Mükemmel konaklamanın süresi dolmaz - ah bekle, evet. İyi bir zaman fikriniz cesur tatlar içeriyorsa (tabii ki çöl ihtişamının bir tarafıyla) o zaman aklımızda mükemmel bir mekan var. Arizona Biltmore, A Waldorf Astoria Resort'a girin. Simge haline gelmiş olan tesis, 1929 yılından beri ünlüler (Clark Gable'ın lobinin hemen dışında özel olarak belirlenmiş bir süiti vardı, böylece konaklamaları sırasında insanları seyretmenin keyfini çıkarabilirdi), başkanlar ve rahatlamayı seven yerliler için iyi bir nedenden ötürü bir oyun alanı oldu. Özellikle de bu neden, premium malzemeler, ateşli Latin baharatları ve “sigara özü” gibi benzersiz yemek deneyimleri etrafında toplanıyorsa.

Arizona Biltmore'un tesis içi restoranı Renata's Hearth'ın yönetici yardımcı şefi Gregory Joseph'ten alıntı yapmak gerekirse, "Renata'nın ... ateş ve mutluluk, baş döndürücü tatlar ve tutkulu aromaların manyetik toplantısıdır. Burası, Latin ateşinin sanatsal üretiminin [biraraya gelmesidir] baştan çıkarıcı bir zevk, güzel yemekler ve muhteşem zamanlar ortamıdır."

Daha fazla hemfikir olamazdık ve bu bağımlılık yaratan kombinasyonu restoranın kendine has füme wagyu brisketinden daha iyi deneyimlemenin daha iyi bir yolu olamazdı. Hazırlık basit olsa da (yazlık ızgara becerilerini yükseltmek isteyen herkes için ideal!), bu ağız sulandıran yemeği yapmanın anahtarı doğru odun kombinasyonudur — Joseph, pekan ve pislik tavsiye eder — ve ovmadaki biber tanelerinin karışımını tavsiye eder. Siyah ve yeşil biber mısırları farklı seviyelerde alan ekler ve ardından pembe aromatikleri ve tatlılığı aşılamak için gelir - her biri füme brisketin genel aroma profiline farklı bir katman ekler.

Rehber şefi Fabrice Poigin'e güçlü yemek pişirme temeline ilham verdiği ve el sanatına olan sevgisi için kredi veren Şef Joseph, Renata'nın marka olmuş füme wagyu brisketini yaparken bir ipucu daha veriyor: “Pişirirken biri mutlu olmalı; duygularınız yemeğinize yansır ve bu da nihai üründe kendini gösterir.”

Neyse ki, böylesi bir yemekle - bir kalabalığı paylaşmak ve eğlenmek için yapılmış - mutluluğu ve iyi zamanları yakalamak zor değildir.

Biber mısırı baharat hazırlama

Bir havana eşit miktarda yeşil, siyah ve pembe biber tohumu ekleyin. Biber mısırı karışımını ezmek için bir tokmak kullanın. Not: Harç ve tokmak yoksa baharatlı öğütücü kullanabilirsiniz.

Koşer tuzunu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı daha küçük bir kaseye aktarın ve kenara koyun.

Wagyu brisket hazırlama

Temiz bir kesme tahtasında, kişisel tercihinize göre wagyudaki yağı kesin.

Biber mısır karışımını baharatlanacak şekilde her iki tarafa serpin. İpucu: Daha kalın olduğu için etin ön tarafına bol miktarda baharat ekleyin.

Wagyuyuyu bir tel rafa aktarın ve 12 saat buzdolabına koyun.

Buzdolabından çıkardıktan sonra, eti yaklaşık 8 saat süreyle sigara içen bir kişiye bırakın. Not: Eğer evde sigara içen yoksa, fırında 260 F (126 C) ile 275 F (135 C) arasında ayarlayabilirsiniz, sık sık, 40-60 dakikada bir, yaklaşık 8 saat kontrol edebilirsiniz.

Daha fazla lezzet için wagyuya eşit miktarda su ve elma sirkesi püskürtün. Bu, pişirirken etin dış katmanında bir kabuk oluşturur.

Biberon sıcaklığı 185 F (85 C) olduğunda, sigara içicisinden (veya fırından) çıkarın, kasap kağıdına sarın ve sıcaklık 195 F (90,5 C)'ye ulaşana kadar 8 ila 10 saat süreyle sigara içicisine (fırın) geri koyun.

Sigara içen kişide aşırıya kaçmayan ayırt edici bir dumanlı tat için yumuşak veya pekan ağacı kullanın.

195 F (90,5 C) dereceye ulaştığında sigara içen kişiden (fırın) brisketi çıkarın. En az bir saat dinlendirin.

Soslar için sebzeleri ızgaranın üzerine koyun ve hafifçe kahverengi olana kadar kızartın.

Izgaranın kenarına tortillalar ekleyerek hafifçe pişirin ve sıcak tutun.

Füme wagyu biberonu bir saat dinlendikten sonra, bir kesme tahtasına koyun ve ince parçalara bölün.

Izgara sebzeleri tercih edin ve tadını çıkarın!

Salsa güvertesi hazırlığı

Karıştırıcıda sebze suyu, misket limonu suyu, koşer tuzu, sarımsak dişleri, tomatillos, soğan, jalapenos ve cilantroyu karıştırın. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Karışımı küçük bir servis kabına koyun.

Salsa roja hazırlama

Bir karıştırıcıda sebze suyunu, misket limonu suyunu, koşer tuzunu, sarımsak karanfillerini, Roma domateslerini, kırmızı dolma biberi, kırmızı soğan ve serrano biberlerini karıştırın. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Karışımı küçük bir servis kabına koyun.

Leanne Philip, Hilton. Travel + Leisure, The Atlantan ve Barneys New York gibi çok sayıda basılı ve dijital platform için yazı yazmıştır.