Zengin, ev yapımı yemek hakkında, bir topluluk hissi ve masaya bağlantı yaratan lezzetlerle dolu bir şey var. Doyurucu bir kuzu ragusu ile taze pappardelle o yemektir ve biz de bunun nasıl yapıldığını bize gösterecek kişiyi tanıyoruz.

Hilton Garden Inn Haymarket bünyesindeki Red House Tavern'de, baş şef Joel Valente, mutfakta ve hayatta doğruluk, sabır ve yüksek standartların sürdürülmesinin önemini biliyor. Little Washington'daki üç Michelin yıldızlı Inn'in bir mezunu olan ve New York City'deki çeşitli güzel yemek tesislerinde Michelin yıldızlı şeflerle çalışan şef Valente, iyi yemekleri anlıyor. Ayrıca, iyi yiyeceklerin herkes tarafından erişilebilir olması gerektiğine inanıyor. Bu nedenle, yerel kaynaklı malzemeleri kullanmak ve yerlilerin ve ziyaretçilerin canlandığı, yaklaşılabilir ancak seçkin geleneksel Virginia yemeklerini düzenlemek için cesur tatlarla oynamakta ısrar ediyor. Şef Valente, "Nerede yaşıyor olursanız olun, hayat doğal yiyecekleri yemek için çok kısadır" diyor.

Bu kuzu ragu tarifi, lezzet beklentilerinin ötesine geçen bir makarna yemeğinin mükemmel bir örneğidir.

Şef Valente, "Yemek odasında her zaman gözleri kapandığında ve başları keyifle başı salladığında yaptığımızı biliyorum" diyor.

Şefin bu yemeği evde hazırlamak için bir numaralı ipucu? “İyi kuzu ... ve sabırlı olun. Harika yemekler zaman alır, özellikle de ev yapımı makarna ve uygun bir ragu."

Ragu vejetaryeninizi tercih ediyorsanız, şef Valente mantarlar yerine kuzu eti tavsiye ediyor. Her iki ragu tarzını da tıraş edilmiş sebzeler içeren asidik bir yan salata veya tamamlayıcı lezzetler için endive ve pancarlarla eşleştirin.

Bu kuzu ragu tarifi ile bu pappardelle'den nasıl keyif alırsanız alın, önerdiğimiz bir husus ekstra yapmaktır. Akşam yemeğindeki konuklarınızın saniyeler boyunca isteyeceklerini garanti ediyoruz!

Hazırlık

Yemek pişirmeden önce 4 saat veya gece boyunca kuzu eti ve tuz koyun.

Fırını önceden 375 F (190 C) ısıtın.

Bir rondeau'da (geniş pişirme yüzeyi, düz yanları ve sığ iç kısmı olan bir tava), zeytinyağı ile gezdirin ve kavurmak için kuzu eti ekleyin. Hafifçe biberle çeşnilendirin. Piştikten sonra kuzu eti çıkarın ve kenara koyun.

Aynı caddede soğan, rezene, havuç ve kereviz ekleyin. Tatlandırmak ve 5 ila 8 dakika terlemek için tuz ve karabiberle çeşnilendirin ve kuzu eti kuzu kuzusundan dövün (kahverendirildikten sonra tavada kalan küçük, karamelize parçalar).

Sarımsak, kızartılmış rezene tohumu, kimyon ekleyin ve 5 ila 8 dakika daha soteleyin. Sebzelerin üzerine beyaz şarap dökün ve baharatla birleştirmek için karıştırın.

Sebzelerle birlikte rondeau'ya biberiye, körfez yaprağı ve karabiberden bir kese koyun. Domates sosu ve kızartılmış kuzu eti ekleyin ve hafif bir kaynatın. Calabrian biber ve kuzu parçalarıyla karıştırın.

Ragusun yüzeylerini örtmek için bir kartuş (döşeme kâğıdı kapağı) yerleştirin. Ön büroyu alüminyum folyo ile kaplayın ve 300 F (149 C) sıcaklıkta 3 ½ ila 4 saat veya kuzu eti yumuşayana kadar fırına koyun.

Kuzu ragu fırındayken pappardelle makarnanızı hazırlayın.

Karıştırıcıda, Caputo 00 unu, yumurta sarısı ve suyu 12 dakika karıştırın. Karıştırıcıdan çıkarın ve hamuru 3 dakika boyunca düz bir yüzeyde çalıştırın. Yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında dinlenmek için kenara koyun.

Düz bir yüzeyde bir makarna çarkı veya tekerlekli iğne kullanarak hamurunuzu istediğiniz kalınlığa kadar açın ve pappardelle şeritlerine elle kesin.

Tuzlu su dolu bir fincan içinde, 4 ila 5 dakika boyunca pappardelle pişirin.

Bir tavada, ragusun istediğiniz kısmını biraz makarna suyu ile yeniden ısıtın ve papacık ekleyin. Ragusun tercih edilen kıvamı için gerekirse bir veya iki adet stok ekleyin.

Pappardelle makarnası ve ragu üzerine istediğiniz miktarda Pecorino Romano peynirini verin. Daha fazla ısı için, isteğe bağlı olarak Calabrian chili yağı ekleyin. Gerekirse tuz ve bir tutam şekerle çeşnilendirin. Asidite için limon suyunu makarnanın ve ragusun üzerine sıkın.

Pappardelle makarnasını ince Pecorino Romano dilimleri, zeytinyağı ve bir veya iki rezene örtüsü ile kaplayın.

Keyfini çıkarın!