Mutfak maceraları seyahat etmek için harika bir nedendir. Gurmelerin her zaman otantik, unutulmaz deneyimler isteyeceklerini biliyoruz. Bağımsız, yerel yapımcıları, sürdürülebilir gıda uygulamalarını ve çiftlikten masaya restoranları araştırarak, dünyanın sunduğu en iyi gurme yiyeceklerin keyfini çıkarırken dikkatli bir şekilde seyahat edebilirsiniz. İşte sürdürülebilir seyahat ve unutulmaz, mutfaktan ilham alan bir tatil için bazı öneriler:

Pazara, pazara

İyi bir çiftçi pazarı harika bir şeydir. Bu, yerel sürdürülebilir yiyecek ortamlarına doğrudan bağlanmanın heyecan verici bir yoludur. Tıpkı serbest biçimli, açık hava tadım menüsü gibi. En iyi pazarlarda, bir destinasyonun mutfak ortamını şekillendirmeye yardımcı olan son teknoloji ürünü mekan füzyonlar ve evrimlerin yanı sıra, hem kusursuz bir şekilde yapılan geleneksel spesiyalleri de bulabileceksiniz.

En iyi pazarlar dünyaca ünlüdür. Londra'nın Borough Market'i 12. yüzyıldan beri bir şekilde var olmuştur ve bugün her hafta binlerce ziyaretçiyi ağırlamaktadır. Olağanüstü kaliteye ve mahalle ile sosyal bağlantılara verilen önemi anında takdir edebilirsiniz.

Keşfedilecek 150'den fazla tezgaha sahip Paris'teki Marché Bastille'da kabuklu deniz ürünleri, lüks peynirler ve trüfler için yarışan Michelin yıldızlı restoranların şefleriyle muhtemelen omuzlarınızı ovalayacaksınız. Sağlıklı, organik seçimler, inanılmaz kiraz çiçeği balı veya nadir mantarların tadına bakabileceğiniz Tokyo'daki Birleşmiş Milletler Üniversitesi Çiftçiler Pazarı'nda (Aoyama Çiftçiler Pazarı olarak da bilinir) standarttır.

Kaliforniya'daki Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts'ta şef Raphael Lunetta, marka haline gelmiş restoran Sandpiper'ı kesinlikle favori yapan samimi yemek deneyimlerini hazırlıyor. Santa Monica Çiftçi Pazarı'na düzenli ziyaretler, olağanüstü okyanus manzarasını yerel kaynaklı ürünler ve zanaatkarların malzemeleri ile eşleştirmesine olanak tanır. Taze makarnadan mevsimsel tatlılara kadar, çiftçi pazarı her zaman ilham kaynağıdır.

Amaca yönelik yiyecek

Restoranınızın ve yemek seçimlerinizin yaratabileceği etkiyi düşünen biriyseniz, o zaman muhtemelen sürdürülebilir yiyecek ve yemek uygulamalarını uygulayan kuruluşları arayacaksınız. Şefler, sıfır atık menülerini sürdürmek veya tedarik zincirlerindeki eşitsizlikleri ve istihdam fırsatlarını ele alan girişimlere başlamak için yenilik yaparken, bunlar çeşitli kıyafetler gerektirebilir.

Paketsiz malzemeler satın almak ve yemek pişirme sürecinde kalan organikleri kompostlamak, Londra'daki Silo'nun "endüstriyel öncesi yiyecek sistemi" ile öne çıkabileceği anlamına gelir. Tesis içi aerobik çürütücü atıkları kompost haline getirir ve hatta şarap listesi doldurulabilir şişelere odaklanır.

Brooklyn, New York'taki Rhodora Wine Bar, Amerika Birleşik Devletleri'nde sıfır atık barlarından biri olmaya çalışıyor. Küçük yerel çiftliklerden malzeme tedarik etmek ve düşük ekolojik müdahale ruhu, atıkları en aza indirmelerine yardımcı olur ve tüm personeliyle kârlarını paylaşırlar.

Bu arada, Bangkok'taki Haoma'da deniz ürünleri tankları ve hidroponik çiftçiliğin bulunduğu kapalı devre bir ekosistem vardır, yani çoğu malzeme ev yapımıdır. Tüm bu yerlerin ortak paydası, bilinçli bir şekilde yemek yerken heyecan verici ve lezzetli menüleri deneyimlemenizdir.

Conrad Washington, DC'de](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), baş şef Josh Murray, yağmur suyu geri dönüşümü, güneş fırını ve iyi kullanılan çatı katı bahçesi de dahil olmak üzere, ilerici ve çevre dostu bir operasyon yürütmektedir. Bu ve genç, yerel sakinlerle birlikte yiyecek israfını en aza indirmek ve mutfak stajları gibi diğer programlar, baharda yeniden açılan güzel çatı restoranı Summit dahil olmak üzere otelin yemek mekanlarındaki menüleri bilgilendirir.

Çiftlikten masaya

Sürdürülebilir seyahatin yanı sıra, genel anlamda anlayışlı bir akşam yemeği yiyen biriyseniz, menüyü kullanırken yiyeceğinizin nereden geldiğini bilme konusunda muhtemelen küçük bir güvence bulacaksınız. Artık birçok restoran çiftliklerle yakın ilişkiler kuruyor ve mahallelerinde tedarikçiler üretiyor ve çiftlikten masaya hareket olarak bilinenlere yol açıyor. Bir yemeğin içeriklerinin kaynağını bilmek, nihai ürünü normalde olduğundan daha fazla takdir etmenize yardımcı olabilir.

Amsterdam'daki de Kas'daki mutfak "sabahları seçilmiş, öğleden sonra servis edilen" bir politikaya sahiptir ve akşam yemeği yiyenler restoranın sıcak merkezinde yetişen yemek yiyecekleri ürünleri görebilirler. Buradaki güzel yemeğe, tesiste yetiştirilen 300 sebze, ot ve meyve çeşidi yardımcı olan ‘ekmekten tabağa’ adı verilir.

Cabo San Lucas'taki Flora Çiftliklerindeki Field Kitchen, mülk sahibinin yakındaki çiftliğinde yetiştirilen hayvanlardan et servis ediyor ve tüm salatalar doğrudan tesis içi bahçeden sebzelerle hazırlanıyor. New York City'deki bir White Street, Tribeca şehir merkezine lezzetli kırsal lezzetler getiren kendi üst düzey çiftliğine de sahiptir.

Nispeten uzak bir ada ortamında bile Conrad Koh Samui çiftlikten masaya kadar uzanan gururlu bir ortama sahiptir. Restoranı Botanikka kendi organik mikro yapraklarını yetiştiriyor ve kokulu bitkileri topraksız su bazlı bir solüsyonu kullanan hidroponik bir sistemde yetiştiriyor. Oyster mantarları aynı zamanda yerel çiftçiler tarafından üretilen spor çantaları kullanılarak üretilen çok sevilen bir malzemedir. Organik kombucha, SCOBY (Simbiyotik Bakteriler ve Maya Kültürü) ve kuru çay yaprakları, meyveler ve bahçeden çiçekler kullanılarak hazırlanan favori bir menü öğesidir. Misafirler otelin kombucha atölyelerinden birinde üretim sürecine bakabilirler.

Otelde aynı zamanda organik meyve ve sebzelerin yetiştiği iki pastoral akrelik çiftlik turları ve serbest ördek, kaz ve tavuk yetiştirilmesi de bulunmaktadır. Aslında bahçeler, otelin tüm yiyecek ve içecek mekanlarına yetecek kadar ürün hasat etmektedir, bu da tesis genelinde bilinçli bir yemek deneyimi yaşayabileceğiniz anlamına gelmektedir.

Paul Oswell, İngiliz ödüllü bir gazetecidir ve Amerika Birleşik Devletleri'nde New Orleans, Louisiana'da yerleşik seyahat yazarıdır. Kitapları arasında Bucket List North America ve Great American Road Trip ve New Orleans' Historic Hotels bulunmaktadır. Ayrıca, New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, Kaliforniya ve Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere Dorling Kindersley (Penguin'in sahibi olduğu) tarafından yayınlanan çeşitli rehber kitapların/düzenlemelerin editörü ve katkısında bulunmuştur. Çalışmaları Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (her ikisi için de birden fazla çevrimiçi seyahat rehberi yazdı) ve The Guardian'da, yanı sıra düzinelerce uluslararası gazete ve dergi başlığında ve büyük havayolları için uçak içi dergilerde yer aldı.