Teknik, disiplin ve uzun saatler - üst düzey şef Francisco Vargas'ın, girdiği her mutfakta tutkuyla ustalıkla dengelediği üç bileşen. Conrad Tulum Riviera Maya'nın yiyecek ve içecek programının başkanı olan şef Vargas, Izakaya'dan esinlenilmiş menüye sahip resortun Japon restoranı Kengai de dahil olmak üzere denetlediği 11 yemek mekanının tümüne yaratıcı ve sıcak bir enerji getiriyor.

Aslen Mexico City'den olan şef Vargas profesyonel şeflerden oluşan bir aileden gelmiyor, ancak hala küçük yaşta mutfakta annesini ve büyükannesini izleyerek vakit geçiriyor. 18 yılı aşkın profesyonel mutfak deneyimiyle şef Vargas, özellikle Asya, Akdeniz, İtalyan, İspanyol ve Amerikan etkilerine sahip Meksika yemekleri olmak üzere çok çeşitli küresel mutfakları ustalıkla yaratıyor ve yemek pişirmeyi bir iş yerine hayatının bir parçası olarak görüyor.

Conrad Tulum'un Kengai restoranında sizi menüden çıkarırken şef Vargas, sanatsal olarak canlı ve lezzet dolu bir yemek sunuyor: Yakimeshi (Japon kızarmış pirinç). Şef Vargas'ın mükemmel bir yakimeshi pişirmeye yönelik temel talimatlarını takip ederken, en sevdiğiniz sebzeleri ve proteinleri ekleyerek yemeği size özel hale getirin. Doğranmış tofu, mantar veya bulunduğunuz yere özgü yerel kaynaklı sebzeleri ekleyerek bu Japon kızarmış pirincinin kişiselleştirilmiş bir versiyonuyla vejetaryen arkadaşlarınızı etkileyin.

Şef Vargas ve mutfak ekibi bir yemek hazırladığında, bunu Conrad Tulum'un geleceğe odaklı sürdürülebilirlik taahhüdüne mükemmel biçimde uyum sağlayarak, çevreyle ilgilenen ürünlerin tedarik edilmesine büyük önem vererek yapıyorlar. Basit ama tematik olarak lezzetli olan mantra, her yemekte taşınan mantradır. Detaylara gösterilen bu özen ve benzersiz bakış açısı şef Vargas'ın menülerinde yankı uyandırır ve usta yaratıcılığı, staunch disiplini ve sürecin bariz zevki, güzel dokulu tabaklarda olduğu kadar tanıklık edilmesi de takdir edilir.

Hazırlık

Pirincin hazırlanması

Pirinci yıkayın ve nişasta serbest kalana kadar bir tencerede çevirin, gerdirin ve su yarı saydam çıkana kadar (yaklaşık dört veya beş kez) bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.

Orta boy bir tencerede, süzülmüş pirinci 200 ml su ile birleştirin. Tavayı kapatın.

Yüksek ısıda, pirinç yaklaşık 10 dakika pişirin, daha sonra ısıyı düşürün ve 10 dakika daha pişirin.

Tencereyi ateşten çıkarın ve işlem sırasında herhangi bir zamanda ortaya çıkarmadan 10 dakika daha dinlenmeye bırakın.

Sebzelerin hazırlanması

Havuçları, fasulye filizlerini ve kabakları öğütün, ardından kar bezelyelerini kıyın ve çarşıları dilimleyin.

Yakimeshi hazırlığı

Ocağı önceden ısıtın. Susam yağı, bir kıyma veya derin tavada eklenir.

Havuç, kabak, kar bezelyesi ve moyashiyi tavanızda karıştırın. Tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

Pişmiş pirincin yarısını ekleyin ve sebzelerle iyice karıştırın.

Kikkoman soya sosu ve Kokusan soya sosu ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.

Bir kâsede yumurtaları çırpın ve tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Ayrı bir kapta pişirin. Yumurta piştiğinde, doğrayın ve pişmiş pirinci ekleyin.

Derin bir tabakta veya kasede servis yapın ve taze kıyılmış soğan ve kızartılmış susam çekirdekleriyle bitirin.

(Baş şef Francisco Vargas'tan alınan tarif, 2022)

Alison Cavatore, Hilton’daki içerik pazarlama ekibinin editörü yardımcısıdır. ABD ve yurtdışındaki çok sayıda basılı ve dijital yayın için yazı ve metin düzenledi. Pittsburgh, Pennsylvania'da doğan Alison, Miami, Scottsdale, Holland, Fransa, İsviçre ve Kanada'da yaşamıştır. Şu anda Washington, D.C. bölgesinde ikamet etmektedir.