Las Vegas kanske inte är det första du tänker på när det gäller italiensk mat, men det borde det vara. Det är åtminstone vad Nicole Brisson, chef och partner till den moderna italienska restaurangen Brezza som ligger i Resorts World Las Vegas, hoppas på.

För Brisson, som skar tänderna och arbetar med några av de bästa kockarna i Italien (och fortsätter att gå tillbaka till det matframåtriktade landet en gång om året), finns det inget som slår värmen och välbalanserade smaker på en utsökt tallrik handgjord pasta. Detta gäller särskilt när hon serverar sin bucatini alla amatriciana, ett pastarecept som kombinerar tomaternas sötma med den fylliga rökigheten hos guanciale – allt upplyst med en touch av pecorino, förstås. Faktum är att det är dessa tre ingredienser som gör denna pastarätt så minnesvärd för kocken Brisson.

”Medan jag arbetade för [Mario Batali]-gruppen fick jag en fantastisk möjlighet att bli ambassadör för Rustichella d’Abruzzo pasta, ett av mina favoritföretag inom hantverksmässig pasta. [I den här rollen] fick vi chansen att arbeta i en liten kvinnlig restaurang, och inrättades med lokal guanciale, lokal pecorino och tomat passata för att lära oss kockens tolkning av klassiska pastaberedningar – särskilt bucatini alla amatriciana.”

Betydelsen av kvalitetsingredienser och inköp är något som kocken Brisson förmedlar i sitt eget kök. Brezzas engagemang kan ses genom dess meny från gård till bord (som ändras säsongsmässigt för att framhäva smaker som är naturligt tillgängliga), den intuitiva förtrollaren som levererar sina veckovisa jordbrukares marknadstransporter och de små arvsgårdspartner som levererar restaurangens hjärtligare erbjudanden.

Det liknar hur du skulle laga mat från marknaderna i Italien. Matlagning är hjärtat – när du lägger smaker i en maträtt, dess lager av dina egna känslor ... Jag tror att och vårt fokus på utbildning skapar en upplevelse där det verkligen känns som att vi välkomnar dig till vårt matbord.”

Så dra upp en stol och gör dig redo att gräva i.

Leanne Philip är marknadsföringschef på Hilton . Hon har skrivit för många tryckta och digitala plattformar, inklusive Travel + Leisure, The Atlantan och Barneys New York.