В преддверии праздников мы начинаем танцевать в голове во время коктейльных вечеринок и семейных праздников. Что мы обслуживаем? Как все это отводится на время? Интересующие хозяева хотят знать. Именно здесь приезжает Джош Стоктон, шеф-повар Kassi Beach House в Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton.

Stockton привык к организации вечеринок, ведь именно это вы получаете во время ужина в ресторане Kassi. Расслабленная атмосфера траттории ресторана подчеркнет атмосферу празднования в течение всего дня, включив диджея и сопровождающего скрипку электроприбора. В меню представлены восхитительные блюда итальянской пиццы, пасты и многое другое. Одно блюдо в списке каждого гостя? Тарелка мезе: Тройная угроза взбитой рикотты, сливочного баклажана и острых острых стручков, подаваемых вместе с хрустящими корками и горячим хлебом пуччиа из духовки.

По словам шеф-повара Стоктона: «Я люблю заботиться о людях... создавать хорошую еду для хорошего времени и получать удовольствие от себя». И это показывает. Приверженность Стоктона тщательно подобранным ингредиентам и внимание к деталям — вот что делает кулинарные предложения ресторана блестящими.

К счастью для нас (и всех вас!) шеф-повар Стоктон хочет помочь каждому найти идеальное освещение для вечеринки, поделившись своими советами о том, как создать любимую меззе дома в Kassi Beach House. Например, не чувствуете себя достаточно смелым, чтобы приготовить свой собственный хлеб? Посетите местную гостиную для пиццы или продуктовый магазин, чтобы получить готовое тесто для пиццы. Выложите его, выпекайте, и вы с минимальными усилиями получите свежий домашний хлеб из духовки.

Итак, будьте готовы провести время на следующем празднике. Поверьте нам, эти три провала не разочаруют вас.

Приготовление баклажанов

Очистить и порезать баклажаны. Положите в кастрюлю на среднем огне.

Жареные баклажаны с чесноком, готовьте до приятного и мягкого состояния.

Снимите с огня и добавьте в блендер. Пюрируйте до получения однородной консистенции.

Добавьте крем-фреш и перемешайте до полного включения.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

Поставьте в сервировочную миску и украсьте ее оливковым маслом экстра-зелени.

В кухонном комбайне смешайте рикотту, лимонную цедру и соль.

Пюрируйте до получения однородной консистенции.

Поставьте в сервировочную миску и полейте сверху медом.

Возьмите большую кастрюлю с большим дном. Добавьте каноловое масло и положите на низко-средний огонь.

Добавьте лук, чеснок, чешуйку чили, соль и перец и обжарьте до мягкости и цвета.

Добавьте фасоль, воду, лавровый лист и тимьян. Перенесите смесь на медленном огне и сократите наполовину.

Удалите листья тимьяна и залива. Поместите смесь в блендер и пюре до полного разглаживания. Эмульгируйте в экстра-зеленом оливковом масле.

Вкусите, при необходимости добавьте соль.

Дайте остыть, а затем поместите в подаваемое блюдо.

Завершите процедуру сальсой.

Подавайте три блюда, а также ассортимент кордитов и теплый хлеб с питой.

(Рецепт от шеф-повара Kassi Beach House Джоша Стоктона, 2022.)

Лианна Филип — менеджер по маркетингу контента в Hilton . Она писала на многочисленных печатных и цифровых платформах, включая Travel + Leisure, The Atlantan и Barneys New York.