção ecológica os ajudam a minimizar o desperdício, e compartilham lucros com toda a sua equipe.

Enquanto isso, a Haoma em Bangkok tem um ecossistema de circuito fechado com tanques de frutos do mar e fazendas hidropônicas no local, o que significa que a maioria dos ingredientes é cultivada em casa. O denominador comum de todos esses lugares é que você ainda pode experimentar cardápios deliciosos e empolgantes enquanto come com consciência.

No Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), o chef executivo Josh Murray dirige uma operação progressiva e ecológica, incluindo reciclagem de águas pluviais, um forno solar e um jardim na cobertura bem usado. Esses e outros programas, como minimizar o desperdício de alimentos e estágios culinários com jovens residentes locais, informam os cardápios nos restaurantes do hotel, inclusive no lindo restaurante na cobertura que reabrirá na primavera, Summit .

Fazenda à mesa

Além de viagens sustentáveis, se você for um restaurante exigente em geral, provavelmente não encontrará nenhuma pequena tranquilidade em saber de onde vem a sua comida quando você analisa o menu. Muitos restaurantes agora estabelecem relacionamentos próximos com fazendas e fornecedores de produtos em seus bairros, dando origem ao que se tornou conhecido como movimento de safra à mesa. Saber a proveniência dos ingredientes de um prato pode ajudá-lo a apreciar o produto final ainda mais do que você faria de outra forma.

A cozinha do De Kas em Amsterdã reafirma uma política "escolhido de manhã, servido à tarde" e os clientes podem ver os produtos que estão prestes a comer crescendo no hothouse do restaurante. O jantar requintado aqui é chamado de "planta ao prato", ajudado pelas 300 variedades de vegetais, ervas e frutas que são cultivadas no local.

A Field Kitchen at Flora’s Farms em Cabo San Lucas serve carne de animais criados no rancho próximo do dono, e todas as saladas são feitas com vegetais diretamente do jardim no local. A One White Street em Nova York também tem sua própria fazenda, trazendo sabores rurais deliciosos para o centro de Tribeca.

Mesmo com um ambiente de ilha relativamente remoto, o Conrad Koh Samui ostenta um ambiente de fazenda à mesa. Seu restaurante Botanikka cultiva suas próprias microfolhas orgânicas e ervas perfumadas em um sistema hidropônico que usa uma solução à base de água sem sujeira. Cogumelos-ostra também são ingredientes adorados, produzidos com sacos de esporos feitos por agricultores locais. O kombucha orgânico é um item de menu favorito, feito usando SCOBY (Symotic Culture of bacteria & Yeast) e folhas de chá secas, frutas e flores do jardim. Os hóspedes podem observar o processo de produção em uma das oficinas de kombucha do hotel.

O hotel também tem passeios em sua fazenda - a Iris Farm - dois acres idílicos onde crescem frutas e vegetais orgânicos, bem como a criação de patos, gansos e galinhas livres. Na verdade, os jardins colhem produtos suficientes para servir todos os estabelecimentos de alimentos e bebidas do hotel, o que significa que uma experiência gastronômica consciente está disponível para você em toda a propriedade.

Paul Oswell é jornalista premiado britânico e autor de viagens publicado, baseado em Nova Orleans, Louisiana, nos Estados Unidos. Seus livros incluem Bucket List North America e The Great American Road Trip, bem como New Orleans' Historic Hotels. Ele também foi editor e contribuiu para vários livros/edições de guia publicados por Dorling Kindersley (pertencente à Penguin), incluindo Nova Orleans, Flórida, Orlando, Los Angeles, Califórnia e Estados Unidos. Seu trabalho apareceu na Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (ambas para as quais escreveu vários guias de viagem on-line) e The Guardian, além de dezenas de títulos de jornais e revistas internacionais, e revistas a bordo para as principais companhias aéreas.