New York Hilton Midtown'un leziz ballı Cadılar Bayramı keki tarifi ile bu Cadılar Bayramı'nı canlandırın - doğrudan aşçılık direktörü Peter Betz'den. | Yazan: Alison Cavatore | 27 Ekim 2022
Cadılar Bayramı'ndan ilham alan, harika lezzetler sunan VE sürdürülebilir, yerel kaynaklı malzemeleri ön plana çıkaran klasik bir kekin bu dokunuşuyla "arıya" hazır olun, bu durumda: tatlım. New York Hilton Midtown 'da 300.000 ila 500.000 arasında evlat edinilen arı ile, tesisin nefis yiyecek ve içecek sunumlarını tatlandırmak için bolca bal (kesin olmak gerekirse yılda yaklaşık 300 pound) var. Hilton
Kentsel arı yetiştirme girişiminin bir parçası olan yaklaşık yarım milyon bal arısı, otelin beşinci katındaki 16.000 metrekarelik çatı katında bulunan altı kovanda yer almaktadır. Mutfak Direktörü Peter Betz ve ekibi, heyecan verici tatlar ve unutulmaz bir zarafetle yenilikçi yemekler hazırlamak için arılarla ilgileniyor ve toplanan balı, Betz'in geniş yerel satıcılar ağından tedarik edilen malzemelerle birlikte kullanıyor.
Betz, "Balımız biraz karmaşıklık katıyor. Tüm menüye dahil edilmiştir. Arılar Central Park'ı polenlere ayıracak ve lavanta ve nane notları alacak ve bu tatlar gerçekten ilginç bir tat profili oluşturmak için bir araya gelecek."
Amerika Aşçılık Enstitüsü mezunu olan Betz, 2012 yıl içinde Dışişleri Bakanlığı'nın Diplomatik Şef Mekanizması'na atanmak üzere ABD'deki yalnızca 80 etkili şeften biri oldu. James™ Foundation ile ortaklaşa geliştirilen program, yiyecek odaklı devlet adamları olarak hareket eden ve Amerika mutfağını tanıtmak ve yabancı liderler için yemek hazırlamak üzere dünyanın dört bir yanına gönderilen seçkin bir şefler ağını içeriyor. Betz kariyeri boyunca başkanlar, hanedanlar ve ünlüler için yemek yaptı, ancak masaya kim gelirse gelsin tekniği ve amacı aynı kaldı.
"Her zaman [konukların] yemeğin tadını çıkarmasını ve onlara belki masada sohbeti tetikleyen bir şey vermemizi umuyorum. Çatı katındaki balımızı mümkün olan her durumda ve Cadılar Bayramı'ndan daha iyi bir zamanda eğlenceli bir kek tatlısı ile vurgulamayı seviyorum. [Bal], cupcake'e benzersiz ve beklenmedik bir tat verir, ancak aynı zamanda bu tesis için de çok özeldir" diyor Betz.
Merak etmeyin. Çatınızda binlerce bal arısı yoksa, yerel marketinizden yüksek kaliteli bir bal kullanarak kendi sesinizi çıkarabilirsiniz. Şimdi yapmanız gereken tek şey pişirmek ve keyfini çıkarmak!
— 1/8 bardak tereyağı
— ½ bardak şekersiz çikolata
— 2 yumurta
— 1 ½ bardak şeker
— 1 bardak su
— ½ ekşi krema
— 1 ½ bardak çok amaçlı un
— 1 çay kaşığı kabartma tozu
— 1 çay kaşığı vanilya özü
— 1/3 bardak tereyağı
— ½ bardak beyaz çikolata
— 2 2/3 bardak toz şeker
— 1/3 bardak ekşi krema
— 1 çay kaşığı vanilya özü
— Tatlandırmak için
— Turuncu gıda boyası, istediğiniz renge
Fırını önceden 350 F (176,6 C) ısıtın.
Bir kek kalıbı hazırlayın.
Mikrodalgaya dayanıklı bir kasede tereyağını ve çikolatayı 30 saniye aralıklarla eritin ve tamamen eriyene kadar her seferinde karıştırın. Not: bu aynı zamanda çift kazanda da yapılabilir, tereyağı ve çikolata bir karıştırma kabında ocak üstü su banyosunda eritilir.
Ayrı bir kasede yumurtaları, suyu, vanilya ekstresini ve ekşi kremayı karıştırın. Karıştırırken, şekeri yavaşça dökerek karıştırın. Malzemeler pürüzsüz hale gelinceye ve kaynaşıncaya kadar karıştırın.
Erimiş çikolata ve tereyağını yumurta karışımına ekleyin. Tamamen karışana kadar karıştırın.
Ayrı bir kasede un ve kabartma tozu karıştırın.
Kuru malzemeleri çikolata karışımına eleyin ve topaklar olmadan pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Bir dondurma kepçesi ile her bir kâğıdını yaklaşık 3⁄4 oranında doldurun.
350 F'de (176,6 C) 18-20 dakika pişirin. Süslemeye başlamadan önce keklerin soğumasını bekleyin.
Bir pasta torbası alın ve kenara koyun.
Mikrodalgaya dayanıklı bir kasede tereyağını ve çikolatayı 30 saniye aralıklarla eritin ve tamamen eriyene kadar her seferinde karıştırın. Bu aynı zamanda çift kazanda da yapılabilir, tereyağını ve çikolatayı bir karıştırma kabında ocak üstü su banyosunda eritir.
Ayrı bir kasede toz şekeri, ekşi kremayı ve vanilya ekstresini karıştırın. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Ekşi krema karışımını çikolata karışımıyla karıştırın.
Tatlandırmak için bal ekleyin.
İstenen renge turuncu gıda boyası ekleyin.
Pasta torbasının içine buz koymayı bırakın ve yıldız ucu kullanın, doyurucu keklerinizi merkezden alıp dışarı ve etrafta dolaşın.
Dekorasyondan sonra, her bir keki bir damla bal ile bitirin.
(New York Hilton Midtown aşçılık direktörü Peter Betz'den alıntı, 2022.)
Alison Cavatore, Hilton’daki içerik pazarlama ekibinin editörü yardımcısıdır. ABD ve yurtdışındaki çok sayıda basılı ve dijital yayın için yazı ve metin düzenledi. Pittsburgh, Pennsylvania'da doğan Alison, Miami, Scottsdale, Holland, Fransa, İsviçre ve Kanada'da yaşamıştır. Şu anda Washington, D.C. bölgesinde ikamet etmektedir.
Daha fazla bilgi:
Seyahat ilhamı bulun