Prepararea cupcake-ului
Preîncălziți cuptorul la 350 F (176,6 C).
Aliniați o caserolă cu brioșe.
Într-un bol sigur pentru microunde, topiți untul și ciocolata la intervale de 30 de secunde, amestecând de fiecare dată până când se topesc complet. Notă: acest lucru se poate face și într-un boiler dublu, topind untul și ciocolata într-un bol de mixare deasupra unei băi de apă cu sobă.
Într-un bol separat, combinați ouăle, apa, extractul de vanilie și smântâna. În timp ce amestecați, turnați încet zahărul pentru a-l combina. Amestecați până când ingredientele sunt netede și încorporate.
Adăugați ciocolata topită și untul în amestecul de ouă. Amestecați până când este complet încorporat.
Într-un bol separat, amestecați făina și bicarbonatul de sodiu.
Preparați ingredientele uscate în amestecul de ciocolată și amestecați până când se omogenizează, fără aglomerări.
Cu un scuter pentru înghețată, umpleți fiecare strat la aproximativ 3⁄4 din distanță.
Coaceți la 176,6 C (350 F) timp de 18-20 minute. Lăsați brioșele să se răcească înainte de a începe să le decorați.
Pregătirea înghețului
Luați o geantă de patiserie și puneți-o deoparte.
Într-un bol sigur pentru microunde, topiți untul și ciocolata la intervale de 30 de secunde, amestecând de fiecare dată până când se topesc complet. Acest lucru se poate face și într-un boiler dublu, topind untul și ciocolata într-un bol de mixare deasupra unei băi de apă cu sobă.
Într-un bol separat, combinați zahărul pudră, smântâna și extractul de vanilie. Amestecați până se omogenizează.
Combinați amestecul de smântână cu amestecul de ciocolată.
Adăugați miere după gust.
Adăugați colorant pentru alimente portocalii la culoarea dorită.
Puneți înghețarea în interiorul sacului pentru produse de patiserie și, folosind un vârf de stea, începeți să vă înghețați brioșele din centru, scoțând în afară și din jur.
După decorare, terminați fiecare brioșă cu o picătură de miere.
(Beneficiar de la directorul culinar al New York Hilton Midtown, Peter Betz, 2022.)