Técnica, disciplina e longas horas – três componentes que o chef executivo Francisco Vargas habilmente equilibra com a paixão em cada cozinha em que entra. Como chefe do programa de alimentos e bebidas do Conrad Tulum Riviera Maya, o chef Vargas traz uma energia criativa e acolhedora para todos os 11 restaurantes que supervisiona, incluindo o Kengai , o restaurante japonês do resort com um menu inspirado no Izakaya.

Originalmente da Cidade do México, o chef Vargas não vem de uma família de chefs profissionais, embora ainda tenha passado um tempo na cozinha desde jovem assistindo à sua mãe e avó cozinharem. Agora, com mais de 18 anos de experiência profissional em culinária, o chef Vargas cria com habilidade uma ampla variedade de cozinhas globais, principalmente pratos mexicanos com toques de influências asiáticas, mediterrâneas, italianas, espanholas e americanas, e vê a culinária como parte de sua vida, em vez de um trabalho.

Enquanto tiramos você do menu do restaurante Kengai do Conrad Tulum, o chef Vargas apresenta um prato que é artisticamente vibrante e repleto de sabor: Yakimeshi (arroz frito japonês). Enquanto acompanha as principais instruções do chef Vargas para preparar um yakimeshi perfeito, adicione os seus vegetais e proteínas favoritos. Impressione seus amigos vegetarianos com uma versão personalizada deste arroz frito japonês adicionando tofu em cubos, cogumelos ou incorporando vegetais de origem local exclusivos à sua localização.

Quando o chef Vargas e a equipe de culinária criam um prato, eles fazem isso com o compromisso de adquirir produtos que cuidam do meio ambiente, alinhando-se perfeitamente com o compromisso de Conrad Tulum com a sustentabilidade, focado no futuro. Simples, mas temática saborosa, é o mantra que passa por todos os pratos. Essa atenção aos detalhes e perspectiva única ressoa em todos os cardápios do chef Vargas e sua criatividade habilidosa, disciplina sólida e prazer óbvio do processo é tão evidente nos pratos lindamente texturizados quanto é admirável testemunhar.

Preparação

Preparação de arroz

Lave o arroz e vire-o em uma panela até que libere o amido, coe-o e repita essa operação várias vezes, até que a água saia translúcida (cerca de quatro ou cinco vezes).

Em uma panela média, combine o arroz cozido com 200 ml de água. Cubra a panela.

Com calor alto, cozinhe o arroz por aproximadamente 10 minutos, diminua o calor para baixo e cozinhe por mais 10 minutos.

Remova o vaso do calor e deixe descansar por mais 10 minutos, sem descobri-lo a qualquer momento durante o processo.

Preparação de vegetais

Cubra as cenouras, brotos de feijão e abobrinha, depois corte as ervilhas de neve de acordo com a tendência antes de também fatiar as cebolinhas.

Preparação de Yakimeshi

Fogão de pré-aquecimento. Em uma brasa ou wok, adicione óleo de gergelim.

Na sua brasa ou wok, mexa as cenouras, abobrinha, ervilhas e moyashi. Tempere com sal e pimenta.

Adicione metade do arroz cozido e misture bem com os vegetais.

Adicione o molho de soja Kikkoman e o molho de soja Kokusan e misture todos os ingredientes.

Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em uma panela separada. Depois que o ovo estiver cozido, corte-o e adicione ao arroz cozido.

Sirva em um prato ou tigela profunda e termine com cebolinha picada e sementes de gergelim torradas.

(Receita do chef executivo Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore é editora assistente da equipe de marketing de conteúdo da Hilton . Ela escreveu e copioueditou para várias publicações impressas e digitais nos EUA e no exterior. Nascido em Pittsburgh, Pensilvânia, Alison viveu em Miami, Scottsdale, Holanda, França, Suíça e Canadá. Atualmente, ela reside na área de Washington, D.C.