Hilton New Orleans Riverside'ın executive restoran şefi Austin Egan ile istiridye pişirmenin en iyi yolunu keşfedin - Big Easy tarzı. | Yazan: Alison Cavatore | 16 Şubat 2023
Daha önce New Orleans'a gittiyseniz, muhtemelen Drago's Seafood Restaurant'ın kömürleşmiş istiridyelerini duymuşsunuzdur. Popüler lokanta yılda 500.000 istiridyeden fazlasını yapıyor; yerliler onları seviyor, ziyaretçiler de istiyor.
Big Easy'in bir mutfak demirbaşı olan bu taze Louisiana Körfezi istiridyeleri, otantik Güney zarafetiyle hazırlanan ve belki de en iyi üç kelimeyle tarif edilen lezzetlerle doludur: Kalabalık-lütfen garantili.
Istakoz pişirmenin en iyi yolunun ne olduğunu merak ediyorsanız, vurma sürecinin sizi korkutmasına izin vermeyin. Yönetici restoran şefi Austin Egan'dan birkaç basit ipucu ve tüyo ile siz de kendi evinizin rahatlığında lezzetli bir tabak ızgara istiridye (tabii ki restoranın imzası olan sarımsak ezmesi ile dolu) hazırlayabilirsiniz.
Şef Egan, "Deniz ürünlerini pişirmek korkutucu olmak zorunda değil. Bu, başlamak için mükemmel bir yemektir, deneseydiniz onları kötü tatlandıramazdınız! Kesinlikle evde harika bir parti yemeği! Aile bir araya geldiğinde onları ben yetiştiriyorum."
Şef Egan için yemek toplumdur. “İyi yemekler, önem verdiğiniz insanlarla unutulmaz anlar yaratmak için tek katalizördür ve gelecekte bu yemeği tekrar yemek sizi o ana götürebilir. Benim için mükemmel yemeğin sebebi budur" diyor şef Egan.
Bu cesur lezzetleri evinizin rahatlığında tam anlamıyla deneyimlemek için şef, kırpıcıları basit tutmanızı tavsiye eder: Tüm lezzetleri yutmak için mükemmel olan dilimlenmiş Fransız ekmeği ve limon dilimleri işinizi görecektir.
Peki, evinizi bir sonraki en iyi istiridye barı yapmaya hazır mısınız? Bu basit, kömürleştirilmiş istiridye tarifi ile bunu yapabilirsiniz. Mutlu ızgaralar!
– 1 ½ bardak tereyağı
– 1 baş sarımsak, kıyılmış
– 1 sprig fresh kekik, kıyılmış
– 1 baharatlı taze kekik, kıyılmış
– 1 biftekli taze biberiye, kıyılmış
– 1 düzine istiridye
– 12 ons sarımsak yağı
– 3 ons peynir karışımı (son derece rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ve Pecorino Romano peyniri ve taze maydanoz)
Not: Bu yemek en iyi limon dilimleri ve taze dilimlenmiş Fransız ekmeği ile servis edilir.
Tencerede kısık ateşte birkaç yemek kaşığı tereyağını eritin.
Bir baş sarımsağı soyun. Bir kasap bıçağının düz kenarını kullanarak, doğramayı kolaylaştırmak için sarımsak dişlerini kırpın.
Kıyılmış sarımsağı sos tavasına ekleyin.
Sarımsak sos tavasında biraz terlediğinde, tereyağının geri kalanını ekleyin. Tüm tereyağı eridiğinde, kıyılmış kekik ve biberiye ekleyin. Karışımı düşük ısıda yavaşça eritmeye devam edin. Tereyağının ayrılmaması için yakından izleyin.
Tereyağı eritilirken, Fransız ekmeği 1 ½ inçlik parçalara bölün ve limon dilimlerini kesin. Daha hoş bir sunum için limon dilimlerinin uçlarını kesin. Bir kenara bırakın.
Mikro uçağı kullanma (not: Eğer elinizdeki tek şey buysa peynirli öğütücü de kullanabilirsiniz), Parmigiano-Reggiano ve Pecorino Romano peynirlerinin yarım karışımını rendeleyin. Doğranmış taze maydanozla karıştırın.
Izgarayı ön ısıtarak kızartın.
Hazırlık sırasında istiridyeleri serin tutmak için bir kase buz hazırlayın.
Bir istiridye bıçağıyla, istiridye kabuğunun mafsalına gidin ve istiridye açılana kadar bileğinizi hafifçe çevirin. İpucu: İstiridye bıçağıyla sarkarken sizi kaymalardan korumak için istiridyeyi bir bulaşık havlusunda tutun.
İstiridyeyi kabukta tutan kası ayırın. Not: Istakozun gövdesine kabuk parçaları sokmamak için bıçağınızı sık sık sildiğinizden emin olun.
Izgara sırasında sarımsak tereyağını ve peyniri tutmak için bir kase olarak istiridyeleri alt kabukta tutun.
Istakozları ızgaranın üzerine mümkün olduğunca yakın bir yere koyun.
Istakozların üzerine sarımsak ezmesi dökün ve 60 saniye veya kabuk kenarlarında biraz renk kalmaya başlayıncaya kadar pişirin.
İyice kaplanana kadar iki ila üç avuç peynir karışımını istiridyelerin üzerine serpin. Alevin çıkması için üstüne daha fazla sarımsak yağı serpin. 30 saniye daha pişirin.
Peynir eridikten ve üstte kızartıldıktan sonra ızgaradaki istiridyeleri çıkarın.
Servis etmek için, üzerine kömürlü istiridye koyun ve üzerine daha fazla sarımsak ezmesi ve peyniri koyun. Tabağınızı limon dilimleri ve dilimlenmiş Fransız ekmeği ile tamamlayın.
(Austin Egan'dan alıntı, executive restoran şefi, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)
Alison Cavatore, Hilton’daki içerik pazarlama ekibinin editörü yardımcısıdır. ABD ve yurtdışındaki çok sayıda basılı ve dijital yayın için yazı ve metin düzenledi. Pittsburgh, Pennsylvania'da doğan Alison, Miami, Scottsdale, Holland, Fransa, İsviçre ve Kanada'da yaşamıştır. Şu anda Washington, D.C. bölgesinde ikamet etmektedir.
Daha fazla bilgi:
Seyahat ilhamı bulun