การผจญภัยไปกับการปรุงอาหารเป็นเหตุผลที่ยอดเยี่ยมในการเดินทาง เรารู้ว่านักชิมต้องการประสบการณ์ที่จริงใจและน่าจดจําเสมอ ด้วยการค้นหาผู้ผลิตอิสระในท้องถิ่น แนวปฏิบัติด้านอาหารที่ยั่งยืน และร้านอาหารจากฟาร์มถึงโต๊ะอาหาร คุณสามารถเดินทางอย่างมีสติพร้อมเพลิดเพลินไปกับอาหารเลิศรสที่ดีที่สุดที่โลกนําเสนอ ต่อไปนี้คือคําแนะนําสําหรับการเดินทางที่ยั่งยืนและการพักผ่อนที่มิอาจลืมเลือนและได้แรงบันดาลใจจากอาหาร:

เพื่อทําการตลาด สู่ตลาด

ตลาดเกษตรกรที่ดีเป็นสิ่งที่มหัศจรรย์ นี่เป็นวิธีที่น่าตื่นตาตื่นใจในการเสียบเข้ากับฉากอาหารที่ยั่งยืนในท้องถิ่น มันเหมือนกับเมนูอาหารกลางแจ้งรูปแบบอิสระ ในตลาดที่ดีที่สุด คุณจะพบกับทั้งความเชี่ยวชาญดั้งเดิมที่สั่งสมมาเพื่อความสมบูรณ์แบบ รวมถึงการผสมผสานและวิวัฒนาการที่ทันสมัยซึ่งช่วยสร้างภูมิทัศน์ด้านอาหารของจุดหมายปลายทาง

ตลาดที่ดีที่สุดคือตลาดที่มีชื่อเสียงระดับโลก Borough Market ของลอนดอนมีรูปแบบตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 และในวันนี้ได้ต้อนรับนักท่องเที่ยวหลายพันคนทุกสัปดาห์ คุณสามารถชื่นชมการให้ความสําคัญกับคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและการเชื่อมโยงทางสังคมไปยังละแวกใกล้เคียง

คุณอาจจะแวะไปชิมอาหารอร่อยๆ กับเชฟจากร้านอาหารระดับดาวมิชลินที่เสิร์ฟหอย ชีสและเห็ดทรัฟเฟิลระดับไฮเอนด์ที่ Marché Bastille ในปารีส ซึ่งมีแผงขายอาหารมากกว่า 150 แผงให้ลิ้มลอง ตัวเลือกออร์แกนิกที่ดีต่อสุขภาพเป็นมาตรฐานที่ตลาดเกษตรกรของมหาวิทยาลัยสหประชาชาติ (หรือที่รู้จักกันในชื่อตลาดเกษตรกรอาโอยามะ) ในโตเกียว ซึ่งคุณสามารถลิ้มรสน้ําผึ้งดอกซากุระหรือเห็ดหายาก

ที่ Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts ในแคลิฟอร์เนีย เชฟ Raphael Lunetta ได้สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบเป็นส่วนตัวที่ทําให้ร้านอาหาร Sandpiper ที่เป็นซิกเนเจอร์ของเราเป็นที่ชื่นชอบ การไปเยือนตลาดเกษตรกรซานตาโมนิกาเป็นประจําช่วยให้เขาสามารถจับคู่ฉากหลังของมหาสมุทรที่โดดเด่นกับผลผลิตและส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่นจากบรรดาเจ้าของงานฝีมือ ตั้งแต่พาสต้าสดไปจนถึงของหวานตามฤดูกาล ตลาดเกษตรกรคือแรงบันดาลใจอย่างต่อเนื่อง

อาหารที่มีจุดประสงค์

หากคุณเป็นคนที่คิดถึงผลกระทบที่ร้านอาหารและตัวเลือกร้านอาหารของคุณสามารถทําได้ คุณอาจจะมองหาสถานประกอบการที่นําหลักปฏิบัติด้านอาหารและอาหารค่ําที่ยั่งยืนมาใช้ สิ่งเหล่านี้อาจต้องอาศัยการปลอมตัวที่หลากหลาย ในขณะที่เชฟสร้างสรรค์วิธีการใหม่ๆ เพื่อรักษาเมนูที่ปราศจากของเสีย หรือเริ่มโครงการริเริ่มที่จัดการกับความไม่เสมอภาคในห่วงโซ่อุปทานและโอกาสในการจ้างงาน

การซื้อส่วนผสมที่ปราศจากแพคเกจและการทําอาหารสารอินทรีย์ที่เหลือจากกระบวนการปรุงอาหารหมายความว่า Silo ในลอนดอนสามารถมี ”ระบบอาหารก่อนอุตสาหกรรม” เครื่องย่อยอาหารแบบแอโรบิคในโรงแรมจะเปลี่ยนของเสียให้เป็นปุ๋ยหมัก และแม้แต่รายการไวน์ก็เน้นที่ขวดแบบเติมได้

Rhodora Wine Bar ในบรู๊คลิน นิวยอร์ก พยายามเป็นหนึ่งในบาร์แบบปลอดขยะเพียงแห่งเดียวในสหรัฐอเมริกา การจัดหาส่วนผสมจากฟาร์มขนาดเล็กในท้องถิ่นและการแทรกแซงทางนิเวศวิทยาที่ต่ําจะช่วยลดของเสียลงได้ และแบ่งปันผลกําไรกับพนักงานทุกคน

ในขณะเดียวกัน Haoma ในกรุงเทพฯ มีระบบนิเวศแบบปิดพร้อมถังอาหารทะเลและการทําฟาร์มไฮโดรโปนิกในสถานที่ ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมส่วนใหญ่เป็นวัตถุดิบที่ร่ํารวยในบ้าน ตัวหารทั่วไปของสถานที่เหล่านี้คือคุณยังสามารถลิ้มรสเมนูที่น่าตื่นเต้นและอร่อยได้ในขณะที่รับประทานอาหารอย่างมีสติ

ที่ Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/) เชฟใหญ่ Josh Murray ดูแลการดําเนินงานที่ก้าวหน้าและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม รวมถึงการรีไซเคิลน้ําฝน เตาอบพลังงานแสงอาทิตย์ และสวนบนดาดฟ้าที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โปรแกรมเหล่านี้และโปรแกรมอื่นๆ เช่น การลดขยะจากอาหารและการฝึกงานด้านอาหารกับคนหนุ่มสาวในท้องถิ่น ให้แจ้งเมนูอาหารในร้านอาหารของโรงแรม รวมถึงร้านอาหารบนดาดฟ้าที่สวยงามซึ่งเปิดให้บริการอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิที่ Summit

ฟาร์มถึงโต๊ะอาหาร

นอกเหนือจากการเดินทางที่ยั่งยืนแล้ว หากคุณเป็นผู้รับประทานอาหารที่พิถีพิถันโดยทั่วไป คุณจะไม่มีความมั่นใจใด ๆ ที่จะรู้ว่าอาหารของคุณมาจากไหนเมื่อคุณเอร็ดอร่อยกับเมนู ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งสร้างความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับฟาร์มและผลิตซัพพลายเออร์ในพื้นที่ใกล้เคียงของตน ซึ่งก่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าการเคลื่อนไหวระหว่างฟาร์มกับโต๊ะ การรู้ที่มาของส่วนผสมของอาหารสามารถช่วยให้คุณชื่นชมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้มากกว่าที่คุณคิด

ห้องครัวที่ de Kas ในอัมสเตอร์ดัมจะเสิร์ฟแบบ ‘เลือกได้ในตอนเช้า’ และแขกจะได้เห็นผลผลิตที่กําลังจะรับประทานในฮอตเฮาส์ของร้านอาหาร อาหารชั้นเลิศที่นี่เรียกว่า 'อาหารจากพืชถึงจาน' ที่ช่วยเหลือโดยผัก สมุนไพร และผลไม้ 300 ชนิดที่มีการปลูกในสถานที่

Field Kitchen ที่ Flora’s Farms ใน Cabo San Lucas เสิร์ฟเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มใกล้ๆ กันของเจ้าของร้าน และสลัดทั้งหมดทําจากผักโดยตรงจากสวนภายในโรงแรม หนึ่งถนนไวท์สตรีทในนิวยอร์กซิตี้ยังมีฟาร์มแบบอัพสเตทอีกด้วย นํารสชาติของชนบทรสอร่อยมาสู่ตัวเมืองตริเบกา

แม้จะเป็นเกาะที่ค่อนข้างห่างไกล Conrad เกาะสมุยก็มีสภาพแวดล้อมจากฟาร์มถึงโต๊ะที่น่าภาคภูมิใจ Botanikka ร้านอาหารได้ปลูกใบไมโครออร์แกนิกของตนเอง และสมุนไพรหอมในระบบไฮโดรโปนิกที่ใช้น้ําเป็นส่วนผสมที่ไม่มีดิน เห็ด Oyster เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ผลิตโดยใช้ถุงสปอร์ที่ผลิตโดยเกษตรกรในท้องถิ่น คอมบูชาออร์แกนิกเป็นเมนูโปรดที่ปรุงโดยใช้ SCOBY (วัฒนธรรมซิมไบโอติกของแบคทีเรียและยีสต์) และใบชาแห้ง ผลไม้ และดอกไม้จากสวน แขกสามารถดูกระบวนการผลิตได้ที่หนึ่งในเวิร์คช็อปคอมบูชาของโรงแรม

นอกจากนี้ โรงแรมยังมีทัวร์ฟาร์ม - Iris Farm - พื้นที่เงียบสงบสองแห่งที่ปลูกผักและผลไม้ออร์แกนิก รวมทั้งเสิร์ฟเป็ด ห่าน และไก่แบบฟรีเรนจ์ อันที่จริงแล้ว สวนแห่งนี้มีผลผลิตเพียงพอที่จะให้บริการร้านอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดของโรงแรม ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารอย่างมีสติทั่วทั้งโรงแรม

Paul Oswell เป็นนักข่าวที่ได้รับรางวัลชาวอังกฤษและนักเขียนด้านการท่องเที่ยวที่ตีพิมพ์ในนิวออร์ลีนส์ รัฐลุยเซียนาในสหรัฐอเมริกา หนังสือของเขาประกอบด้วย Bucket List North America และ The Great American Road Trip รวมถึงโรงแรมประวัติศาสตร์นิวออร์ลีนส์ นอกจากนี้เขายังเป็นบรรณาธิการและมีส่วนร่วมในหนังสือ/ชุดนําเที่ยวหลายเล่มที่ตีพิมพ์โดย Dorling Kindersley (เป็นเจ้าของโดย Penguin) รวมถึง New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, California และ The United States งานของเขาปรากฏใน Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (ทั้งคู่ได้เขียนคู่มือท่องเที่ยวออนไลน์หลายฉบับ) และ The Guardian รวมถึงหนังสือพิมพ์และนิตยสารนานาชาติหลายสิบฉบับ และนิตยสารบนเครื่องบินสําหรับสายการบินหลัก