Talvez você não pense em cozinhar um peixe inteiro como uma refeição simples, mas Stephanie de Los Santos, chef de cozinha do Agua Viva, um dos principais restaurantes de José Andrés no Conrad Los Angeles, está determinado a provar que você está errado.

Diz de Los Santos: "Uma das coisas que aprendi com o chef José e o The Bazaar [onde de Los Santos treinou por mais de oito anos] é que, quando você tem um produto de ótima qualidade, não deve haver muito que você precise fazer para que ele brilhe sozinho".

A segunda filosofia de cozinha? Divirta-se. “Culinar algo com base em uma memória ou emoção específica que senti ao crescer é o que mais me empolga.”

Com a deslumbrante brisa do mar totalmente frita de Agua Viva, de Los Santos fez ambos. Exibindo uma fusão de sabores latinos e asiáticos e temperos, o impressionante prato principal oferece um peixe inteiro, lindamente filetado, temperado com perfeição e levemente frito até um ouro claro, antes de ser servido com um vibrante mojo verde.

No entanto, para a chef de Los Santos, esta receita de peixe também é uma oportunidade de lembrar de dias felizes de infância nas Filipinas, cozinhando frutos do mar com o pai. Peixes inteiros foram a primeira refeição que a dupla preparou juntos e ainda é a favorita do dinâmico chef de cozinha, que acrescenta: "é um prato ótimo e simples de preparar em casa e é mais bem apreciado junto com a família".

Se você está nervoso em criar esta brisa do mar por conta própria, não fique. O chef de Los Santos sugere pegar o seu peixeiro ou mercearia local para filetá-lo, para que a preparação seja fácil. Não importa se você decide filetar o seu peixe em casa ou no mercado local, a regra do chef é verdadeira. “A qualidade do peixe é essencial!”

Então, vá em frente e experimente esta receita inspiradora de brisa do mar. Garantimos que você será fisgado.

Preparação completa da vagem do mar

Em uma frigideira grande, pré-aqueça o azeite até 375 F.

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Tire o pó da mistura de farinha, agitando o excesso.

Frite a 37500 ml até ficar dourado e crocante, aproximadamente 6 a 8 minutos.

Coloque em um prato de servir. Finalize com limão e fatias de limão, bem como ramekins de molho mojo verde e tártaro.

Toste sementes de cominho. Esmerilhe até ficar bem.

Coloque todos os ingredientes, exceto o sal, em um liquidificador. Puro bem.

Ajuste os temperos. Refresque-se ao mesmo tempo.

Combine todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

Refrigere até que seja necessário.

Leanne Philip é gerente de marketing de conteúdo na Hilton . Ela escreveu para várias plataformas impressas e digitais, incluindo Travel + Leisure, The Atlantan e Barneys New York.