เรียนรู้วิธีทํายากิเมชิที่สมบูรณ์แบบด้วยคําแนะนําทีละขั้นตอนจากเชฟใหญ่ของ Conrad Tulum Riviera Maya | โดย Alison Cavatore | 1 กันยายน 2022 (ปรับปรุง 21 กุมภาพันธ์ 2023)
เทคนิค ระเบียบวินัย และชั่วโมงการทํางานที่ยาวนาน - องค์ประกอบสามอย่างที่เชฟใหญ่ Francisco Vargas ได้สมดุลอย่างเชี่ยวชาญกับความหลงใหลในทุกห้องครัวที่เขาเดินผ่านมา ในฐานะหัวหน้าโปรแกรมอาหารและเครื่องดื่มของ Conrad Tulum Riviera Maya เชฟ Vargas นําพลังความคิดสร้างสรรค์และอบอุ่นมาสู่ห้องอาหารทั้ง 11 แห่งที่เขาดูแลอยู่ รวมถึง Kengai ร้านอาหารญี่ปุ่นของรีสอร์ทพร้อมเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิซากายะ
เชฟ Vargas มาจากเม็กซิโกซิตี้ ไม่ได้มาจากครอบครัวเชฟมืออาชีพ แต่เขายังใช้เวลาในครัวตั้งแต่อายุยังน้อยมาดูแม่และคุณยายทําอาหารอยู่ เชฟ Vargas มีประสบการณ์ด้านอาหารระดับมืออาชีพมากว่า 18 ปี ด้วยทักษะในการรังสรรค์อาหารหลากหลายประเภททั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเม็กซิกันที่ผสมผสานอิทธิพลของเอเชีย เมดิเตอร์เรเนียน อิตาลี สเปน และอเมริกา และมองว่าการทําอาหารเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของเขามากกว่างาน
ระหว่างที่เราพาคุณออกจากเมนูที่ร้านอาหาร Kengai ของ Conrad Tulum เชฟ Vargas นําเสนออาหารที่มีสีสันและรสชาติเข้มข้น Yakimeshi (ข้าวผัดญี่ปุ่น) ทําตามวิธีการหลักของเชฟ Vargas ในการปรุงยากิเมชิรสเลิศ ให้คุณปรุงตามสั่งโดยเพิ่มผักและโปรตีนที่คุณชื่นชอบ สร้างความประทับใจให้เพื่อนๆ ที่เป็นมังสวิรัติของคุณด้วยข้าวผัดแบบญี่ปุ่นที่ปรับแต่งเองโดยเพิ่มเต้าหู้หั่นเต๋ย เห็ด หรือรวมผักท้องถิ่นที่คัดสรรมาโดยเฉพาะในพื้นที่ของคุณ
เมื่อเชฟ Vargas และทีมทําอาหารสร้างสรรค์อาหาร เชฟจะทําตามความมุ่งมั่นในการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม และสอดคล้องกับความมุ่งมั่นที่จะส่งเสริมความยั่งยืนในอนาคตของ Conrad Tulum ความเรียบง่ายแต่มีกลิ่นอายคือต้นตํารับที่เสิร์ฟผ่านทุกจาน การใส่ใจในรายละเอียดและมุมมองที่ไม่เหมือนใครนี้สะท้อนให้เห็นได้ตลอดทั้งเมนูของเชฟ Vargas และความคิดสร้างสรรค์ที่มีทักษะ ระเบียบวินัยที่หนักแน่น และความเพลิดเพลินที่เห็นได้ชัดของกระบวนการนั้นเห็นได้ชัดบนจานที่มีพื้นผิวที่สวยงามจนเป็นที่ชื่นชม
— แครอท 30 กรัม
— ซูกินี 30 กรัม
— ถั่วลันเตา 15 กรัม
— หอยเชลล์ 10 กรัม
— ถั่วเหลือง 20 กรัม
— ซอสถั่วเหลือง Kikkoman ½ ออนซ์
— ซอสถั่วเหลืองโคคุซาน ½ ออนซ์
— เกลือ 3 กรัม
— พริกไทยดํา 3 กรัม
— น้ํามันงามิยาโกะ ½ ออนซ์
— ขิง 15 กรัม
— ข้าวซูชิ 200 กรัม
— น้ํา 200 มล.
— เมล็ดงาคั่ว 3 กรัม
— ไข่ 1 ฟอง
ไม่บังคับ
— กุ้ง
— ไก่
— เนื้อสันในวัว
การเตรียมข้าว
ล้างข้าวและพลิกกลับในหม้อจนกว่าจะปล่อยแป้งออกมา เทให้ตึงแล้วทําซ้ําหลายครั้ง จนกระทั่งน้ําโปร่งแสง (ประมาณสี่หรือห้าครั้ง)
ในกระทะขนาดกลาง ให้ผสมข้าวที่กรองแล้วกับน้ํา 200 มล. คลุมแพน
ความร้อนสูงเกินไป ให้หุงข้าวเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือระดับต่ําแล้วหุงอีก 10 นาที
นําหม้อออกจากความร้อนและทิ้งไว้อีก 10 นาทีโดยไม่เปิดหม้อในระหว่างกระบวนการ
การเตรียมผัก
ชิมแครอท ถั่วงอก และซูกินี จากนั้นหั่นถั่วลันเตาด้วยอคติก่อนที่จะหั่นต้นหอม
การเตรียมยากิเมชิ
เตาอุ่น เติมน้ํามันงาลงในกระทะหรือกระทะ
ผัดแครอท ซูกินี ถั่วลันเตา และมูยาชิ ลงในกระทะหรือกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เติมข้าวที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งและผสมกับผักให้เข้ากัน
เติมซอสถั่วเหลือง Kikkoman และซอสถั่วเหลือง Kokusan และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ตีไข่และฤดูกาลด้วยเกลือและพริกไทยในชาม ปรุงอาหารในแพนแยกต่างหาก เมื่อไข่สุกแล้ว ให้หั่นและเติมลงในข้าวที่สุกแล้ว
เสิร์ฟในจานก้นลึกหรือชาม และปิดท้ายด้วยต้นหอมสับและเมล็ดงาอบ
(สูตรอาหารจากเชฟใหญ่ Francisco Vargas, 2022)
Alison Cavatore เป็นผู้ช่วยบรรณาธิการของทีมการตลาดเนื้อหาที่ Hilton เธอเขียนและทําสําเนาสิ่งพิมพ์และสิ่งพิมพ์ดิจิทัลจํานวนมากในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ Alison เกิดในพิตต์สเบิร์ก รัฐเพนซิลเวเนีย และอาศัยอยู่ในไมอามี สก็อตเดล ฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และแคนาดา ปัจจุบันเธออาศัยอยู่ในพื้นที่วอชิงตัน ดี.ซี.
อ่านเพิ่มเติม:
ค้นหาแรงบันดาลใจในการเดินทาง