全部上船！带上行李，回到圣路易斯的铁路旅行鼎盛时期——通往西方的门户，以及通过现代创新向历史致敬和熠熠生辉的目的地。

圣路易斯联合车站 Curio 希尔顿精选酒店自 1894 年以来一直是圣路易斯的地标，是当地地标，在不断自我改造的同时，仍然保留着过去的精髓。 希尔顿格芮精选酒店 这座历史悠久的建筑曾是最大、最繁忙的客运铁路码头之一，现在是宾客在住宿期间放松身心、尽享舒适的绝佳场所。

翻修也是酒店 Station Grille 的行政总厨 Russel Cunningham 最喜欢的消遣活动。Cunningham 拥有跨越多个城市和各种餐饮场所的烹饪生涯，从精致餐饮和酒店到乡村俱乐部等等，他喜欢采用经典食谱，重新思考食材和技术，以增添现代特色。

进入 Dover 底，配以黄油酱。清新、简单、经典。Cunningham 说道：“我希望【宾客】能享受新鲜的食材和展示。”

搬到圣路易斯时，坎宁安的一个主要吸引力是周边众多农场以及新鲜农产品和肉类的供应情况。对他而言，能够在当地采购最佳食材至关重要，这也是他和他的团队如何保持轮子运转以不断地打造这座城市最精致的菜肴的一部分。

Cunningham 在家制作 Dover 鞋底的首要建议是使用灵活的胶骨刀清洁鱼肉并排成鱼肉。虽然 Dover 的鞋底是这个特别的菜单，但厨师指出，“任何白鱼都会适用于这个食谱——鳕鱼、大比目鱼、海鲈鱼、浑鹑等。”

因此，请尝试这个令人赞叹的食谱，在您自己的厨房里探索创新和重新发明的乐趣。

准备

首先清洁 Dover 鞋底。在鱼的一侧的尾部做一个小切开，然后剥开皮肤进行去除。在鱼的另一侧重复此步骤。提示：使用纸巾对皮肤进行良好抓握。

使用锋利的刀子将鱼骨干切开，然后从鱼片下方抬起以与骨分离。注意：如果您更愿意购买已清洁的鱼类，请购买四片鱼片，每片约 6 盎司。您还可以使用任何其他种类的白鱼（下鲈鱼、海鲈鱼、鳕鱼等）。

用盐和胡椒调味鱼片。

在炖锅中加热橄榄油和黄油，直至黄油融化并融化。

将调味鱼片加入平底锅。

将鱼煮至金褐色，并半途熟成。将鱼翻过来并继续烹饪，直到内部温度达到 120 F （48.8 C）。

从盘子中取出鱼类并保持温暖。

在炖锅上加热并炒制蒜片 30 秒。

用白葡萄酒将平底锅放慢火锅，并继续烹制，直至其减少一半。

加入重奶油，再减少一半。搅拌均匀。

将平底锅从火中移开，然后加入黄油、柠檬汁，然后用盐和胡椒调味以调味。搅拌直至混合物具有酱料稠度。

将烤芦笋和葡萄番茄放在餐盘上。

将鱼放在盘子上，然后用黄油酱将每片鱼片盖上。

用微型绿色装饰，享受！

（来自圣路易斯联合车站酒店行政总厨 Russel Cunningham 的食谱，希尔顿格芮精选酒店2022.）

Alison Cavatore 是希尔顿内容营销团队的助理编辑。她曾为美国和国外的众多印刷和数字出版物撰写和复制。Alison 出生于宾夕法尼亚州匹兹堡，曾在迈阿密、斯科茨代尔、荷兰、法国、瑞士和加拿大居住。她目前居住在华盛顿特区。