Experimentați viața dulce de la Palmer House — locul de naștere al brunie! — cu cheful executiv Jason Schroeder. | De Alison Cavatore | 8 decembrie 2022
Ce modalitate mai bună de a experimenta un oraș decât prin mâncarea sa? Acest lucru este valabil în special în Chicago , unde opțiunile sunt numeroase. După ce ați pășit prin restaurantele cu pizza din Windy City, câinii hot-dog în stil Chicago și multe altele, este posibil să vă doriți ceva dulce. Nu căutați altceva decât un răsfăț dulce care își are originea în orașul în sine: brownie-ul.
Totuși, acesta nu este un brownie mediu. Pentru a afla ce anume îl face atât de special, mergeți în inima cartierului teatrului din centrul orașului Chicago și intrați în cel mai lung hotel al țării care operează continuu - Palmer House, un hotel Hilton - pentru a întruchipa un răsfăț decadent. Maestrul bucătar executiv al Palmer House, Jason Shroeder, care a studiat la școala culinară din Chicago, este la îndemână pentru a demonstra ce face ca brioșa Palmer House să iasă în evidență.
Schroeder spune: „Ce nu trebuie să vă placă la un brownie? Este o fericire pură, coaptă într-o prăjitură picantă. Este întotdeauna interesant să vezi ceva care îi face pe oameni fericiți.”
Realizată cu pricepere folosind aceeași rețetă folosită cu peste un secol în urmă, Palmer House brownie (numită Bertha brownie) este creditată soției sale Bertha Honore Palmer — socialită, filantrop și soție a magnatului local de afaceri, Potter Palmer, care a dăruit hotelul soției sale în ziua nunții. Pe locul 1893, înainte de a participa la Expoziția Columbiană Mondială din Chicago, Bertha a rugat bucătarii patiserie de la Palmer House să elaboreze o cofetărie tip prăjitură care să fie inclusă în prânzurile ambalate în cutii pentru participanți. Restul este un istoric dulce, plin de ciocolată.
Astăzi, vă puteți împerechea brunie-ul perfect cu un bertha Brownie Latte, servit cald sau rece, la Lockwood Express, situat chiar în afara holului principal. Pentru cei peste 21 de ani, încercați cel mai bine vândut produs al barului hotelului – un articol tradițional de modă veche decorat cu cireșe maraschino și un brownie. Inspirați să preparați o șarjă acasă? Notați sfatul numărul unu al lui Schroeder: „Plătiți întotdeauna în plus pentru unt mai bun.”
Așadar, continuați, stârniți și răspândiți puțină veselie sub forma unui brownie bogat și cu ciocolată. Bucurați-vă!
— 14 uncii de ciocolată semi-dulce
— 12 uncii zahăr granulat
— 1 liră unt
— 4 uncii de făină universală
— 1 linguriță de praf de copt
— 6 ouă mari
— Extract de vanilie
— 12 uncii de nuci zdrobite sau tocate
— 1 cană de apă
— 1 cană de rezerve pentru caise
— 1 linguriță de gelatină fără aromă
Preîncălziți cuptorul la 300 F (149 C).
Ciocolată semi-dulce la temperatura camerei într-un boiler dublu*. Continuați să amestecați până când se topește, asigurându-vă că ciocolata nu arde și are o consistență subțire.
*Notă: Pentru a crea un boiler dublu, aduceți un centimetru sau două de apă la foc mic și apoi puneți un bol cu ingredientele în interior, deasupra. Temperarea este o metodă de încălzire și răcire a ciocolatei care o stabilizează și creează un finisaj neted și lucios.
Amestecați zahărul. Îndepărtați de căldură și încorporați bine.
Temperați untul la amestec. Lăsați să se răcească.
Într-un bol separat, amestecați făina și praful de copt.
Luați amestecul de ciocolată răcit. Împăturiți ouăle, pe rând. Adăugați extract de vanilie.
Combinați ingredientele umede și uscate.
Turnați aluatul într-o cratiță neuleioasă de 9-pe-13-inch. Presărați nucile deasupra, apăsându-le ușor în aluat.
Coaceți timp de 20-25 minute sau până când marginile încep să se răcorească ușor și amestecul a crescut aproximativ 1⁄4 de țol.
Nota bucătarului: Datorită bogăției amestecului, brownie-ul va avea o consistență de guoey în mijloc atunci când se introduce o scobitoare.
Într-un boiler dublu, încorporați rezerve de caise și gelatină fără arome până când glazura este netedă și fierbinte.
Bateți ușor glazura pe brunuri cât timp acestea sunt încă calde, având grijă să nu dislocați nicio nucă.
Lăsați browniile să se odihnească 10-15 minute până când glazura se fixează.
(Beneficiar de la Palmer House, un chef de sous executiv al hotelului Hilton, Jason Schroeder, 2022.)
Alison Cavatore este asistentul editor al echipei de marketing de conținut a Hilton . A scris și copiat pentru numeroase publicații tipărite și digitale în SUA și în străinătate. Născut în Pittsburgh, PA, Alison a locuit în Miami, Scottsdale, Olanda, Franța, Elveția și Canada. În prezent, locuiește în zona Washington, D.C.
Citiți mai multe:
Găsiți inspirație de călătorie