พบกับหนึ่งในเชฟหญิงชั้นนําของสหราชอาณาจักรและค้นพบว่าเธอใช้ตําแหน่งหน้าที่ของเธออย่างไรเพื่อเสริมสร้างพลังให้กับผู้หญิงรุ่นต่อไปในอนาคตในโลกการทําอาหาร

29 กุมภาพันธ์ 2024

เมื่อคุณอยู่ที่ใจกลางของหนึ่งในห้องอาหารชั้นเลิศที่โดดเด่นที่สุดของลอนดอน ที่เสิร์ฟอาหารอังกฤษคุณภาพสูง ได้ทํางานที่ร้านอาหารชั้นนําหลายแห่งในประเทศ และเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด ชีวิตของคุณอาจยุ่งวุ่นวาย แต่สําหรับเชฟ Sally Abé ระดับมิชลินสตาร์ การสละเวลาเพื่อมอบอํานาจให้ผู้หญิงรุ่นต่อไปในอนาคตได้เข้าไปอยู่ในธุรกิจการต้อนรับและยกระดับมาตรฐานการทํางานที่เท่าเทียมกันและยอมรับความแตกต่างทั่วทั้งครัวเป็นสิ่งสําคัญ

ในภารกิจของเธอ Abé อยู่ในตําแหน่งที่สมบูรณ์แบบในฐานะหัวหน้าพ่อครัวที่ The Pem ที่ Conrad London St. James ภัตตาคารที่สร้างแรงบันดาลใจจาก Emily Wilding Davison ผู้มีชื่อเสียงที่รู้จักกันในชื่อ Pem ผู้บุกเบิกที่ก้าวข้ามขีดจํากัดไปพร้อมๆ กับการมองหาสิทธิที่เท่าเทียมกันสําหรับผู้หญิงในสหราชอาณาจักร

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชื่อเสียงของเชฟ Abé ที่มีบทบาทในฐานะหัวหน้าเชฟ และการแสวงหาสภาพแวดล้อมการทํางานที่เหนียวแน่นและครอบคลุม

ในฐานะเชฟหญิงสาวที่ทํางานในสถานประกอบการที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรม องค์ประกอบที่สําคัญที่สุดสามประการของห้องครัวที่เหนียวแน่นและสภาพแวดล้อมการทํางานที่ยอมรับความแตกต่างคืออะไร

ทุกคนต้องรู้สึกมีคุณค่าและได้รับการรับฟังโดยไม่คํานึงถึงความอาวุโส ความหลากหลายก็มีความสําคัญเช่นกัน รับฟังมุมมองที่หลากหลายและเคารพการมีส่วนร่วมของทุกคนเพื่อทีมที่ให้ความร่วมมือและมีส่วนร่วมมากขึ้น สิ่งที่สําคัญที่สุดคือ คุณต้องปฏิบัติต่อทีมของคุณอย่างดีและดูแลพวกเขา ไม่มีที่ว่างสําหรับการเดินทางในห้องครัว และคุณจะไม่ได้ประโยชน์สูงสุดจากพนักงานที่ทุกข์ยาก ฉันมักจะเห็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อทีมของคุณรู้สึกว่าได้รับการมอบอํานาจให้ทํางานของพวกเขาในสภาพแวดล้อมเชิงบวก

แล้วแบรนด์ Conrad Hotels & Resorts ได้ดึงดูดให้คุณมาทํางานที่นี่แล้วล่ะ

เรามีความสัมพันธ์อย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่ในความหมายที่เราต้องการมอบประสบการณ์การต้อนรับที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีการนําเสนอและผลักดันสําหรับผู้หญิงในฝ่ายบริหารอาวุโสอีกด้วย ทีมผู้นําระดับอาวุโสส่วนใหญ่ที่ Conrad London St. James เป็นผู้หญิง ซึ่งเป็นสิ่งที่หายากและเป็นสิ่งที่ผมชื่นชม วิสัยทัศน์ของเรายังสอดคล้องกับวิสัยทัศน์ของทั้งสองฝ่ายที่ต้องการมอบประสบการณ์แบบอังกฤษอย่างแท้จริง ในหนึ่งในส่วนที่โดดเด่นที่สุดของลอนดอน ทีมงานที่ Conrad London St. James ได้สนับสนุนแนวคิดของผมสําหรับ The Pem มาโดยตลอด เพื่อเฉลิมฉลองสตรีผู้บุกเบิกที่เป็นผู้นําจากด้านหน้า สร้างรากฐานของอาหารอังกฤษที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ และเฉลิมฉลองรสชาติและส่วนผสมที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก แต่ตีความในแบบของผมเอง

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถทําได้เพื่อสนับสนุนและมอบอํานาจให้ผู้หญิงในการต้อนรับ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชฟหญิง

ผมอยากให้ผู้คนตระหนักถึงความสําคัญของความสมดุลทางเพศในครัว ฉันพบว่าผู้หญิงมักจะมีการจัดระบบและแก้ไขปัญหาด้วยวิธีอื่น ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือสถานะใดก็ตาม ซึ่งเป็นทักษะที่สําคัญในสภาพแวดล้อมของห้องครัวที่มีความกดดันสูง แต่เรายังคงถูกประเมินต่ําเกินไป ถูกมองว่าอ่อนแอลง มีความสามารถน้อยลง ผมมักจะพูดว่า “คุณไม่ใช่สิ่งที่คุณมองไม่เห็น” ดังนั้น จึงเป็นสิ่งสําคัญสําหรับผู้ที่มีแพลตฟอร์มที่แข็งแกร่งในการใช้แพลตฟอร์มนั้นเพื่อส่งเสริมและส่งเสริมผู้หญิงคนอื่นๆ ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของการนําจากด้านหน้าและการสร้างสภาพแวดล้อมที่เข้าถึงได้ ซึ่งผู้หญิงรู้สึกสบายใจที่จะทํางาน เข้าสังคม และประสบความสําเร็จ ทีมงานอาวุโสของฉันในครัวล้วนเป็นผู้หญิงที่ยอดเยี่ยม และฉันคิดว่าการแสดงให้ผู้หญิงคนอื่นๆ เห็นว่าเราปฏิบัติงานได้อย่างยอดเยี่ยมในด้านการต้อนรับและดึงดูดพวกเขาเข้ามาในอุตสาหกรรม

อะไรคือหนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่คุณเอาชนะได้ในฐานะผู้หญิงและเชฟ

ฉันคิดว่ายังมีข้อสันนิษฐานที่ว่าผู้หญิงไม่ได้เก่งที่สุดในวงการอยู่เสมอ และเมื่อคุณบอกว่าคุณเป็นเชฟ ผู้คนจะคิดว่าคุณเป็นเชฟขนมอบหรืออะไรก็ตามที่เห็นว่าเป็นบทบาท "ผู้หญิง" มากกว่าในครัวมืออาชีพ ผมพบว่าห้องครัวยังคงเต็มไปด้วยผู้ชาย และสภาพแวดล้อมของผู้ชายที่เข้มแข็งมักจะเป็นการข่มขู่พ่อครัวหญิงที่กําลังปรารถนา คุณต้องทํางานให้เร็วขึ้น หนักขึ้น และพูดเสียงดังขึ้นเพื่อให้ดูเท่าเทียมกัน นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่กระตุ้นให้ฉันกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงในอุตสาหกรรมและทําให้ห้องครัวเป็นสถานที่ทํางานที่เข้าถึงได้ง่ายยิ่งขึ้นสําหรับผู้หญิงและสําหรับทุกคนในอุตสาหกรรม

คุณจะให้ข้อความ/คําแนะนําใดกับเชฟหญิงรุ่นต่อไป

ทันทีที่คุณทําครัวหนึ่งหรือสองวันเสร็จ คุณสามารถได้รับความคิดที่ดีว่าสภาพแวดล้อมจะเป็นอย่างไร อย่าไปยุ่งกับสภาพแวดล้อมที่เส็งเคร็ง! มองหาสถานที่ที่คุณรู้สึกปลอดภัย เพราะมีห้องครัวอื่น ๆ ที่น่าอัศจรรย์มากมายที่คุณจะรู้สึกมีคุณค่าและได้รับการสนับสนุน

คุณสามารถบอกเราสั้น ๆ เกี่ยวกับบันทึกความทรงจําของคุณได้หรือไม่ว่า สถานที่สําหรับผู้หญิงอยู่ในห้องครัว

Women’s Place อยู่ในห้องครัว คือการมองย้อนกลับไปว่าฉันทําอาหารได้อย่างไร และประสบการณ์ที่ดี แย่ และน่าเกลียดที่ฉันมีในระหว่างทาง นอกจากนี้ ยังแสดงถึงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แม้จะมีการเข้าใจผิดว่าผู้หญิง "อยู่ในครัว" แต่ความจริงแล้วผู้หญิงคิดเป็นเพียง 17% ของแรงงานเมื่อพูดถึงเชฟมืออาชีพ หนังสือเล่มนี้ดูว่าทําไมมันถึงเป็นและเราจะท้าทายมันได้อย่างไร มันเป็นช่องทางความจําที่แท้จริง และเป็นเรื่องน่าอัศจรรย์ที่ได้เห็นฉันมาไกลแค่ไหนตั้งแต่วันแรก ๆ และเห็นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น (แม้ว่าจะช้า ๆ!) ในอุตสาหกรรม

คุณสามารถบอกเราสักเล็กน้อยเกี่ยวกับการทําอาหารอย่างยั่งยืนและส่วนผสมจากท้องถิ่นในเมนูปัจจุบันของคุณที่ The Pem ได้หรือไม่

เห็นได้ชัดว่าการผลิตที่บินไปครึ่งทางทั่วโลก จะไม่มีคุณภาพในระดับเดียวกับที่ทําเมื่อมันถูกทิ้งไว้ และด้วยการสนับสนุนการผลิตของอังกฤษ ทําให้เราสามารถรักษาคุณภาพระดับสูงที่เรามุ่งมั่น เป็นสิ่งสําคัญมากสําหรับผมที่ The Pem เราสนับสนุนผู้ผลิตในท้องถิ่นและใช้ส่วนผสมจากชุมชนโดยตรงของเราให้มากที่สุดเท่าที่จะทําได้ โดยการทํางานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้มาอย่างยาวนานและเรารู้ว่าจะให้ความสําคัญในเรื่องคุณภาพและความยั่งยืนเช่นเดียวกับที่เราทําที่ The Pem

ร้านอาหาร/ร้านอาหารยอดนิยมสามอันดับแรกในลอนดอน นอก The Pem คืออะไร

ดอเรียนในนอตติงฮิลล์เป็นร้านอาหารโปรดของฉันในขณะนี้: คาเวียร์ ทาร์ทาร์ มันฝรั่งรูซาติ — สมบูรณ์แบบ แพะแกงกะหรี่ ปลางาดํา เซเลอเรียซีกับซอสเมล็ดแตงโมที่ร้านอาหาร West African Chishuru สมัยใหม่ในหมู่บ้าน Brixton นั้นน่าทึ่งมาก

แนวโน้มอาหารและเครื่องดื่มใดที่คุณเห็นทั้งที่ The Pem และรอบ ๆ ลอนดอนที่คุณรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้สัมผัส/สร้างสรรค์

ผมคิดว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของผู้คนที่ต้องการทางเลือกที่ต่ําและไม่มีแอลกอฮอล์แม้หลังจากเดือนมกราคม ดังนั้น จึงเป็นโอกาสที่ดีสําหรับเราในการสร้างข้อเสนอที่น่าตื่นตาตื่นใจพอๆ กับอาหารของเรา ผมคิดว่าวันแห่งการมีตัวเลือกไร้แอลกอฮอล์หนึ่งหรือสองรายการจะหายไปนานแล้ว และมีพื้นที่สําหรับสร้างข้อเสนอที่สนุกสนานและหลากหลาย