Bucurați-vă de un plus de dulceață cu brioșe infuzate cu miere. Vizualizați New York Hilton Midtown.

În afara meniului: Cupcake-uri de Halloween cu miere la New York Hilton Midtown

Creați un bâzâit de Halloween cu rețeta delicioasă de brioșe de Halloween din New York Hilton Midtown — direct de la directorul culinarului, Peter Betz. | De Alison Cavatore | 27 octombrie 2022

Pregătiți-vă să „albină” inspirată de Halloween cu această schimbare a unui brioșă clasică cu un gust excelent ȘI pune ingredientele sustenabile, provenite de la nivel local în față și în centru, în acest caz: scumpo. Cu undeva între 300.000 și 500.000 albine adoptate pe malul New York Hilton Midtown, există multă miere (cu alte cuvinte, aproximativ 300 livre pe an) pentru a îndulci ofertele delicioase de mâncare și băuturi ale proprietății.

Făcând parte dintr-o inițiativă urbană de albine, albinele miere de aproape un milion de metri se află în șase urticarii localizate pe acoperișul de 16.000 de picioare pătrate al hotelului. Directorul culinar Peter Betz și echipa sa tind spre albine și folosesc mierea recoltată - împreună cu ingredientele provenite din rețeaua extinsă Betz de furnizori locali - pentru a pregăti preparate inovatoare cu arome incitante și fler memorabil.

Betz spune: „Mierea noastră adaugă puțină complexitate. Este încorporat peste tot în meniu. Albinele vor merge și vor poleniza Central Park și veți primi note de lavandă și mentă, iar aromele se îmbină pentru a crea un profil interesant de arome.”

Absolvent al Institutului Culinar al Americii, Betz a devenit unul dintre cei doar 80 chefi influenți din SUA care au fost numiți în cadrul Corpului Chef diplomatic al Departamentului de Stat în 2012. Dezvoltat în parteneriat cu James Beard Foundation, programul include o rețea selectă de chefi care acționează ca statemeni orientați spre alimente și sunt trimiși în întreaga lume pentru a promova bucătăria americană și pentru a pregăti mese pentru lideri străini. De-a lungul carierei sale, Betz a gătit pentru președinți, demnitari și celebrități, dar tehnica și scopul său rămân aceleași, indiferent de cine vine la masă.

„Sper întotdeauna ca [oaspeții] să se bucure de mâncare și să le oferim ceva care poate să stârnească o conversație la masă. Îmi place să evidențiez mierea de pe acoperiș oricând este posibil și ce moment mai bun decât Halloweenul cu un desert cu brioșe cu tema distractivă? [Mierea] oferă brioșei o aromă unică și neașteptată, dar o face, de asemenea, foarte specială pentru această proprietate”, spune Betz.

Și nu vă faceți griji. Dacă nu aveți mii de albine miere pe acoperiș, puteți crea un bâzâit pe cont propriu folosind o miere de înaltă calitate din magazinul alimentar local. Tot ce mai rămâne de făcut acum este să coaceți și să vă bucurați de ele!

Ingrediente pentru brioșe

1/8 cană unt

½ cană de ciocolată neîndulcită

2 ouă

1 ½ cești de zahăr

1 cană de apă

½ smântână

1 ½ cești de făină universală

1 linguriță de bicarbonat de sodiu

1 linguriță de extract de vanilie

Ingrediente înghețate

1/3 cană unt

½ cană de ciocolată albă

2 2/3 cești de zahăr pudră

1/3 ceașcă de smântână

1 linguriță de extract de vanilie

Miere, după gust

Colorant portocaliu pentru alimente, la culoarea dorită

Prepararea cupcake-ului

Preîncălziți cuptorul la 350 F (176,6 C).

Aliniați o caserolă cu brioșe.

Într-un bol sigur pentru microunde, topiți untul și ciocolata la intervale de 30 de secunde, amestecând de fiecare dată până când se topesc complet. Notă: acest lucru se poate face și într-un boiler dublu, topind untul și ciocolata într-un bol de mixare deasupra unei băi de apă cu sobă.

Într-un bol separat, combinați ouăle, apa, extractul de vanilie și smântâna. În timp ce amestecați, turnați încet zahărul pentru a-l combina. Amestecați până când ingredientele sunt netede și încorporate.

Adăugați ciocolata topită și untul în amestecul de ouă. Amestecați până când este complet încorporat.

Într-un bol separat, amestecați făina și bicarbonatul de sodiu.

Preparați ingredientele uscate în amestecul de ciocolată și amestecați până când se omogenizează, fără aglomerări.

Cu un scuter pentru înghețată, umpleți fiecare strat la aproximativ 3⁄4 din distanță.

Coaceți la 176,6 C (350 F) timp de 18-20 minute. Lăsați brioșele să se răcească înainte de a începe să le decorați.

Pregătirea înghețului

Luați o geantă de patiserie și puneți-o deoparte.

Într-un bol sigur pentru microunde, topiți untul și ciocolata la intervale de 30 de secunde, amestecând de fiecare dată până când se topesc complet. Acest lucru se poate face și într-un boiler dublu, topind untul și ciocolata într-un bol de mixare deasupra unei băi de apă cu sobă.

Într-un bol separat, combinați zahărul pudră, smântâna și extractul de vanilie. Amestecați până se omogenizează.

Combinați amestecul de smântână cu amestecul de ciocolată.

Adăugați miere după gust.

Adăugați colorant pentru alimente portocalii la culoarea dorită.

Puneți înghețarea în interiorul sacului pentru produse de patiserie și, folosind un vârf de stea, începeți să vă înghețați brioșele din centru, scoțând în afară și din jur.

După decorare, terminați fiecare brioșă cu o picătură de miere.

(Beneficiar de la directorul culinar al New York Hilton Midtown, Peter Betz, 2022.)

Alison Cavatore este asistentul editor al echipei de marketing de conținut a Hilton . A scris și copiat pentru numeroase publicații tipărite și digitale în SUA și în străinătate. Născut în Pittsburgh, PA, Alison a locuit în Miami, Scottsdale, Olanda, Franța, Elveția și Canada. În prezent, locuiește în zona Washington, D.C.

Explorați mai multe rețete

Powered by Translations.com GlobalLink Web SoftwarePowered by GlobalLink Web