En vistelse i Chicago är inte komplett utan att besöka stadens berömda Magnificent Mile. Detta livliga kvarter i hjärtat av Chi-town erbjuder all den bästa shoppingen, restaurangerna, sightseeingen och nattlivet.

Det är också där du hittar Drake, ett 100-årigt hotell som är genomsyrat av glamour och charm, och det är lika lockande för lokalbefolkningen som det är för de tiotals miljoner turister som flockas till Windy City varje år. Så var fallet för Leah Turowski, som besökte den historiska fastighetens Palm Court med sin mamma för eftermiddagste som barn och blåstes bort av dekadensen som visades.

Turowski är nu Executive Sous Chef på The Drake och delar med sig av sitt konstnärliga arbete och sin expertis genom de läckra bakverken, gourmettesmörgåsarna och eleganta delikatesser som erbjuds under Palm Courts berömda eftermiddagsteservice.

Turowski, som är infödd i Ohio, växte upp med att hjälpa sin mamma i köket och insåg snart att hon ville bli kock och dela glädje genom mat.

Kocken Turowski säger: ”Jag känner mig stolt över köket. Stolthet över att lära ut en ny maträtt. Stolthet när du får positiv feedback. Stolthet i att lära sig eller se något nytt.”

Den stoltheten är verkligen motiverad när du deltar i afternoon tea på The Drake – en upplevelse som kungligheter och tidigare presidenter åtnjuter. Drake Hotel är enastående och erbjuder vackert tillverkade franska teer, hantverksbakverk och kreativa tesmörgåsar. Ett plus skulle vara det perfekta glaset champagne.”

Kocken Turowskis bästa tips för att laga medföljande tesmörgåsar hemma? ”Förbered en dag i förväg, så när dina vänner kommer och följer med dig har du fått det att se enkelt ut!” Oavsett om du förbereder dig för ett högt te eller ett enkelt teparty är det ett bra sätt att undvika stress på dagen för ditt evenemang att förbereda fingersmörgåsar, scones eller andra snacks i förväg.

För medföljande teval rekommenderar kocken att man gräver "i smakprofiler av te och parar på samma sätt som vin. Men i slutet av dagen gillar du vad du gillar. Jag är verkligen delaktig i tropisk trädgård [örtte].”

Så ta en paus i tetjänsten, ta på dig din bästa klädsel och bjud in dina vänner att samlas för en elegant ny tradition.

Förberedelse

Blanda rödlök, rödpeppar, äppelcidervinäger, socker, senapskorn, salt och mald peppar i en stekpanna på medelvärme till hög värme. Tillsätt en nypa chiliflingor för lite värme (valfritt).

Minska blandningen i ca 10 minuter tills den ser lite klibbig ut.

I en separat sautepanna värmer du rapsolja och tillsätter tärnade äpplen. Tillsätt timjan och en nypa salt och peppar. Rör försiktigt om blandningen tills äpplena blir genomskinliga.

Häll agrodolsblandningen över äpplena och tillaga tills äpplena börjar krympa i storlek och fukten avdunstar. Tillsätt en halv citron.

Chill innan servering.

Sprid färskost över en skiva bröd och lägg rökt lax ovanpå.

Skär av brödets kanter och det återstående brödet i 5–6 trianglar. Toppa med en generös sked äppelagrodols.