Kulinariska äventyr är en underbar anledning att resa. Vi vet att matälskare alltid kommer att vilja ha autentiska, minnesvärda upplevelser. Genom att söka efter oberoende, lokala producenter, hållbara matvanor och restauranger från gård till bord kan du resa medvetet medan du njuter av den bästa gourmetmaten som världen har att erbjuda. Här är några förslag på hållbara resor och en oförglömlig, kulinariskt inspirerad semester:

Till marknaden, till marknaden

En bra jordbruksmarknad är en underbar sak. Det är ett spännande sätt att ansluta direkt till lokala hållbara matscener. Det är som en friforms-, utomhusprovningsmeny. På de bästa marknaderna kommer du att kunna hitta både traditionella specialiteter som gjorts till perfektion samt de banbrytande fusionerna och evolutionerna som hjälper till att forma en destinations kulinariska landskap.

De bästa marknaderna är världsberömda. Londons Borough Market har funnits i någon form sedan 1100-talet och välkomnar idag tusentals besökare varje vecka. Du kan omedelbart uppskatta betoningen på exceptionell kvalitet och sociala förbindelser till kvarteret .

Du kommer sannolikt att gnugga axlar med kockar från Michelin-stjärniga restauranger som tävlar om skaldjur, exklusiva ostar och tryffel på Marché Bastille i Paris , som har över 150 bås att utforska. Hälsosamma, ekologiska val är standarden på United Nations University Farmers Market (även känd som Aoyama Farmers Market) i Tokyo , där du kan smaka otrolig körsbärsblomma honung eller sällsynta svampar.

På Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts i Kalifornien, kurerar kocken Raphael Lunetta de intima matupplevelserna som har gjort signaturrestaurangen Sandpiper till en fast favorit. Regelbundna besök på Santa Monica Farmers Market gör det möjligt för honom att kombinera den enastående havsbakgrunden med lokalt framställda råvaror och ingredienser från hantverkare. Från färsk pasta till säsongens desserter är jordbruksmarknaden konsekvent inspirationen.

Mat med syfte

Om du är någon som tänker på vilken inverkan dina restaurang- och matval kan göra kommer du sannolikt att leta efter anläggningar som har implementerat hållbara mat- och matrutiner. Dessa kan ta en mängd olika skepnader när kockar innoverar sätt att upprätthålla menyer utan avfall eller startar initiativ som tar itu med ojämlikheter i leveranskedjor och anställningsmöjligheter.

Att köpa paketfria ingredienser och kompostera eventuella organiska rester från matlagningsprocessen innebär att Silo i London kan skryta med ett ”förindustriellt matsystem”. En aerob rötkammare på plats förvandlar avfall till kompost, och till och med vinlistan fokuserar på påfyllningsbara flaskor.

Rhodora Wine Bar i Brooklyn, New York, strävar efter att vara en av de enda nollavfallsbarerna i sitt slag i USA. Inköp av ingredienser från små lokala gårdar och en etos med låg ekologisk intervention hjälper dem att minimera avfall, och de delar vinster med all sin personal.

Haoma i Bangkok har ett slutet ekosystem med fisk- och skaldjurstankar och hydroponiskt jordbruk på plats, vilket innebär att de flesta ingredienserna är inkasserade. Den gemensamma nämnaren för alla dessa platser är att du fortfarande kan uppleva spännande, läckra menyer medan du äter medvetet.

På Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/) leder den verkställande kocken Josh Murray en progressiv, miljövänlig verksamhet, inklusive dagvattenåtervinning, en solugn och en välanvänd takträdgård. Dessa och andra program – som att minimera matsvinnet och kulinariska praktikplatser med unga, lokala invånare – informerar menyerna i hotellets matställen, inklusive på den vackra takrestaurangen som öppnar på våren, Summit .

Gård till bord

Bortsett från hållbara resor, om du är en kräsen middag i allmänhet, kommer du sannolikt inte att hitta någon liten försäkran om att veta var maten kommer ifrån när du läser menyn. Många restauranger skapar nu nära relationer med gårdar och producerar leverantörer i sina kvarter, vilket ger upphov till vad som har blivit känt som gård till bord-rörelsen. Att känna till ursprunget till en maträtts ingredienser kan hjälpa dig att uppskatta slutprodukten ännu mer än du annars skulle ha gjort.

Köket på de Kas i Amsterdam erbjuder en ”plockad på morgonen, serverad på eftermiddagen” policy och middagsgäster kan se de råvaror de ska äta och växa i restaurangens hethus. Den fina middagen här kallas ”plant to plate”, med hjälp av de 300 sorterna grönsaker, örter och frukter som odlas på plats.

Field Kitchen på Flora's Farms i Cabo San Lucas serverar kött från djur som odlats på ägarens närliggande ranch, och alla sallader är gjorda med grönsaker direkt från trädgården på plats. One White Street i New York City har också en egen lantgård, som ger goda landsbygdssmaker till centrala Tribeca.

Även med en relativt avlägsen ömiljö har Conrad Koh Samui en stolt miljö från gård till bord. Restaurangen Botanikka odlar sina egna ekologiska mikroblad och doftande örter i ett hydroponiskt system som använder en vattenbaserad lösning utan jord. Ostronsvampar är också en omtyckt ingrediens som produceras med sporpåsar från lokala bönder. Ekologisk kombucha är ett favoritmenyalternativ som tillverkats med SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria & Yeast) och torkade teblad, frukter och blommor från trädgården. Gästerna kan titta på produktionsprocessen på en av hotellets kombuchaverkstäder.

Hotellet har också rundturer på sin gård – Iris Farm – två idylliska tunnland där ekologiska frukter och grönsaker växer, samt uppfödning av frigående ankor, gäss och kycklingar. Faktum är att trädgårdarna skördar tillräckligt med råvaror för att servera alla hotellets mat- och dryckesställen, vilket innebär att en uppmärksam matupplevelse är tillgänglig för dig i hela fastigheten.

Paul Oswell är en brittisk prisbelönt journalist och publicerad reseförfattare baserad i New Orleans, Louisiana i USA. Hans böcker inkluderar Bucket List North America och The Great American Road Trip, samt New Orleans' Historic Hotels. Han har också varit redaktör för och bidragsgivare till flera guideböcker/upplagor som publicerats av Dorling Kindersley (ägd av Penguin), inklusive New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, Kalifornien och USA. Hans arbete har dykt upp i Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (som båda har skrivit flera reseguider för online) och The Guardian, samt dussintals internationella tidningar och tidskriftstitlar och ombordtidningar för stora flygbolag.