Познакомьтесь с одной из лучших женщин-поваров Великобритании и узнайте, как она использует свое положение для расширения возможностей будущих поколений женщин в кулинарном мире.

29 февраля 2024 г.

Когда вы находитесь под руководством одного из самых известных ресторанов Лондона, предлагающих высококачественную британскую кухню, работали в лучших ресторанах страны и учились у лучших, ваша жизнь может быть занята. Но для шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен Салли Абе, очень важно выделить время, чтобы расширить возможности будущих поколений женщин в сфере гостиничного бизнеса и поддерживать равные и инклюзивные рабочие стандарты на кухнях.

В своем стремлении Абе идеально заняла должность главного шеф-повара в ресторане The Pem в Conrad London St. James , который черпает вдохновение в знаменитой суфрегете Эмили Вилдинг Дависон, известной как Пем — первооткрыватель, раздвигающий границы, и ищет равные права для женщин в Великобритании.

Прочтите дальше, чтобы узнать больше о том, как шеф-повар Абе достиг кулинарного престижа, о ее роли в качестве главного шеф-повара и о ее неустанном стремлении к целостной и инклюзивной рабочей среде.

Как шеф-повар молодой женщины, работавшей в лучших заведениях отрасли, назовите три наиболее важных компонента целостной кухни и инклюзивной рабочей среды.

Каждый должен чувствовать, что его ценят и слышат, независимо от должности. Социокультурное многообразие также важно. Выслушивание различных точек зрения и уважение к вкладу каждого сотрудника способствует созданию более совместной, инклюзивной команды. Самое главное — вам необходимо хорошо относиться к своим сотрудникам и заботиться о них. На кухне нет места для эго, и вы не получите максимум от неприятного персонала. Я всегда видел наилучшие результаты, когда ваша команда чувствовала, что имеет возможность выполнять свою работу в позитивной среде.

Как насчет бренда Conrad Hotels & Resorts, который привлек вас к работе?

Между нами существует реальная аффинность, не только в том смысле, что мы хотим обеспечить невероятные впечатления от гостеприимства, но и в реальном представлении и стремлении к женщинам из высшего руководства. Большая часть руководящей команды Conrad London St. James — это женщины, которые являются редкостью и чем я восхищаюсь. Наше видение также было согласовано с тем, что обе стороны хотели создать истинные британские впечатления в одной из самых легендарных частей Лондона. Команда Conrad London St. James поддержала мои идеи в отношении Пемы, отмечая новаторские женщины, ведущие впереди, опираясь на основы исторической британской кухни и отдавая должное знакомым и любимым ингредиентам, но интерпретируя их по-своему.

Что еще можно сделать, чтобы укрепить позиции и расширить возможности женщин в сфере гостеприимства и, в частности, женщин-поваров?

Я хочу, чтобы люди понимали важность гендерного баланса на кухне. Я считаю, что женщины, как правило, более организованы и решают проблемы по-разному, независимо от эго или статуса, что является критически важным навыком в условиях высокого давления на кухне, но мы по-прежнему так часто недооцениваем, воспринимаем их как более слабые и менее эффективные. Я всегда говорю: «Вы не можете быть тем, чего не видите». Поэтому для людей, имеющих сильную платформу, важно использовать ее для поощрения и продвижения других женщин. Все дело в том, чтобы руководить с самого начала и создавать доступную среду, в которой женщины чувствуют себя комфортно, работая, общаясь и преуспевая. Моя старшая команда на кухне — это исключительные женщины, и я думаю, важно показать другим женщинам, насколько мы превосходны в гостиничном бизнесе, и привлечь больше их в отрасль.

Какую из самых больших проблем вы преодолели как женщина и шеф-повар?

Думаю, до сих пор существует предположение, что женщины не всегда находятся на вершине своей игры, и когда вы говорите, что являетесь шеф-поваром, люди полагают, что вы шеф-повар кондитерских изделий или что-то, что воспринимается как «женственная» роль на профессиональной кухне. Я обнаружил, что на кухнях до сих пор преобладают мужчины, и очень мужская обстановка часто запугивает начинающих шеф-поваров — вам нужно работать быстрее, усерднее и говорить громче, чтобы их воспринимали как равноправие. Это одна из причин, побуждающих меня к изменениям в отрасли и делающих кухни более доступным местом для работы для женщин и для всех в отрасли.

Какое сообщение/совет вы могли бы порекомендовать следующему поколению женщин-поваров?

Как только вы проведете один или два дня на кухне, вы сможете получить представление о том, как будет выглядеть окружающая среда. Не устраивайтесь поудобнее! В любом месте вы чувствуете себя в безопасности, потому что здесь много других потрясающих кухонь, где вас будут ценить и поддерживать.

Не могли бы Вы кратко рассказать нам о своих мемуарах: «Место для женщин в кухне»?

«Женская зона на кухне» — это взгляд на то, как я начала готовить, а также на хорошие, плохие и ужасные впечатления, которые у меня были на этом пути. Это также немного манифеста изменений, поскольку, несмотря на мизогинистическое воздержание от женщин «на кухне», женщины составляют всего 17% рабочей силы, когда речь идет о профессиональных шеф-поварах. В книге рассказывается о том, почему это так и как мы можем это оспорить. Это было реальное путешествие по дорожке памяти, и удивительно увидеть, как далеко я прошел с первых дней, и увидеть изменения (хотя и медленно!) в отрасли.

Не могли бы Вы рассказать нам немного об экологичной кухне и местных ингредиентах в Вашем текущем меню в The Pem?

Очевидно, что производство, которое пролетает на полпути по всему миру, не будет иметь такого же уровня качества, как при его выходе, и поэтому, продвигая британские продукты, мы можем поддерживать такой высокий уровень качества, к которому мы стремимся. Для меня очень важно, чтобы в The Pem мы поддерживали местных производителей и использовали как можно больше ингредиентов из нашего непосредственного сообщества, работая с давними надежными поставщиками, которые, как мы знаем, придают такое же значение качеству и устойчивому развитию, как и в The Pem.

Какие три ваших любимых ресторана/обеда в Лондоне за пределами отеля The Pem?

Дориан в Ноттинг-Хилл — мой любимый ресторан: икра, тартар, картофельный рёшти — идеальное место. Коза с карри, треска из черного кунжута, сельдерей с соусом из семян арбуза в современном ресторане западноафриканского чишуру в Brixton Village также невероятны.

Какие тенденции в сфере питания и напитков вы наблюдаете как в The Pem, так и в Лондоне, которые вам интересны?

Думаю, что после января люди хотят приобрести безалкогольные и безалкогольные альтернативы, поэтому это отличная возможность создать предложение, столь же эффектное, как и наша еда. Думаю, дни, когда у вас остались только один или два варианта без спиртных напитков, давно прошли, и есть место для создания предложений, которые так же приятны и разнообразны.