Resorts World Las Vegas 的 Zouk Group 行政总厨 Joseph Elevado 分享了他制定这道帝王蟹菜肴规则的秘诀。 | 作者：Leanne Philip | 2022年12月22日
这是一种氛围。
不，我们不是在谈论拉斯维加斯——尽管任何去过这座繁华城市的人肯定会同意。在本例中，我们指的是 Fuhu，这是一家以“vibe dining”而闻名的热门餐厅，也称为夜生活和精致餐饮之间的交叉点。在每个人的晚宴宾客名单中，行政总厨 Joseph Elevado 是每晚供应的现代亚洲美食的幕后厨师。
Elevado 说道：“Fuhu 是一处氛围，也是一场派对......【宾客】可以在这里享受美食、放松休闲，并与亲朋好友放松休闲。”
在现代的中式会见拉斯维加斯派对餐厅用餐时，最佳方式是什么？当然还有一道令人愉悦的菜肴。帝王蟹天妇罗：螃蟹细棒，轻轻打碎，炸至金棕色以下，然后分层，在 amazu aioli 泳池上形成一座豪华塔楼。在福湖用餐时，精致餐盘是必不可少的。对于那些在家用餐（和烹饪）的客人，厨师会提供一项重要建议：冷面糊是关键。这就是您制作清淡通风的菜肴的方式，让晚宴上的每个人都感到愉悦。
厨师会知道——对于 Elevado 来说，招待人群自然而然。这位才华横溢的厨师（在纽约的 Nobu 上拔牙，在主厨 Nobu Matsuhisa 和 Masaharu Morimoto 等知名名下接受培训）说：“食物是家庭...许多菜肴，三到四道菜。别忘了葡萄酒和龙舌兰酒！”
这只留下了一件事要说：干杯！嗯，那就来吃吧！
- 150 毫升冷水
- 150 毫升气泡水
- 30 克马铃薯淀粉
- 150 克多功能面粉
- 1 个中份蛋黄，冷藏
- 120 毫升米酒醋
- 60 毫升酱油
- 10 毫升柠檬汁
- 12 盎司米酒醋
- 5 盎司糖
- 1⁄4 盎司盐
- 4 盎司 amazu
- 2 盎司柚子
- 1 夸脱最佳美食蛋黄酱
- 5 盎司帝王蟹腿，贝壳
- 天妇罗面糊，根据需要
- 根据需要提供多功能面粉
- ½ 盎司红洋葱末
- 1 盎司柚子蒜泥蛋黄酱
- 小香菜或 3 枝香菜叶
准备一个带冰的大型不锈钢碗。
在独立碗中，筛分马铃薯淀粉和蛋糕面粉。
将鸡蛋切成一个小不锈钢碗，然后用水和气泡水轻轻搅拌。
在装有鸡蛋和水混合物的小碗中，每次加入面粉和淀粉四分之一，轻轻搅拌。不要过度混合，有些块块还好。
面糊应穿过您的手指并轻轻地将其涂上；不应粘稠和面团。
在碗中混合原料并搅拌均匀。稍后预订。
在碗中混合原料并搅拌均匀。稍后预订。
在碗中混合原料并搅拌均匀。稍后预订。
将油预热至 356 F （180 C）。注意：您可以通过添加一滴面糊来测试您的油是否足够热 - 如果面糊掉到一半并啜饮回来，它就准备好了。
将特大蟹腿铺在薄薄的面粉中，然后蘸上天妇罗面糊。
烹制完毕后，将帝王蟹腿放在线架或纸巾上，让多余的油滴落。
将 amazu 蒜泥蛋黄酱放在碗底部。
小心地将天妇罗铺在 amazu aioli 的中心。
在碗中，将红洋葱放入柚子酱中。
在帝王蟹天妇罗上放置调味洋葱。
用香菜加以装饰。
立即提供服务并享受！
（来自拉斯维加斯度假村世界 Zouk Group 执行厨师 Joseph Elevado 的食谱，2022.）
Leanne Philip 希尔顿的内容营销经理。她曾为众多印刷和数字平台撰写过文章，包括 Travel + Leisure、The Atlantan 和 Barneys New York。
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