Mutfağa kumanda etme: Bu bayan şefler mutfak ücretini yönetiyor

Mutfak konaklamanızı bulun.Otelleri görüntüleyin.

Mutfağa kumanda etme: Bu bayan şefler mutfak ücretini yönetiyor

En üst sınıf gastronomi, tarihsel olarak erkek egemenliğindeki bir dünyaydı, ancak kadınlar beceri ve yetenekle hızla zirveye çıkıyor. Gelecek nesillere giden yolu açan üç ünlü şefle tanışın. | Yazan Paul Oswell | Mart 1, 2023 (Güncelleme 14 Mart 2024)

Gastronomik evrenin en parlak yıldızlarından bazılarını vurgularken, bu üç kadın şef gerçekten parlıyor. Yüksek kaliteli, yerel kaynaklı malzemelerden oluşan öne çıkan yemekler içeren menülerle kendi şehirlerindeki en yenilikçi mutfaklardan bazılarını işletmektedirler. Bir sonraki tatilinizde bu yetenekli kadınların mutfak uzmanlığının keyfini çıkarın:

Wowing Washington: Şef Ria Montes, dünya liderleri ve yüksek standartlara sahip bir şehir için bu mekanı harmanlıyor
Londra'yı Sevmek: Şef Sally Abé, çocukluğunu evde yetişen malzemelerle bir his uyandırmak için kanalize ediyor
Los Cabos'a iltifatlar: Mutfak şefi Miriam Jimenez, tırmanışta bir aşçı yıldızı

Şef Ria Montes - Washington

Washington, D.C.'nin yüksek uçan taşıyıcıları ve çalkalayıcıları, dışarıda yemek yeme konusunda kesin standartlara sahiptir. Ülkenin başkentini ziyaret edenler arasında üst düzey uluslararası politikacılar, önde gelen yenilikçiler ve küresel damak tadımcıları bulunmaktadır, bu nedenle bu, takdir edilmek isteyen restoranlar (ve onların şefleri) için yüksek bir bardır. Şef Ria Montes göreve hazır.

Büyük Filipinli ailesinin nesil boyu süren tarifleri, resmi eğitimi kadar onun için de ilham verici. "Göçmen bir aileyseniz, bildiğiniz geleneklere bağlı kalma eğilimindesiniz" diyor. “Filipin kültürü çok gıda odaklıdır.”

Şef Montes bu aile geleneklerini Conrad Washington, DC'nin marka haline gelmiş restoranı olan Estuary'deki menüleri aydınlatmak için kanalize ediyor. Conrad Mutfak şefi olarak, ünlü eklektik Amerikan mutfağını konuklara getirmek için kıdemli şef yardımcısı Sean Tew ile yakın biçimde ve yerel çiftçiler, balıkçılar ve çiftlik çiftçilerle işbirliği içinde çalışıyor.

Şef Montes, işteki en iyilerden bazılarıyla omuz omuza çalıştı. Becerilerini geliştirmek, yaratıcı kaslarına parlama şansı verdi ve Estuary'de içgüdüsel bir beceriyle yemek yapıyor, sonuçta Chesapeake Körfezi'nin su havzasının mevsimsel tatlarına son derece yenilikçi bir yaklaşım getirildi. Tedarik ettiği yerel ürünlerin cömertliği yapı taşı olarak hizmet veriyor ve şef Montes ve ekibi unutulmaz bir güzel yemek deneyimi yaratmak için büyülerini yapıyorlar. “Bir yemek gerçekten basit görünebilir. Günün sonunda, sadece squash ve tahıllar olabilir, ancak bunu yeni bir seviyeye yükseltebilirsiniz ve ben de bunu yapmaya çalışıyorum."

Şef Sally Abé - Londra

Yüksek kaliteli, geleneksel İngiliz yemeklerinin yükselişi, son birkaç on yılda göze çarpan bir şey oldu. İngiliz şefler dünya çapında tanındı ve inanılmaz derecede başarılı restoran ve markaların lansmanını yaptılar. İngiliz Adaları'ndan hem ürünler hem de ürünler artık peynirlerden şaraplara kadar dünya sahnesinde güvenle yarışıyor. Şef Sally Abé, Londra'nın tek Michelin yıldızlı barı olan Harwood Arms'ta baş şef olarak çalıştığı zaman da dahil olmak üzere, en iyi şeflerden ve en iyi restoranlardan bazılarını ilk elden öğrenerek bu İngiliz mutfağı rönesansının bir parçası olmuştur.

Daha sonra Conrad London St. James otelinde evini, tesisin imza niteliğindeki restoranı The Pem de dahil olmak üzere birden fazla yemek tesisini denetleyerek buldu ve burada benzersiz lezzetini ve uzmanlığını tüm yiyecek ve içecek sunumlarına taşıdı.

Şef Abé'nin felsefesi basittir ve yoğun bir şekilde lezzete odaklanan, doyurucu, lezzetli yiyeceklerin önünü açan bir felsefedir. The Pem'deki buğulanmış İskoç langoustin'de ve otelin Blue Boar Pub'ında daha rahat bir Pazar rostosunda bu yaklaşımın meyvelerinin tadını çıkarabilirsiniz. Yemekleri, şef Abé'nin Nottingham'daki kendi çocukluğunun klasik, ev yapımı rahat yemeklerinden esinlenmiştir. Bu nostaljik yemekleri en üst düzeyde özen ve yetenekle zarifçe modernleştirip yükseltirken, siz de onları tamamen unutulmaz bulacaksınız.

Şef Miriam Jimenez - Los Cabos, Meksika

Los Cabos ve Baja California yarımadası'nda en sevdiğiniz Meksika yemeklerinin otantik tekrarları. Bölge, inanılmaz derecede taze deniz ürünlerinin bol miktarda bulunmasının keyfini çıkarır ve lezzetli yerel ıstakoz, restoran menülerinde özellikle popüler bir temeldir. Bu okyanustan masaya felsefe, şef de mutfağı Miriam Jimenez'in tutkuyla benimsediği bir felsefedir.

Yıldızı yükseliyor ve beş yıldır Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal'in mutfaklarında dinamik bir varlık gösteriyor.

Diğer önde gelen kadın şeflerin bahsettiği gibi, şef Jimenez'in yemek merakı çok küçük yaşta başladı ve Mexico City'de büyürken ailesinden temel bilgileri öğrendi. Şef Jimenez, bu yaratıcı yıllardan faydalanarak onları küresel seyahatlerin etkileriyle birleştiriyor ve baş şef Gustavo Pinet'in altında imza restoranı El Farallon'da benzersiz bir mutfak deneyimine dönüştürüyor. Baja Kaliforniya yarımadasının mekan en güney ucunda bulunan dramatik, kayalık kenarı konumu ile restoran başlı başına bir destinasyondur.

Yerel balıkçılık şirketleri ile yakın bir ilişki sürdürmek, şef Jimenez'in en taze ceviche'i, deniz basını ve tabii ki o ünlü ıstakozu ortaya çıkarmasına yardımcı olur. Şef Jimenez aynı zamanda otelin, misafirlerin bölgenin geleneklerini ve lezzetlerini daha yakından inceleyebilecekleri Aşçılık Hafta Sonları serisini düzenlemede de önemli bir rol oynamaktadır.

Heyecan verici menüler, kanıtlanmış liderlik, yetenek ve başkalarına ilham verme motivasyonu ile bu üç etkili kadın şef - ve onlar gibi - dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda cesaret verici bir geçişin bir parçasıdır.

(Şef Sally Abé Görseli Telif Hakkı: Yiyecek hikayesi ortamı)

Paul Oswell, İngiliz ödüllü bir gazetecidir ve Amerika Birleşik Devletleri'nde New Orleans, Louisiana'da yerleşik seyahat yazarıdır. Kitapları arasında Bucket List North America ve Great American Road Trip ve New Orleans' Historic Hotels bulunmaktadır. Ayrıca, New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, Kaliforniya ve Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere Dorling Kindersley (Penguin'in sahibi olduğu) tarafından yayınlanan çeşitli rehber kitapların/düzenlemelerin editörü ve katkısında bulunmuştur. Çalışmaları Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (her ikisi için de birden fazla çevrimiçi seyahat rehberi yazdı) ve The Guardian'da, yanı sıra düzinelerce uluslararası gazete ve dergi başlığında ve büyük havayolları için uçak içi dergilerde yer aldı.

Konaklamanızı bulun

Daha fazla bilgi:

Seyahat ilhamı bulun