Кулинарные приключения — прекрасная причина для путешествий. Мы знаем, что ваши гурманы всегда захотят получить незабываемые впечатления. Выявляя независимых местных производителей, экологически рациональные методы работы с продуктами питания и рестораны с фермерским хозяйством, вы можете путешествовать осознанно, наслаждаясь лучшими блюдами для гурманов, которые может предложить мир. Вот несколько рекомендаций для экологически рационального путешествия и незабываемого отдыха в кулинарном стиле:

На рынок, на рынок

Хороший фермерский рынок — это чудо. Это увлекательный способ непосредственно подключиться к местным экологически чистым кулинарным сценам. Это как дегустационное меню свободной формы на открытом воздухе. На лучших рынках вы сможете найти как традиционные фирменные блюда, приготовленные до совершенства, так и самые современные сочетания и эволюции, которые помогают формировать кулинарный ландшафт города.

Лучшие рынки всемирно известны. Лондонский рынок Боро существует в той или иной форме с 12-го века и сегодня приветствует тысячи посетителей еженедельно. Вы можете сразу оценить важность исключительного качества и социальных связей с окрестностями.

Вероятно, вам придется покорять плечи шеф-поварами из ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, которые хотят попробовать моллюски, сыры и трюфели высшего качества в Marché Bastille в Париже, где есть более 150 стоек. Здоровый органический выбор является стандартом в фермерском рынке Университета ООН (также известном как фермерский рынок Аоямы) в Токио, где вы можете попробовать невероятный мед с цветами вишни или редкие грибы.

В Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts в Калифорнии шеф-повар Рафаэль Лунетта курирует уединенные блюда, благодаря которым фирменный ресторан Sandpiper стал фаворитом. Регулярные посещения фермерского рынка Санта-Моники позволяют ему сочетать великолепный вид на океан с местными продуктами и ингредиентами от мастеров. От свежей пасты до сезонных десертов — фермерский рынок неизменно вдохновляет.

Еда с определенной целью

Если вы думаете о том, какое влияние могут оказать ваши рестораны и рестораны, то, скорее всего, вы ищете заведения, которые внедрили экологически рациональные методы питания. Они могут принимать различные формы, поскольку шеф-повара изобретают способы поддержания безотходного меню или запускают инициативы, направленные на устранение неравенства в цепочках поставок и возможностей трудоустройства.

Покупка ингредиентов без упаковки и компостирование органических остатков в процессе приготовления означает, что Silo в Лондоне может похвастаться «допромышленной пищевой системой». Аэробный перевариватель на территории отеля превращает отходы в компост, и даже винная карта сосредоточена на многоразовых бутылках.

Винный бар Rhodora в Бруклине, штат Нью-Йорк, стремится стать одним из единственных баров с нулевым количеством отходов в США. Закупка ингредиентов с небольших местных ферм и внедрение экологических мер помогают им свести к минимуму количество отходов, а также приносить прибыль всем своим сотрудникам.

В то же время в Хаоме в Бангкоке есть замкнутая экосистема с баками с морепродуктами и гидропоникой на территории, что означает, что большинство ингредиентов являются заслуженными. Общепринятым знаменателем всех этих мест является то, что вы по-прежнему можете насладиться восхитительными и вкусными блюдами, питаясь сознательно.

В Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/) шеф-повар Джош Мюррей возглавляет прогрессивную, экологически чистую работу, включая переработку ливневых вод, солнечную печь и популярный сад на крыше. Эти и другие программы, такие как минимизация пищевых отходов и кулинарная стажировка с молодыми местными жителями, позволяют составить меню в ресторанах отеля, в том числе в прекрасном ресторане на крыше, который откроется весной года — Summit .

От фермы до стола

Если вы в целом искушенный гурман, то, скорее всего, вы не найдете ничего уверенного в том, что знаете, откуда поступает ваша еда. В настоящее время многие рестораны налаживают тесные отношения с фермами и производят поставщиков в своих районах, что приводит к тому, что стало известным как движение с фермы на стол. Знание происхождения ингредиентов блюда поможет вам оценить конечный продукт еще больше, чем в противном случае.

Кухня в de Kas в Амстердаме рекламирует политику «отобранный утром, сервированный днем», и ужины могут увидеть продукты, которые они собираются съесть, в горячем доме ресторана. Изысканная кухня называется «растение на тарелке», которую дополняют 300 вида овощей, трав и фруктов, выращенных на месте.

В Field Kitchen at Flora’s Farms в Кабо-Сан-Лукасе подают мясо от животных, выращенных на соседнем ранчо владельца, а все салаты готовятся с овощами прямо из сада отеля. В One White Street в Нью-Йорке также есть собственная сельская ферма, которая привносит вкусные сельские блюда в центр Трибеки.

Даже в относительно отдаленной местности на острове Conrad Koh Samui может похвастаться гордой природой с фермы на стол. Ресторан Botanikka выращивает собственные органические микролисты и ароматные травы в гидропонической системе, в которой используется водный раствор без почвы. Устричные грибы также являются любимым ингредиентом, производимым с использованием споровых пакетов, изготовленных местными фермерами. Органический комбуча — любимое блюдо из меню, приготовленное с использованием SCOBY (симбиотической культуры бактерий и дрожжей) и листьев сушеного чая, фруктов и цветов из сада. Гости могут ознакомиться с процессом производства на одном из семинаров отеля по комбучи.

В отеле также проводятся экскурсии по ферме Iris Farm — двум идиллическим акрам, где растут органические фрукты и овощи, а также выращиваются утки свободной дальности, гезисы и цыплята. На самом деле, сады собирают достаточное количество продуктов для обслуживания всех заведений общественного питания отеля, что означает, что на всей территории отеля вы можете насладиться продуманными блюдами.

Пол Освелл является британским журналистом и автором публикаций о путешествиях из Нового Орлеана, Луизиана, в США. Его книги включают Bucket List North America и Great American Road Trip, а также исторические отели Нового Орлеана. Он также был редактором и автором нескольких руководств/изданий, опубликованных Дорлингом Киндерсли (принадлежащим пингвину), включая Новый Орлеан, Флориду, Орландо, Лос-Анджелес, Калифорнию и США. Его работа появилась в Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (для которых он написал несколько онлайн-путеводителей) и The Guardian, а также в десятках международных газет и журналов и в бортовых журналах для крупнейших авиакомпаний.