Du kanske inte tänker på att laga en hel fisk som en enkel måltid, men Stephanie de Los Santos, kock de cuisine på Agua Viva – en av José Andrés flaggskeppsrestauranger inom Conrad Los Angeles – är fast besluten att bevisa att du har fel.

Säger de Los Santos, "En av de saker jag lärde mig av kocken José och The Bazaar [där de Los Santos tränade i över åtta år] är att när du har en bra kvalitetsprodukt, borde det inte vara för mycket du behöver göra för att det ska lysa på egen hand."

Hennes andra matlagningsfilosofi? Ha kul. ”Att laga något baserat på ett specifikt minne eller känslor som jag kände när jag växte upp är det som gör mig mest upphetsad.”

Med Agua Vivas fantastiska helstekta havsbrädd har de Los Santos gjort båda. Den imponerande entrén har en blandning av latinska och asiatiska smaker och kryddor och erbjuder en hel fisk, vackert filé, expertkryddad och lätt stekt till ett blekt guld innan den serveras tillsammans med en livlig mojoverde.

För kocken de Los Santos är dock detta fiskrecept också en möjlighet att minnas glada barndomsdagar i Filippinerna och laga skaldjur med sin far. Hel fisk var den första måltiden duon tillagade tillsammans och är fortfarande en favorit i det dynamiska köket, som tillägger, "det är en bra, enkel maträtt att laga hemma och är bäst att njuta av tillsammans med familjen."

Om du känner dig nervös över att skapa denna havsbrädd på egen hand, var inte det. Chef de Los Santos föreslår att du får din lokala fiskhandlare eller mataffär att filéa din fisk så att det blir lätt att laga mat. Oavsett om du bestämmer dig för att filéa fisken hemma eller via din lokala marknad är kockens ena regel sann. ”Fiskens kvalitet är ett måste!”

Så fortsätt och prova det här imponerande receptet på havsbream. Vi garanterar att du kommer att vara fast.

Helstekt havsbräddberedning

I en stor stekpanna, förvärm olivoljan till 375 F.

Krydda fisken med salt och peppar.

Damm i mjölblandning och skaka bort eventuellt överskott.

Stek vid 375 F tills den är gyllenbrun och krispig, ca 6 till 8 minuter.

Lägg på en serveringsrätt. Avsluta med citron- och limeklyftor samt ramekiner av mojoverde och tartarsås.

Rosta kumminfrön. Slipa tills det är fint.

Lägg alla ingredienser utom salt i en mixer. Puree väl.

Justera kryddorna. Coolt på en gång.

Blanda alla ingredienser i en skål och blanda väl.

Kyl tills det behövs.

Leanne Philip är marknadsföringschef på Hilton . Hon har skrivit för många tryckta och digitala plattformar, inklusive Travel + Leisure, The Atlantan och Barneys New York.