Kadınları otelcilik sektöründe ve özellikle de bayan şefleri desteklemek ve yetkilendirmek için başka neler yapılabilir?
İnsanların mutfakta cinsiyet dengesinin önemini anlamalarını istiyorum. Kadınların, ego veya statüye bakılmaksızın daha düzenli olma ve sorunları farklı bir şekilde çözme eğiliminde olduğunu görüyorum, bu da yüksek baskılı bir mutfak ortamında çok önemli bir beceridir ve yine de bizler, daha zayıf, daha az kabiliyetli olarak gördüğümüz, küçümsendiğimiz, daha az kulağa sahip olduğumuz, küçümsendiğimiz bir konudur. Her zaman "Göremediğin şey olamazsın" derim. Bu nedenle, diğer kadınları teşvik etmek ve terfi ettirmek için güçlü bir platforma sahip insanların bu platformu kullanması önemlidir. Önemli olan cepheden liderlik etmek ve kadınların rahatça çalışabilecekleri, sosyalleşebilecekleri ve başarılı olabilecekleri yaklaşılabilir bir ortam yaratmaktır. Mutfaktaki üst düzey ekibimin hepsi olağanüstü kadınlar ve diğer kadınlara otelcilikte ne kadar mükemmel performans gösterdiğimizi ve daha fazlasını sektöre çekmemizin önemli olduğunu düşünüyorum.
Kadın ve şef olarak üstesinden geldiğiniz en büyük zorluklardan biri neydi?
Bence hala kadınların her zaman oyunlarının en üstünde olmadıklarına dair bir önyargı var ve siz şef olduğunuzu söylediğinizde, insanlar sizin bir pasta şefi olduğunuzu veya profesyonel mutfakta daha "kadınsı" bir rol olarak görülen bir şey olduğunuzu varsayıyorlar. Mutfakların hala erkek egemen olduğunu ve ağır erkeksi bir ortamın genellikle kadın şefleri aramak için korkutucu olduğunu gördüm; eşit olarak görülmek için daha hızlı, daha sıkı çalışmanız ve daha yüksek sesle konuşmanız gerekiyor. Sektördeki değişiklikleri teşvik etmemi ve mutfakları kadınlar ve sektördeki herkes için çalışmak üzere daha ulaşılabilir bir yer haline getirmemi teşvik eden şeylerden birisidir.
Yeni nesil kadın şeflere ne tür bir mesaj/tavsiye verirdiniz?
Bir mutfakta bir veya iki gün geçirir yapmaz çevrenin nasıl olacağı hakkında oldukça iyi bir fikir edinebilirsiniz. Huzursuz bir ortama yerleşmeyin! Kendinizi güvende ve emniyette hissettiğiniz bir yer için bekleyin, çünkü değer verildiğini ve desteklendiğini hissedeceğiniz başka pek çok harika mutfak vardır.
Bize anınızdan kısaca bahsedebilir misiniz, Mutfakta Bir Kadın Yeri?
Mutfakta bir Kadın Yeri var, yemek pişirmeye nasıl başladığıma ve bu arada yaşadığım iyi, kötü ve çirkin deneyimlere bir bakış. Bu aynı zamanda değişimin de bir manifestosudur; çünkü bayanların "mutfağa ait" kötümserlikten kaçınmasına rağmen, profesyonel şefler söz konusu olduğunda kadınların işgücünün yalnızca %17'sini oluşturduğu bir gerçektir. Bu kitap bunun neden olduğunu ve nasıl meydan okuyabileceğimizi inceliyor. Bu gerçek bir yolculuk oldu bellek yolunda ve o ilk günlerden bu yana ne kadar ilerlediğimi görmek ve sektördeki değişikliklerin (yavaş olsa bile!) meydana geldiğini görmek harika.
