Există ceva despre o masă bogată, gătită în casă, plină de arome care aduce un sentiment de comunitate și de legătură cu masa. Papardelle proaspăt cu un ragu de miel consistent este acea masă — și știm doar persoana care ne arată cum se face.

La Red House Tavern, în interiorul Hilton Garden Inn Haymarket, bucătarul șef Joel Valente cunoaște importanța integrității, a răbdării și a menținerii standardelor înalte — în bucătărie și în viață. În calitate de absolvent al Inn-ului cu trei stele Michelin la Little Washington și după ce a lucrat cu chefi distinși cu stele Michelin în diferite restaurante rafinate din New York City, cheful Valente înțelege mâncarea bună. Mai mult, el crede că mâncarea bună ar trebui să fie accesibilă tuturor. Din acest motiv, insistă să folosească ingrediente locale și să se joace cu arome îndrăznețe pentru a selecta preparate tradiționale Virginia abordabile, dar ridicate, care au localnici și vizitatori la poftă. Maestrul bucătar Valente spune: „Indiferent unde locuiți, viața este prea scurtă pentru a mânca mâncare de bob.”

Această rețetă de pappardelle cu ragu de miel este exemplul perfect al unui vas de paste care depășește așteptările privind aroma.

Maestrul bucătar Valente spune: „Mă uit întotdeauna în sala de mese, surprinzând acele indicii non-verbale, cum ar fi atunci când ochii lor se închid și capul lor se lovesc de plăcere, atunci știu că ne-am îndeplinit sarcinile.”

Sfatul numărul unu al bucătarului pentru pregătirea acestui preparat acasă? „Bună miel... și aveți răbdare. Mâncarea excelentă necesită timp, în special pastele făcute în casă și un ragu adecvat.”

Dacă preferați vegetarianul ragu, bucătarul șef Valente sugerează înlocuirea mielului cu ciuperci. Combinați oricare stil de ragu cu o salată laterală acidă cu legume rase sau sfeclă și sfeclă pentru o explozie complementară de arome.

Indiferent de cât de mult vă place această pappardelle cu rețeta de miel ragu, o considerație pe care o sugerăm este să faceți mai mult. Vă garantăm că oaspeții dvs. vor cere secunde!

Pregătire

Marinați și sărați mielul timp de 4 ore înainte de a găti sau peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 375 F (190 C).

Într-o cratiță rondeau (o cratiță cu suprafață mare de gătit, laturi drepte și interior puțin adânc), stropiți uleiul de măsline și adăugați mielul la țărm. Condimentați ușor cu piper. După preparare, scoateți mielul și puneți-l deoparte.

În același rondeau, adăugați ceapa, feniculul, morcovii și țelina. Condimentați cu sare și piper după gust și după transpirație timp de 5 până la 8 minute, încorporând fondul (bucăți mici, caramelizate rămase în tigaie după rumenire) de la miel pe măsură ce mergeți.

Adăugați usturoi, semințe de fenicul prăjite, chimion și sotați încă 5-8 minute. Turnați vin alb peste legume și amestecați cu fond.

Puneți un pliculeț de rozmarin, frunze de dafin și piper în rondeau cu legume. Adăugați sos de roșii și supă de miel prăjită și lăsați să fiarbă la foc mic. Amestecați în chili calandrian și bucăți de miel.

Introduceți o țepușă (capac din hârtie pentru parchet) pentru a acoperi suprafața ragu. Acoperiți șanțul cu folie de aluminiu și puneți-l în cuptor la 300 F (149 C) timp de 3 ½ până la 4 ore sau până când mielul este fraged.

În timp ce sosul de miel se află în cuptor, pregătiți pastele pappardelle.

Într-un mixer, combinați făina Caputo 00, gălbenușurile și apa timp de 12 minute. Scoateți din mixer și lucrați aluatul pe o suprafață plană timp de 3 minute. Lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 minute.

Folosind o roată pentru paste sau un bolț de rulare pe o suprafață plană, întindeți aluatul până la grosimea dorită și tăiați manual în fâșii de pappardelle.

Într-o oală cu apă sărată, gătiți pappardelle timp de 4 până la 5 minute.

Într-o tigaie, reîncălziți porția dorită de ragu cu puțină apă pentru paste și adăugați pappardelle. Adăugați un polonic sau două din stoc, dacă este necesar, pentru consistența preferată a ragu.

Răzuiți cantitatea dorită de brânză Pecorino Romano peste pastele pappardelle și ragu. Pentru mai multă căldură, adăugați o picătură opțională de ulei de chili calabrian. Condimentați cu sare și un vârf de zahăr dacă este necesar. Stoarceți sucul de lămâie peste paste și ragu pentru aciditate.

Placați pastele pappardelle cu ragu de miel și deasupra cu felii subțiri de Pecorino Romano, un strop de ulei de măsline și una sau două frunze de fenicul.

Bucurați-vă!