Teknik, disciplin och långa timmar – tre komponenter som verkställande kocken Francisco Vargas på ett skickligt sätt balanserar med en passion i varje kök han går in i. Som chef för Conrad Tulum Riviera Mayas mat- och dryckesprogram ger kocken Vargas kreativ och varm energi till alla 11 matställen han övervakar, inklusive Kengai, anläggningens japanska restaurang med en Izakaya-inspirerad meny.

Kock Vargas kommer ursprungligen från Mexico City och kommer inte från en familj av professionella kockar, även om han fortfarande tillbringade tid i köket från en ung ålder och tittade på sin mamma och mormor laga mat. Nu med mer än 18 års professionell kulinarisk erfarenhet skapar kock Vargas skickligt ett brett utbud av globala rätter - särskilt mexikanska rätter med inslag av asiatiska, medelhavs-, italienska, spanska och amerikanska influenser - och ser matlagning som en del av sitt liv, snarare än ett jobb.

När vi tar dig från menyn på Conrad Tulums restaurang Kengai presenterar kocken Vargas en maträtt som är konstnärligt livfull och full av smak: Yakimeshi (japanska stekt ris). När du följer kocken Vargas huvudsakliga instruktioner för att laga en perfekt yakimeshi, gör den till din egen genom att tillsätta dina favoritgrönsaker och proteiner. Imponera på dina vegetariska vänner med en anpassad version av detta japanska stekta ris genom att tillsätta tärnad tofu, svamp eller inkorporera lokalt framställda grönsaker som är unika för din plats.

När kocken Vargas och det kulinariska teamet skapar en maträtt gör de det med ett åtagande att köpa in produkter som tar hand om miljön, perfekt i linje med Conrad Tulums framtidsfokuserade engagemang för hållbarhet. Enkel men tematiskt smakfull är mantrat som bärs genom varje maträtt. Denna uppmärksamhet på detaljer och unika perspektiv resonerar genom kock Vargas menyer och hans skickliga kreativitet, ståndaktig disciplin och uppenbara njutning av processen är lika uppenbar på de vackert texturerade plattorna som det är beundransvärt att bevittna.

Förberedelse

Beredning av ris

Tvätta riset och vänd det i en kastrull tills det släpper stärkelsen, spänn det och upprepa denna åtgärd flera gånger, tills vattnet kommer ut genomskinligt (ca fyra eller fem gånger).

Blanda det ansträngda riset med 200 ml vatten i en medelstor kastrull. Täck pannan.

Koka riset på hög värme i ca 10 minuter och minska sedan värmen till låg och koka i ytterligare 10 minuter.

Ta bort grytan från värmen och låt den vila i ytterligare 10 minuter, utan att ta reda på det när som helst under processen.

Beredning av grönsaker

Tärna morötterna, böngroddarna och zucchini och skiva sedan snöärtorna på en bias innan du även skär scallionerna.

Yakimeshi-förberedelse

Förvärm spisen. Tillsätt sesamolja i en grill eller wok.

Rör om i morötterna, zucchini, snöärtor och moyashi i grillen eller woken. Krydda med salt och peppar.

Tillsätt hälften av det kokta riset och blanda väl med grönsakerna.

Tillsätt Kikkoman-sojasås och Kokusan-sojasås och blanda alla ingredienser.

Vispa äggen i en skål och krydda med salt och peppar. Koka i en separat kastrull. När ägget är tillagat, hacka upp det och tillsätt till det tillagade riset.

Servera i en djup tallrik eller skål och avsluta med nyhackade sallader och rostade sesamfrön.

(Recept från verkställande kocken Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore är biträdande redaktör för marknadsföringsteamet för innehåll på Hilton . Hon har skrivit och kopierat för många tryckta och digitala publikationer i USA och utomlands. Alison föddes i Pittsburgh, PA och har bott i Miami, Scottsdale, Holland, Frankrike, Schweiz och Kanada. Hon bor för närvarande i Washington, D.C.-området.