Создайте шум в этот Хэллоуин с помощью восхитительного медового кекса New York Hilton Midtown — прямо от директора по кулинарии Питера Бетца. | Автор: Элисон Каваторе | 27 октября 2022 г.
Приготовьтесь к пчеле, вдохновленной празднованием Хэллоуина, с помощью этого варианта классического кекса, который имеет превосходный вкус И в центре которого находятся экологичные местные ингредиенты, в данном случае: мед. На вершине отеля New York Hilton Midtown находится от 300 000 до 500 000 пчел, и здесь много меда (примерно 300 фунта в год, чтобы быть точнее), чтобы подслащить восхитительные блюда и напитки отеля.
В рамках городской инициативы по уборке пчел почти полмиллиона медоносных пчел обитают в шести ульях, расположенных на пятом этаже отеля на крыше площадью 16 000 кв. футов. Директор кулинарной службы Питер Бец и его команда предпочитают пчел и используют урожай меда, а также ингредиенты, полученные из обширной сети местных поставщиков Бетца, для приготовления инновационных блюд с захватывающими вкусами и незабываемым колоритом.
Бетц говорит: «Наш мед немного усложняет ситуацию. Он включен во все меню. Пчелы пойдут в Центральный парк и опылят его, и вы получите ноты лаванды и мяты, и эти ароматы объединятся, чтобы создать интересный вкус».
Выпускник Кулинарного института Америки, Бец стал одним из 80 влиятельных шеф-поваров в США, который в 2012 году был назначен дипломатическим шеф-поваром Государственного департамента. Эта программа, созданная в сотрудничестве с фондом James Beard Foundation, включает сеть шеф-поваров, которые выступают в качестве государственного деятеля, ориентированного на продукты питания, и направляются по всему миру для продвижения американской кухни и приготовления блюд для иностранных лидеров. На протяжении своей карьеры Бетц готовил блюда для президентов, высокопоставленных лиц и знаменитостей, но его техника и цель остаются прежними, независимо от того, кто пришел на стол.
«Я всегда надеюсь, что [гостям] понравится еда, и что мы дадим им то, что, возможно, заставит разговор за столом. Я хочу подчеркнуть наш мед на крыше, когда это возможно, и что может быть лучше, чем Хэллоуин с забавным тематическим десертом в виде кекса? [Мед] придает пирожному уникальный и неожиданный вкус, но он также делает его особенным для этого отеля», — говорит Бетц.
О, и не беспокойтесь. Если у вас на крыше нет тысяч медоносных пчел, вы все равно можете создать свой собственный шум, используя высококачественный мед из местного продуктового магазина. Осталось только выпекать и наслаждаться!
— 1/8 чашки масла
— ½ чашки несладкого шоколада
— 2 яйца
— 1 ½ чашки сахара
— 1 чашка воды
— ½ сметаны
— 1 ½ чашки универсальной муки
— 1 чайная ложка пищевой соды
— 1 чайная ложка экстракта ванили
— 1/3 чашки масла
— ½ чашки белого шоколада
— 2 2/3 чашки сахарной пудры
— 1/3 чашки сметаны
— 1 чайная ложка экстракта ванили
— Мед, по вкусу
— Оранжевый пищевой краситель до желаемого цвета
Разогрейте духовку до температуры 176,6 C (350 F).
Выложите на сковороду маффин.
В микроволновой миске растопите масло и шоколад с интервалом в 30 секунд, помешивая каждый раз до полного растопления. Примечание. это также можно сделать в двойном бойлере, расплавив масло и шоколад в миске над плитой.
В отдельной миске смешайте яйца, воду, экстракт ванили и сметану. Пока вы помешиваете, медленно налейте сахар в смесь. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут гладкими и не войдут в состав.
Добавьте растопленный шоколад и масло в яичную смесь. Перемешивайте до полного включения.
В отдельной миске смешайте муку и пищевую соду.
Просейте сухие ингредиенты в шоколадную смесь и перемешайте до получения однородной смеси без комков.
С помощью лопатки для мороженого наполните каждую подложку примерно на 3⁄4 пути.
Выпекайте при температуре 350 F (176,6 C) в течение 18–20 минут. Дайте кексам остыть, прежде чем приступить к украшению.
Возьмите пакет с выпечкой и отложите его в сторону.
В микроволновой миске растопите масло и шоколад с интервалом в 30 секунд, помешивая каждый раз до полного растопления. Это также можно сделать в двойном бойлере, плавя масло и шоколад в миске для замешивания на водяной бане с плитой сверху.
В отдельной миске смешайте сахарную пудру, сметану и экстракт ванили. Перемешайте до получения однородной смеси.
Смешайте смесь сметан с шоколадной смесью.
Добавьте на вкус мед.
Добавьте оранжевый пищевой краситель до желаемого цвета.
Поместите в пакет с выпечкой и с помощью звездочки начните наносить кексы с центра, двигаясь подальше и вокруг.
Украсив каждый кекс, посыпьте его медом.
(Рецепт от директора New York Hilton Midtown по кулинарии Питера Бетца, 2022.)
Элисон Каваторе — помощник редактора отдела маркетинга контента в Hilton. Она написала и отредактировала многочисленные печатные и цифровые публикации в США и за рубежом. Элисон родилась в Питтсбурге, штат Пенсильвания, жила в Майами, Скоттсдейле, Голландии, Франции, Швейцарии и Канаде. В настоящее время она проживает в Вашингтоне, округ Колумбия.
Подробнее:
Найдите вдохновение для путешествий