Lär dig hur du förbereder en röd matta värdig vild svamprisotto med lite hjälp från Matthew Morgan, verkställande kock på The Beverly Hilton . | Från Alison Cavatore | 5 januari 2023
Rulla ut röda mattan! Prissäsongen är över oss. Och vilket bättre sätt att fira än med en klockfest med en dekadent rätt som tidigare serverats till alla dina favorit A-listare på Golden Globes?
Medan kändisar flockas till den eleganta balsalen på The Beverly Hilton i Beverly Hills, Kalifornien - värd för Globes under de senaste 40-plus åren - kan du imponera på dina vänner med dina matlagningskunskaper när du skapar en prisvärd matupplevelse i ditt hem (svart slips valfritt, förstås).
Nattens stjärna? En vild svamprisotto (serverad i sin veganska form på 2020 Globes) från den verkställande kocken Matthew Morgan.
Säger Morgan: "Min moster är en utmärkt kock, och hon skulle ha vår familj över för gourmetmåltider. Runt 10 års ålder började jag laga mat med henne och hon lärde mig hur man skapar dessa måltider, med början med att handla ingredienserna på bondens marknad. Den första rätten jag kommer ihåg att laga mat var lax med hollandaisesås. Jag gör det fortfarande vid vissa tillfällen idag.”
Dessa dagar är de tillfällen som kocken Morgan lagar mat för stjärnspäckade angelägenheter. Oavsett vem som står på gästlistan är dock hans mosters inflytande alltid i åtanke. Morgan ser till att varje gäst på The Beverly Hilton känner sig som hemma och smakar på den kärlek och uppmärksamhet han lägger på varje måltid.
För att se till att dina gäster upplever samma känslor med den här rätten betonar kocken Morgan vikten av kvalitetsingredienser, en mängd svampar och uppmärksamhet på detaljer i matlagningen.
Åh, och om du inte har ett jättehjul av parmesanost hemma – Morgans föredragna sätt att infundera smak och smak för att förbereda denna risotto – oroa dig inte. Riv bara lite parmesanost av hög kvalitet på rätten för liknande – och lika läckra – resultat.
— 4 msk extra jungfruolivolja
— ½ stor gullök, tärnad i små bitar
— 4 handskar vitlök, hackad
— 1 ½ pund vild svamp (porcini, crimini, bok och maitake föredras), stora svampar skivade, små svampar kvardelade, ta bort stjälkar
— 1 pund carnaroli- eller arborioris
— 1 liter svamp eller grönsaksbuljong (vatten kan bytas ut)
— 3⁄4 kopp vitt vin
— ½ msk färsk timjan, hackad, inga stjälkar
— 1 matsked persilja, hackad
— Salt och peppar efter smak
Värm olivoljan på medelhög värme i en stor stekpanna.
Tillsätt svamp i olivoljan och stek i 4 till 5 minuter.
Deglasera med 1⁄4 kopp vitt vin och tillaga i ytterligare 1 till 2 minuter. Överför svamp till en skål och ställ åt sidan.
I en kastrull, ta lagret till en sjudning och håll det varmt.
Värm den återstående olivoljan på medelvärme i en separat stekpanna. Tillsätt lök och svetta dem i 4 till 5 minuter tills de är mjuka men inte bruna.
Tillsätt arborioris och hackad vitlök och rör om i 1 till 2 minuter tills riset är lätt rostat. Deglasera pannan med det återstående vita vinet. När alkoholen har kokats av, lägg till det varma lagret en skänk i taget.
Rör om riset hela tiden och fortsätt att tillsätta buljongen när den absorberas. Koka ris tills det är mört, men ändå bita på det.
Tillsätt färsk timjan.
Fortsätt att långsamt tillsätta buljong och sedan tillsätta svampen i pannan och blanda i riset.
Vik in den hackade persiljan och krydda med salt och peppar efter smak.
Observera: Nyriven parmesanost kan tillsättas i slutet av tillagningsprocessen för att göra risottorikare (men inte om du tillagar denna maträtt som ett veganskt alternativ).
Platta och garnera med en timjankvist och strö över persilja.
Njut!
(Recept från Matthew Morgan, Executive Chef på The Beverly Hilton , 2022.)
Alison Cavatore är biträdande redaktör för marknadsföringsteamet för innehåll på Hilton . Hon har skrivit och kopierat för många tryckta och digitala publikationer i USA och utomlands. Alison föddes i Pittsburgh, PA och har bott i Miami, Scottsdale, Holland, Frankrike, Schweiz och Kanada. Hon bor för närvarande i Washington, D.C.-området.
Läs mer:
Hitta reseinspiration