Om du anser dig vara en foodie är du förmodligen lika upphetsad över att dyka i en utsökt internationell maträtt som du dyker i det fantastiska blå vattnet som finns runt om i världen. Inget slår att prova det verkliga i din drömdestination, men dessa läckra frukost-, cocktail-, middags- och dessertrecept erbjuder en liten smak av vad som kommer på din nästa internationella semester.

Mangu

På Hilton La Romana, en all inclusive Adult Only Resort i Dominikanska republiken , kommer du sannolikt att blåsa upp för en dag att utforska med en av öns mest populära rätter: mangu. Det är en traditionell måltid (och Dominikanska republikens nationella frukost) där gröna plantains kokas och sedan mosas med smör eller olja innan de toppas med lök. Avsluta måltiden med valfritt protein(er): ett stekt ägg, några skivor salami eller till och med stekt ost är bara några av de klassiska alternativen. Så här tar du med dig den sötsalta smakprofilen hem:

Ingredienser:

Metod:

Koka upp vattnet i en liten kastrull på hög värme. Tillsätt baljväxter och tillaga tills de är mjuka, ca 20 minuter. Testa genom att peta plantains med en gaffel.

Dränera vattnet från kastrullen. Mash plantains med en gaffel tills den är slät, tillsätt smör och rumstempererat vatten i små steg för att hjälpa till att bryta ner dem. Tillsätt salt efter smak.

Tillsätt olivolja och sautera lök i en separat kastrull. Krydda med salt efter smak. När du har brunnat lägger du ovanpå plantainpurén.

Servera med stekt ost, salamiskivor och stekt ägg, om du så önskar, eller en annan topping.

Fabriksmula

När du tänker på Jamaica är gyllene stränder, varm sol och uppfriskande cocktails (helst med ett litet pappersparaply) vad du kommer att tänka på. Och av goda skäl – ön är trots allt en av de högsta romproducerande regionerna i världen. Så nästa gång du drömmer om den perfekta strandsemestern kan du låta de begåvade kockarna på Hilton Rose Hall Resort & Spa hjälpa dig att kanalisera avkopplingen med en utsökt fabriksmula:

Ingredienser:

För garnering:

Metod:

Kombinera Appleton Special Jamaica Rum, färsk limejuice, citrongrässirap, ingefäraöl och färsk käppjuice. Blanda väl och häll över is i en kopparmugg (om du har en). Garnera med en sockerrörspinne och en skiva lime.

Observera: Om du inte kan hitta färsk rörjuice kan du ersätta den med kokossocker eller agavenektar.

Anka, konfit

Det är lätt att tappa tiden när man drömmer om Curacaos livfulla rev och kristallklara vatten. Den nederländska karibiska ön är en favorit med semesterbesökare och lovar timmar som spenderas på gyllene sand, utforska historisk arkitektur och festa på utsökt fusionsmat. En sådan måltid? Anka confit – en populär lokal rätt med europeiska rötter. För de som fortfarande planerar sin tropiska semester har det fantastiska teamet på Mangrove Beach Corendon Curacao All-Inclusive Resort, Curio Collection by Hilton delat med sig av sitt recept på ankkonfit. Det bästa av allt är att den kräver 24–48 timmars inaktiv tillagningstid – vilket innebär att du kan känna dig fri att dagdrömma om varmare dagar OCH få din tårta, din konfit och äta den också.

Ingredienser:

Dagen före matlagning:

Säsongens ankben jämnt på alla sidor med salt. Lägg åt sidan. Kombinera schalottenlök, lök, vitlök och persilja i en matberedarskål och pulsera tills de är finhackade men inte puréade, ca 15 pulser.

Överför hälften av grönsaksblandningen till en icke-reaktiv behållare som passar ankbenen tätt, till exempel en bakform, och fördela i ett jämnt lager. Sprid hälften av timjankvistarna och pepparkornen över grönsaksblandningen och ordna sedan ankabenen med huden uppåt i ett jämnt lager ovanpå och pressa in dem i grönsaksblandningen.

Fördela återstående timjankvistar och pepparkorn över ankbenen, följt av den återstående grönsaksblandningen, och fördela den jämnt så att benen är väl belagda. Täck ordentligt med plastfolie och kyl i 24–48 timmar.

(Alternativt kan du kombinera ankben, grönsaksblandning, timjan och pepparkorn i en 1 gallons blixtlåspåse. Täta påsen och tryck ut så mycket luft som möjligt. Massera påsen tills ankbenen är jämnt överdragna på alla sidor. Lägg väskan platt på en kantad bakplåt och kyl i 24–48 timmar.)

När du är redo att laga mat:

Justera ugnsstället till mittläget och förvärm ugnen till 107 grader Celsius (225 grader Fahrenheit).

Smält ankafett, antingen i en saucier på låg värme eller i en mikrovågsugnssäker skål i mikrovågsugnen. (Om du använder olivolja, hoppa över detta steg)

Ta bort ankbenen från bakformen (eller påsen) och torka bort så mycket av härdningsblandningen som möjligt. Skölj benen försiktigt under kallt vatten för att avlägsna alla kryddor. Kassera härdningsblandningen.

Klappa ankabenen torra med pappershanddukar och ordna sedan i ett enda lager i en ugnssäker saucier med ankafett eller olivolja, så att de är helt nedsänkta i fett. Alternativt kan du ordna ankbenen tätt i en liten bakform och täcka med smält ankfett (eller olivolja) och se till att benen är helt nedsänkta i fett.

Täck saucier eller bakform med lock eller aluminiumfolie och överför till ugnen. Koka i ca 3,5 till 4 timmar, eller tills ankan är helt öm. Köttet ska enkelt genomborras med en paringkniv och huden ska dras bort från botten av trumstickan.

Ta ut ur ugnen och kyl till rumstemperatur i matlagningskärlet, ta bort locket men håll det nedsänkt i fett. När den har svalnat, täck behållaren ordentligt och överför den till kylskåpet, där konfit kan förvaras i upp till en månad. Maträtten serveras traditionellt varm tillsammans med en generös hjälp av pommes de terre à la Sarladaise, dvs. tjockskurna potatismynt stekta i ankafett.

Churros

Ingenting säger ”ta mig till Mexiko” bättre än en tallrik med varma churros. De är krispiga, delikat kryddade och när de balanseras med krämig glass kan du tänka på djupdykningar i cenoter, varma nätter på stranden och de bekymmersfria dagarna på en resa till Cancun. Därför har kockarna på Hilton Cancun, en all inclusive-anläggning (hem till La Churreria, en glass- och churrobutik som du kan äta) delat med sig av sitt recept på denna familjefavoritdessert. Så gör dig redo att piska upp lite och njuta medan du planerar din nästa drömsemester.

Ingredienser:

För deg:

För beläggning:

Koka upp vatten, salt, smör, socker och vanilj på medelhög värme i en stor kastrull tills smöret är helt smält. Rör om för att kombinera.

Tillsätt mjölet (lite, inte allt på en gång) tills allt är införlivat. Rör om hela tiden med en spatel tills en jämn, fast degboll bildas.

Överför degen till en stor skål och börja lägga äggvitorna i par. Använd en elektrisk mixer på hastighet 1 för att blanda tills den är jämn.

När degen är klar kan du överföra den till en ”kyrrra” för att ge churros rätt form. Om du inte har en, använd en bakverkspåse och ett stjärnformat munstycke.

Värm en stekpanna med rikligt med vegetabilisk olja. När oljan är varm (ca 383 grader till 392 grader Fahrenheit, eller 195 grader till 200 grader Celsius), rör försiktigt delar av degen att steka, ca 6 inches lång. Skär degen med sax. Stek inte mer än fem på en gång.

När du har stekt till ett gyllenbrunt (ca två minuter per sida) kan du överföra det till ett fat som är fodrat med en pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Strö över socker och kanel och servera varmt.

Joanna Tweedy är en prisbelönt reseförfattare och redaktör som bor i London. Hon är en före detta brittisk nationell tidningsreseredaktör som nu bidrar med många titlar och specialiserar sig på att skriva om familjeresor, wellnesspauser och lyxsemester.