Pasiunea unui chef pentru meșteșugul său poate fi dobândită în numeroase moduri. Totuși, niciuna nu este mai specială decât prin amintirile de a alege ingrediente proaspete și de a găti alături de bunica dvs. Cel puțin acesta este cazul lui Jose Arturo Trevino, chef executiv la restaurantul Domingo din Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk .

Crescând într-un oraș mic din Mexic, cheful Trevino a privit cu nerăbdare, familia sa strâmtă făcând preparate complexe de la zero. De la coacerea produselor de patiserie la gătirea meselor tradiționale, bucătăria a devenit locul său fericit. El a fost captivat de modul în care familia sa a avut o abordare unică asupra aceleiași mese. De fapt, această creativitate l-a determinat să dorească să devină chef și să împărtășească lumii propriile sale adaptări ale preparatelor mexicane clasice. Constanta? Ingrediente proaspete - la fel ca cele pe care le-a ales cu bunica sa acum ani. În prezent, cheful Trevino și echipa sa caută furnizori locali pentru a procura numai ingrediente de cea mai înaltă calitate și pentru a menține o dedicare constantă față de sustenabilitate.

Luați porumbul stradal elot popular al restaurantului. Aperitivul perfect și revelator, această variantă superioară a elotului a fost derivată din amintirile chefului Trevino despre camioanele alimentare din tinerețea sa și prezintă arome sofisticate într-un mod modern și accesibil. O singură mușcătură și sunteți transportat instantaneu pe străzile vibrante din Mexic, unde strălucește porumbul stradal din elot.

Încercând să creeze o experiență diferită de cea a altor restaurante mexicane aflate pe malul râului (și în San Antonio, în general), cheful Trevino aduce la Domingo o pelerină mexicană autentică, pentru un gust autentic al țării sale natale. Totuși, nu doar atenția incredibilă la detalii din vasele sale vă va ajuta să reveniți. Este, de asemenea, standardul meticulos de ridicat al serviciilor pe care întreaga echipă îl aduce la masă — literalmente. Din momentul în care intrați în sala de mese și până în momentul în care terminați de mâncat, activitățile care depășesc limitele sunt obișnuite în ochii chefului Trevino. Principiul său călăuzitor este să conducă prin puterea exemplului, iar munca sa asiduă și dedicarea față de meșteșug este consolidată de dorința sa de a evolua și de a se adapta în mod constant.

Așadar, urmăriți această abordare delicioasă a elotei!

Pregătire

Grătarul porumbului, cepei roșii și ardeiului jalapeño. Gătiți până când este coarbit. Tăiați porumbul de pe cabină și lăsați-l să se răcească.

Tăiați ardeiul jalapeño și ceapa roșie în bucăți de jumătate de inch și puneți-le deoparte.

Încălziți o cratiță pentru a o topi și topiți untul. Adăugați porumbul, ceapa roșie și ardeiul jalapeño tăiat cubulețe. Amestecați constant, astfel încât untul să nu ardă.

Sotați legumele până când sunt complet gătite și fragede.

Adăugați sare, condimente sud-vestice și suc de lime și o tocăniță pentru a le combina.

Scoateți caserola din căldură. Farfurie și deasupra cu maioneză Kewpie, condimente din sud-vest, sare, suc de lime, filete de chili și epazote.

Finisați cu un strop de bucăți de brânză cotija și un strop de ulei de chili roșu.

(Beneficiar de la directorul executiv Jose Arturo Trevino, 2022)

Alison Cavatore este asistentul editor al echipei de marketing de conținut a Hilton . A scris și copiat pentru numeroase publicații tipărite și digitale în SUA și în străinătate. Născut în Pittsburgh, PA, Alison a locuit în Miami, Scottsdale, Olanda, Franța, Elveția și Canada. În prezent, locuiește în zona Washington, D.C.