En kocks passion för sitt hantverk kan förvärvas på många sätt. Ingen är dock mer speciell än genom minnen av att välja färska ingredienser och laga mat tillsammans med din mormor. Så är åtminstone fallet för Jose Arturo Trevino, chefskock på Domingo-restaurangen i Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk .

Kocken Trevino växte upp i en liten stad i Mexiko och såg ivrigt på när hans sammansvetsade familj tillagade komplexa rätter från grunden. Från bakning av bakverk till matlagning av traditionella måltider blev köket hans glada plats. Han blev förtrollad av hur hans familj hade unika upplevelser av samma måltid. Faktum är att det var denna kreativitet som fick honom att vilja bli kock och dela sina egna anpassningar av klassisk mexikansk mat med världen. Den enda konstanten? Färska ingredienser – precis som de han valde med sin mormor för år sedan. Idag söker kocken Trevino och hans team lokala leverantörer för att endast köpa ingredienser av högsta kvalitet och upprätthålla ett orubbligt engagemang för hållbarhet.

Ta restaurangens ständigt populära elote street corn. Den perfekta, delbara aptitretaren, denna förhöjda twist på elote härstammar från kocken Trevinos minnen av matbilar i sin ungdom och presenterar sofistikerade smaker på ett modernt och lättillgängligt sätt. En tugga och du transporteras direkt till de livliga gatorna i Mexiko, där utvalda gatumajs skiner.

Kocken Trevino strävar efter att skapa en upplevelse som skiljer sig från andra mexikanska restauranger som ligger vid flodpromenaden (och i San Antonio i allmänhet) och ger Domingo en autentisk mexikanska flare för en sann smak av sitt hemland. Det är inte bara den otroliga uppmärksamheten på detaljer i hans rätter som kommer att hålla dig tillbaka för mer. Det är också den minutiöst höga servicestandarden som hela teamet tar med sig till bordet – bokstavligen. Från den minut du kommer in i matsalen tills du avslutar din måltid är det vanligt att gå utöver det vanliga i kocken Trevinos ögon. Hans vägledande princip är att föregå med gott exempel, och hans hårda arbete och engagemang för hantverket förstärks av hans iver att ständigt utvecklas och anpassa sig.

Så följ med och gräv in i denna läckra variant av elote!

Förberedelse

Grilla majs, rödlök och jalapeño. Tillaga tills det är förkolnat. Skiva av majsen från cob och låt den svalna.

Tärna jalapeño och rödlök i bitar i halv tumstorlek och lägg dem åt sidan.

Värm en saute pan till hög och smält smöret. Tillsätt majs, rödlök och tärnad jalapeño. Rör om hela tiden så att smöret inte brinner.

Sautera grönsakerna tills de är helt tillagade och mjuka.

Tillsätt salt, sydvästra kryddor och limejuice och kasta för att kombinera.

Ta bort pannan från värmen. Platta och toppa med Kewpie-majonnäs, sydvästra kryddor, salt, limejuice, chilitrådar och epazote.

Avsluta med ett stänk av cotijaostsmulor och en skvätt röd chiliolja.

(Recept från kocken Jose Arturo Trevino, 2022)

Alison Cavatore är biträdande redaktör för marknadsföringsteamet för innehåll på Hilton . Hon har skrivit och kopierat för många tryckta och digitala publikationer i USA och utomlands. Alison föddes i Pittsburgh, PA och har bott i Miami, Scottsdale, Holland, Frankrike, Schweiz och Kanada. Hon bor för närvarande i Washington, D.C.-området.