Den perfekta vistelsen exi inte - åh vänta, ja det gör det. Om din idé om en bra tid innebär djärva smaker (med en sida av ökenglamour, förstås) har vi det perfekta resmålet i åtanke. Ange Arizona Biltmore, A Waldorf Astoria Resort . Den ikoniska egendomen har varit en lekplats för kändisar (Clark Gable hade en särskilt utsedd svit precis utanför lobbyn så att han kunde njuta av förstklassig folkvakt under sina vistelser), presidenter och avslappningsälskande lokalbefolkningen sedan 1929 - och av goda skäl. Särskilt om den anledningen är centrerad kring unika matupplevelser med förstklassiga ingredienser, eldiga latinska kryddor och ”rökens essens”.

För att citera Gregory Joseph, verkställande souskock på Arizona Biltmores restaurang Renatas Hearth, "Renatas ... är det magnetiska mötet av eld och glädje, berusande smaker och ljumma aromer. Det är här som den konstnärliga konsthantverket av latinsk eld [kom samman] i en förförisk miljö av ren glädje, god mat och fantastiskt goda tider.

Vi kunde inte hålla med mer – och vilket bättre sätt att uppleva den beroendeframkallande kombinationen än genom restaurangens signaturrökta wagyu-riskett. Medan förberedelserna är enkla (idealiska för alla som vill höja sina sommargrillningsfärdigheter!), är nyckeln till att göra denna aptitretande maträtt rätt kombination av trä - Joseph rekommenderar pekan och mesquite - och blandningen av pepparkorn i gnuggen. De svarta och gröna pepparkornen tillför olika nivåer av utrymme och sedan kommer den rosa in för att tillföra aromatiska aromer och sötma – var och en lägger till ett distinkt lager till den rökta brisettens övergripande smakprofil.

Kock Joseph, som krediterar sin mentorkock Fabrice Poigin för att ha inspirerat hans starka matlagningsgrund och kärlek till hantverket, har ytterligare ett tips när han gör Renatas signaturrökta wagyu brisket: ”Man ska vara glad när man lagar mat – dina känslor reflekterar över maten och den syns i slutprodukten.”

Lyckligtvis, med en maträtt som denna - gjord för att dela och njuta av med en folkmassa - är lycka och goda tider inte svåra att komma förbi.

Pepparcorn kryddberedning

Lägg till lika delar grön, svart och rosa pepparkorn i en murbruk. Använd en pestle för att krossa pepparkornsblandningen. Observera: Om du inte har en mortel och pestle kan du använda en kryddkvarn.

Tillsätt koshersaltet i blandningen och blanda väl. Överför blandningen till en mindre skål och ställ åt sidan.

Förberedelse av Wagyu-brisket

På en ren skärbräda, trimma bort fett från wagyu baserat på personliga önskemål.

Strö över pepparkornsblandningen på båda sidor om säsongen. Tips: Lägg till en generös mängd kryddor på framsidan av köttet eftersom det är tjockare.

Överför wagyu till ett galler och förvara i kylskåp i 12 timmar.

När du har tagit ut köttet ur kylskåpet ska du placera det i en rökare i ca 8 timmar. Observera: Om du inte har en rökare hemma kan du ställa in den i ugnen mellan 260 F (126 C) och 275 F (135 C) och kontrollera den ofta, mellan var 40-60 minut, i ca 8 timmar.

För extra smak, spraya wagyu med lika delar vatten och äppelcidervinäger. Detta skapar en bark på det yttre köttlagret under tillagningen.

När riskzonens temperatur är 85 C (185 F), ta bort den från rökaren (eller ugnen), linda in den i slaktpapper och sätt tillbaka den i rökaren (ugn) i 8 till 10 timmar tills temperaturen når 90,5 C (195 F).

Använd mesquite eller pekanträ i din rökare för en distinkt rökig smak som inte kommer att överväldiga.

Ta bort risken från rökaren (ugnen) när den når 90,5 C (195 F). Låt det vila i minst en timme.

Lägg grönsaker till såserna på grillen och stek dem tills de är något bruna.

Lägg tortillas på grillens sida för att lätt förkolna dem och hålla dem varma.

När den rökta wagyubrisketen har vilat i en timme lägger du den på en skärbräda och skär i tunna bitar.

Platta med grillade grönsaker som du kan välja och njuta av!

Salsa verde-förberedelse

Blanda grönsaksbuljong, limejuice, koshersalt, vitlöksklyftor, tomatillos, lök, jalapenos och koriander i en mixer. Blanda tills den är mjuk.

Lägg blandningen i en liten serveringsskål.

Salsa roja-förberedelse

Blanda grönsaksbuljong, limejuice, koshersalt, vitlöksklyftor, romska tomater, röd paprika, rödlök och serranopeppar i en mixer. Blanda tills den är mjuk.

Lägg blandningen i en liten serveringsskål.

Leanne Philip är marknadsföringschef på Hilton . Hon har skrivit för många tryckta och digitala plattformar, inklusive Travel + Leisure, The Atlantan och Barneys New York.