Smaka på nationen: En foodie's roadtrip genom södern
Glöm bilsnacks! Ge dig ut på vägen med oss och upptäck den mest autentiska själsmaten i söder. | Författaren Matt Villano | 2 mars 2023
Hjärtat av själsmat är levande och väl i den amerikanska södern. Varje delstat i regionen är känd för sin olika rätt, använder olika ingredienser och har restauranger med enastående tolkningar av södra matklassiker. Här är en titt på specialiteterna i fem regioner i söder, samt en djupdykning i några av de bästa platserna för autentisk själsmat i Alabama, Florida, Mississippi, South Carolina och Texas.
Florida: Generationsgamla recept finns på menyn i Sunshine State
Mississippi: Ta en plats vid ett gemensamt bord för en soul food-buffé i familjestil
Texas: Gör dig stor med portioner i Texas-storlek av soul food-favoriter som makaroner och ost
South Carolina
Starta din soul food road trip i South Carolina, där de flesta restauranger specialiserar sig på Lowcountry-kök, som inkluderar gumbos, räkor och grits, rostade lokala ostron och andra ikoniska favoriter som she-crab-soppa, en bisque-liknande hopkok fylld med färsk krabbkött och rom.
En av regionens mest legendariska restauranger är Berthas kök i North Charleston. Matsalen, som är grundad i 1979, är specialiserad på rött ris med korv, stekt kyckling, fläskkotletter och makaroner och ost.
För ännu mer av en köttfokuserad upplevelse kan du bege dig till Big Bull’s Banging BBQ & Southern Comfort Food i Columbia, där du kan njuta av rökt kyckling, rökt korv, rökta revben och draget fläskkött. Var noga med att prova de kragade gröna och rökta kycklingäggrullarna.
Har du en söt tand? Ta dig till Embassy Suites by Hilton Greenville Downtown Riverplace , där ingen måltid är komplett utan den söta potatisgrytan från Ruths Chris Steak House . Kombinationen av magiska ingredienser, inklusive silkessöt potatis och knaprig pekanskorpa, ger alla de rätta tonerna.
Florida
Dra upp volymen på dina countrymusikfavoriter när du kör söderut till Florida. Sunshine State är omgivet av vatten och har specialiteter inom soul food som tenderar att kretsa kring stekt fisk och skaldjur – räkor, havskatt, tilapia och mycket mer.
Kocken Stephanie Reaves driver köket på Steph's Southern Soul Restaurant i Dade City, och gästerna ställer sig regelbundet runt kvarteret för att få sin fyllning. Bland favoriterna: Stekt havskatt, nötköttstips samt kyckling och dumplings.
Farmers Market Restaurant i Fort Myers har serverat stora portioner av hemlagade rätter som långsamt flätade gröna kragar, skinka och köttloaf i 70 år, med recept som förts vidare från generation till generation.
Upptäck en verkligt sydlig upplevelse på Waldorf Astoria Orlandos Bull & Bear . Det prisbelönta stekhusets stekta kyckling är bryggd i 24 timmar och tillagad sous-vide innan den steks med huden på och steks igen med majsmjöl, majsflingor och kärnmjölkssmet. Resultatet är en aptitretande rätt som är lika mör och saftig på insidan som krispig på utsidan.
Alabama
Korsa gränsen när du åker upp till Alabama. Kanske mest känd för sin grill (den har till och med sin egen unika vita grillsås), är denna södra stat också känd för många andra soul food-favoriter som stekta gröna tomater, klassiska kvävda fläskkotletter och tomatpaj.
I Mobile kan du kolla in Mary’s Southern Cooking, ett matställe i cafeteriastil med klassiska rätter som kvävda fläskkotletter och bakad kyckling, samt kalkonhalsar och chitterlings, som är kokta gristarmar.
Granny's Fish 'N Grits, i Birmingham, är en matbil, och människor köar i timmar för att prova stekt havskatt, hushvalpar och ostiga grits slathered med bacon, korv och räkor.
För en mer förfinad upplevelse kan du bege dig till CO/OP Community Table Bar i Embassy Suites by Hilton Huntsville . Du kommer att njuta av förhöjda rätter i sydstil med en modern twist som en krämig och kryddig pimentoost aptitretare och hembakat bröd och smör pickles av kocken Luke Hawke.
Mississippi
Kör västerut och anlända till delstaten Mississippi Deep South, där själsmat finns överallt. Huvudrätter är i allmänhet stekt kyckling och stekt havskatt, men staten är också känd för sina lockande sidor - stekt okra, collard greener, svartögda ärtor och majsbröd, för att nämna några.
Ms. Audrey’s Southern Kitchen & Catering ligger i Gulfport vid Mexikanska golfen, vilket förklarar varför restaurangen specialiserar sig på stekt hel havskatt, stekta havskattsstrips och stekta räkor. Kocken Audrey Duncan lagar också en berömd gumbo.
Soul food serveras i bufféstil på Mama Hamil’s Southern Cookin’ & BBQ i Madison, norr om Jackson. Alternativen ändras dagligen, men inkluderar ofta kyckling och dumplings, rovgrönsaker, dragen fläsk och stekt oxtail. En av de bästa delarna av att äta på Mama Hamils är de gemensamma borden, vilket innebär att varje måltid kommer med en sida av nya vänner och bra samtal.
Texas
På den sista sträckan av din södra roadtrip kommer du till Lone Star State. Soul food i Texas är stort – bokstavligt talat. Portionsstorlekarna här är vanligtvis tillräckligt stora för att delas. Många platser specialiserar sig på stekt kyckling och sidorätt, makaroner och ost.
Mikkis Soul Food Cafe i Pearland rankas ofta som Texas bästa soul food. Gäster på detta blygsamma familjeägda matställe svär vid den kvävda stekta kycklingen, skinka, fyllda paprika bakade tilapia och mycket mer.
Restaurangen på Hilton Austin ligger i hjärtat av Texas, Canon och Belle och serverar en oförglömlig gris och kex med krispig fläskköttsmag glaserad med lönnsirap från bourbon. Varma och smakrika cheddarkakor följer med rätten.
Dessertälskare flockas till Yardbird-restaurangen i Dallas . Här förvandlas den södra favoritbananpuddingen till en cheesecake, komplett med chokladkaka, vispad grädde och chokladsås.
Det finns bokstavligen tusentals själsmatserbjudanden att prova över hela södern. Vårt råd? Gå tidigt, eftersom de flesta restauranger med soul food endast erbjuder rätter tills de blir utsålda, och du vill ha ditt val av det bästa.
Frilansskribent och redaktör Matt Villano har täckt Las Vegas i mer än 20 år - han har författat och medförfattare 13 guideböcker om staden.
Hitta din vistelse
Läs mer:
Hitta reseinspiration