Tehnică, disciplină și program îndelungat – trei componente pe care bucătarul șef Francisco Vargas le echilibrează cu pasiune în fiecare bucătărie în care intră. În calitate de director al programului alimentar și de băuturi al lui Conrad Tulum Riviera Maya, cheful Vargas aduce o energie creativă și caldă în toate cele 11 săli de mese pe care le supervizează, inclusiv în Kengai, restaurantul japonez al stațiunii, cu un meniu inspirat de Izakaya.

Originar din Mexico City, cheful Vargas nu provine dintr-o familie de chefi profesioniști, deși încă și-a petrecut timpul în bucătărie de la o vârstă fragedă urmărindu-și mama și bunica gătind. Acum, cu peste 18 ani de experiență culinară profesională, cheful Vargas creează cu pricepere o gamă largă de bucătării globale - în special cele mexicane, cu influențe asiatice, mediteraneene, italiene, spaniole și americane - și consideră gătitul ca fiind o parte a vieții sale, nu un loc de muncă.

Pe măsură ce vă scoatem din meniul de la restaurantul Kengai Conrad Tulum, cheful Vargas prezintă un preparat plin de viață și aromă: Yakimeshi (orez prăjit japonez). În timp ce urmați instrucțiunile principale ale chefului Vargas pentru gătitul unui yakimeshi perfect, faceți-l al dumneavoastră adăugând legumele și proteinele preferate. Impresionați-vă prietenii vegetarieni cu o versiune personalizată a acestui orez prăjit japonez, adăugând tofu cubulețe, ciuperci sau încorporând legume din surse locale unice locației dvs.

Atunci când cheful Vargas și echipa culinară creează un fel de mâncare, fac acest lucru cu angajamentul de a găsi produse care să se ocupe de mediu, aliniindu-se perfect cu angajamentul viitor al lui Conrad Tulum față de sustenabilitate. Simplu, dar aromat din punct de vedere tematic, este mantra care este purtată prin fiecare preparat. Această atenție la detalii și la perspectivele unice rezonează în meniurile chefului Vargas, iar creativitatea sa abilă, disciplina fermă și bucuria evidentă a procesului sunt la fel de evidente pe plăcile frumos texturate pe cât este de admirabil de văzut.

Pregătire

Prepararea orezului

Spălați orezul și întoarceți-l într-o oală până când eliberează amidonul, tensionați-l și repetați această operațiune de mai multe ori, până când apa iese translucidă (de aproximativ patru sau cinci ori).

Într-o cratiță medie, combinați orezul strecurat cu 200 ml de apă. Acoperiți caserola.

La temperaturi ridicate, gătiți orezul timp de aproximativ 10 minute, apoi reduceți nivelul de căldură la temperaturi scăzute și gătiți încă 10 minute.

Scoateți oala din foc și lăsați-o să se odihnească încă 10 minute, fără a o descoperi în orice moment pe durata procesului.

Prepararea legumelor

Mașcați morcovii, germenii de fasole și zucchini, apoi tăiați mazărea pe o pantă înainte de a felia scallionul.

Prepararea Yakimeshi

Preîncălziți aragazul. Într-o formă de frigere sau wok, adăugați ulei de susan.

În formă de frigere sau wok, prăjiți morcovii, zucchini, mazărea și moyashi. Condimentați cu sare și piper.

Adăugați jumătate din orezul gătit și amestecați bine cu legumele.

Adăugați sosul de soia Kikkoman și sosul de soia Kokusan și amestecați toate ingredientele.

Într-un bol, bateți ouăle și condimentați cu sare și piper. Gătiți într-o caserolă separată. După ce ați gătit oul, tocați-l și adăugați-l la orezul fiert.

Serviți într-o farfurie sau un bol adânc și terminați cu scallion proaspăt tocat și semințe de susan prăjite.

(Beneficiar de la cheful executiv Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore este asistentul editor al echipei de marketing de conținut a Hilton . A scris și copiat pentru numeroase publicații tipărite și digitale în SUA și în străinătate. Născut în Pittsburgh, PA, Alison a locuit în Miami, Scottsdale, Olanda, Franța, Elveția și Canada. În prezent, locuiește în zona Washington, D.C.