认识英国的一位顶级女厨师，了解她如何利用自己的职位为烹饪界的子孙后代赋予权力。

2024年2月29日

当您在伦敦最独具特色的精致餐饮场所之一掌舵，品尝高品质的英国美食，曾在该国的一些顶级餐厅工作，并从最佳餐厅学习，您的生活就会变得忙碌起来。但对于米其林星级厨师 Sally Abé 而言，授权后代女性进入酒店业，并在厨房中倡导平等和包容性的工作标准至关重要。

Abé 是伦敦圣詹姆斯康莱德酒店 Pem 餐厅的主厨，餐厅灵感来自著名的萨夫拉格特·艾米莉·怀尔丁·戴维森——他深深地被称为 Pem——一位在追求英国女性平等权利的同时突破界限的先驱。

继续阅读，了解有关 Abé 主厨在烹饪方面的声望、她作为主厨的角色以及她对凝聚力和包容性工作环境的不懈追求的更多信息。

作为一名曾在业内一些最顶级酒店工作的年轻女厨师，凝聚力厨房和包容性工作环境的三个最重要的组成部分是什么？

无论资历如何，每个人都需要感到被重视和被倾听。多元化也很重要。倾听不同的观点并尊重每个人的贡献，有助于打造更具协作性和包容性的团队。最重要的是，您需要善待您的团队并照顾他们。厨房里没有自我空间，您不会从悲惨的工作人员中得到最好的帮助。当您的团队感到被授权在积极环境中完成工作时，我总是看到最佳结果。

康莱德酒店及度假村 (Conrad Hotels & Resorts)品牌让您想在这里工作呢？

我们之间有着真正的亲和力，不仅在于我们希望提供令人难以置信的热情好客体验，而且还在高级管理层中拥有真正的代表性和推动力。伦敦圣詹姆斯康莱德酒店的大多数高级领导团队都是女性，这是我非常罕见和钦佩的事情。我们的愿景还一致，即双方都希望在伦敦最具标志性的地区之一提供真正的英国体验。伦敦圣詹姆斯康莱德酒店的团队一直非常支持我对 The Pem 的想法，庆祝几代从前线引领的先锋女性，在历史悠久的英国美食的基础上，庆祝熟悉和备受喜爱的风味和原料，但以我自己的方式对其进行解释。

还有什么可以用来支持和授权女性的酒店服务，尤其是女性厨师？

我希望人们认识到在厨房实现性别平衡的重要性。我发现女性往往更有条理并以不同的方式解决问题，无论自我或地位如何，这是高压厨房环境中的一项关键技能，但我们仍然经常被低估，被视为较弱，能力较差。我总是说，“你不能成为你看不到的东西。”因此，对于那些拥有强大平台的人来说，使用该平台鼓励和推广其他女性非常重要。一切都关乎从前线领导，创造一个让女性感到舒适工作、社交和成功的平易近人的环境。我在厨房的资深团队都是杰出的女性，我认为向其他女性展示我们在酒店服务方面的出色表现并吸引更多女性进入这个行业非常重要。

您作为一名女士和厨师所克服的最大挑战之一是什么？

我认为，人们仍然认为，女性并不总是处于游戏中的佼佼者，当您说自己是厨师时，人们会认为您是糕点厨师，或者在专业厨房中更像是“女性”角色。我发现厨房仍然是男性主宰的，而且男性化程度很高的环境往往会令有抱负的女厨师感到害怕——您必须更快、更努力地工作并大声说话才能被视为平等。这是促使我发起行业变革并使厨房成为女性和行业中每个人更加平易近人的地方的事情之一。

您会向下一代女厨师提供什么消息/建议？

一旦您在厨房里做了一两天，您就可以很好地了解环境会是什么样子。千万别满足于崎岖的环境！留意您感到安全的地方，因为还有许多其他令人赞叹的厨房让您感觉受到重视和支持。

您能简要地告诉我们您的回忆录吗？“厨房里的女士场所”？

厨房里的“女人广场”回顾了我如何做饭，以及我在此过程中的良好、糟糕和丑陋体验。这也是改变的宣言——尽管女性“属于厨房”的厌恶女神主义者避免，但事实上，女性在专业厨师方面仅占劳动力的 17%。这本书探讨了为什么会这样，以及我们可以如何挑战它。这是一次真正的记忆之旅，很高兴看到我从这些早期就走了多远，看到行业的变化发生（尽管进展缓慢！）。

您能告诉我们一些有关可持续烹饪和 Pem 当前菜单当地采购的食材的信息吗？

很明显，在世界各地中途飞行的农产品不会具有与离开时相同的质量水平，因此通过支持英国农产品，它使我们能够保持我们所追求的高水平质量。对我而言，重要的是，在 Pem，我们支持当地生产商并使用来自我们直接社区的尽可能多的原料，与我们知道对质量和可持续性同样重视的长期值得信赖的供应商合作。

您在伦敦 Pem 之外的前三大热门餐厅/用餐体验是什么？

诺丁山的 Dorian 餐厅目前是我最喜欢的餐厅：鱼子酱、鞑靼、马铃薯 rösti——完美之选。布里克斯顿村的现代西非奇苏鲁餐厅的咖喱山羊、黑芝麻鳕鱼、芹菜配西瓜籽酱也令人难以置信。

在 The Pem 和伦敦周边地区，您看到了哪些您对于体验/创造感到兴奋的餐饮趋势？

我认为即使在 1 月之后，人们也希望获得低酒精和非酒精替代品，所以这是我们打造与食物一样壮观的美食的绝佳机会。我认为，只有一到两个无酒精选项的日子已经过去了，而且还有空间可以创造同样愉快和多样化的美食。