Descoperiți cel mai bun mod de a găti stridii — Big Easy — cu Austin Egan, chef executiv al restaurantului Hilton New Orleans Riverside. | De Alison Cavatore | 16 februarie 2023
Dacă ați fost vreodată la New Orleans, probabil că ați auzit de stridiile harbrite ale restaurantului cu fructe de mare Drago. Mâncarea populară face peste 500.000 stridii pe an - localnicii le iubesc, iar vizitatorii le adoră.
Un element culinar în Big Easy, aceste stridii proaspete din Golful Louisiana sunt pline de aromă, pregătite cu fler sudic autentic și poate descrise cel mai bine în trei cuvinte: Garantat, mai plăcut.
Dacă vă întrebați care este cel mai bun mod de a găti stridiile, nu lăsați procesul de macerare să vă sperie. Cu câteva sfaturi și trucuri simple de la bucătarul șef Austin Egan, puteți prepara o farfurie gustoasă cu stridii harbrite (încărcate cu untul de usturoi emblematic al restaurantului, desigur) în confortul propriei locuințe.
Maestrul bucătar Egan spune: „Gătirea fructelor de mare nu trebuie să fie înfricoșătoare. Acesta este preparatul perfect cu care să începeți, nu le-ați putea face să aibă un gust neplăcut dacă ați încerca! Cu siguranță o mâncare minunată pentru petreceri acasă! Le fac ori de câte ori familia se reunește.”
Pentru a-l pregăti pe Egan, mâncarea este o comunitate. „Mâncarea bună este doar un catalizator pentru crearea unor momente memorabile cu oamenii de care vă pasă și mâncatul din nou alimentului respectiv în viitor vă poate aduce înapoi în acel moment. Pentru mine, acesta este preparatul perfect”, spune cheful Egan.
Pentru a experimenta pe deplin aceste arome îndrăznețe în confortul casei dvs., bucătarul vă recomandă să simplificați tunsul: Pâine franțuzească feliată — perfectă pentru a absorbi toată deliciul — iar penele de lămâie vor face trucul.
Deci, sunteți gata să faceți ca locuința dvs. să devină următorul bar de stridii? Cu această rețetă simplă de stridii harbrite, puteți. Grătar plăcut!
– 1 ½ cești de unt
– 1 cap de usturoi, tocat
– 1 crenguță oregano proaspăt, tocat
– 1 crenguță cimbru proaspăt, tocat
– 1 rozmarin proaspăt crenguț, tocat
– 12 stridii
– 12 oz unt de usturoi
– 3 uncii cu amestec de brânză (parmigiano-reggiano și brânză Pecorino Romano rasă fină și pătrunjel proaspăt)
Notă: Acest preparat este servit cel mai bine cu pene de lămâie și pâine franțuzească proaspăt feliată.
Într-o cratiță la foc mic, topiți câteva linguri de unt.
Curățați un cap de usturoi. Folosind muchia plată a cuțitului măcelarului, zdrobiți cățeii de usturoi pentru a facilita tocarea.
Adăugați usturoiul tocat în cratiță.
După ce usturoiul a transpirat puțin în cratiță, adăugați restul de unt. După ce tot untul se topește, adăugați cimbru de oregano tocat și rozmarin. Continuați să topiți încet amestecul la căldură scăzută. Priviți cu atenție, astfel încât untul să nu se separe.
În timp ce untul se topește, feliați pâinea franțuzească în bucăți de 1,5 cm și tăiați penele de lămâie. Tăiați capetele penelor de lămâie pentru o prezentare mai frumoasă. Puneți deoparte.
Utilizarea unui microplan (notă: puteți folosi și un grater de brânză, dacă tot aveți), răzuiți un amestec jumătate din jumătate de parmigiano-Reggiano și brânză Pecorino Romano. Amestecați în pătrunjel proaspăt tocat.
Preîncălziți grătarul cât de fierbinte se poate.
Pregătiți un bol cu gheață pentru a păstra stridiile reci în timpul preparării.
Cu un cuțit pentru stridii, mergeți la balamaua cochiliei stridiilor și răsuciți ușor încheietura mâinii până când stridiile se deschid. Sfat: Țineți stridiile într-un prosop de vas pentru a vă proteja de alunecări în timp ce vă scuturați cu cuțitul stridiilor.
Detașați mușchiul care păstrează stridiile în coajă. Notă: Asigurați-vă că ștergeți frecvent cuțitul pentru a evita ca în corpul stridiei să apară bucăți de coajă.
Păstrați stridiile în coaja inferioară ca un bol pentru a ține untul de usturoi și brânza în timpul răzbunării.
Puneți stridiile pe grătar, cât mai aproape posibil.
Turnați untul de usturoi peste stridii și gătiți timp de 60 secunde sau până când marginile cochiliei încep să aibă o culoare.
Presărați între două și trei mâini de amestec de brânză peste stridii până când sunt acoperite frumos. Stropiți mai mult unt de usturoi deasupra pentru a aprinde flacăra. Gătiți încă 30 secunde.
Scoateți stridiile din grătar după ce brânza s-a topit și s-a rumenit în partea de sus.
Pentru servire, aranjați stridiile scobrite pe farfurie și deasupra cu mai mult unt de usturoi și brânză. Finisați farfuria cu pene de lămâie și pâine franțuzească feliată.
(Beneficiar de la Austin Egan, chef executiv al restaurantului, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)
Alison Cavatore este asistentul editor al echipei de marketing de conținut a Hilton . A scris și copiat pentru numeroase publicații tipărite și digitale în SUA și în străinătate. Născut în Pittsburgh, PA, Alison a locuit în Miami, Scottsdale, Olanda, Franța, Elveția și Canada. În prezent, locuiește în zona Washington, D.C.
Citiți mai multe:
Găsiți inspirație de călătorie