菜单外:圣安东尼奥河滨步道希尔顿嘉悦里酒店鱼饼

了解如何从圣安东尼奥河滨步道希尔顿嘉悦里酒店的行政总厨那里精心制作鱼饼。 | Alison Cavatore 著 | 2022年9月29日 (已更新 2023年3月6日)

沿着圣安东尼奥著名的河滨步道漫步,您将看到色彩缤纷的遮阳伞、熠熠生辉的灯光和众多蜿蜒的小径,供您尽情探索。这个迷人的地区是这座城市最受欢迎的景点之一,也是具有远见卓识的年轻建筑师 Robert H. H. Hugman 的心血结晶。圣安东尼奥河滨步道希尔顿嘉悦里酒店的行政总厨 Jose Arturo Trevino 也是如此。

Trevino 梦想成为一名小建筑师,现在他将自己的创意本能融入多明各的工作中,在那里他精心打造令人垂涎的菜肴,将墨西哥美食和现代美食的独特融合。为了向圣安东尼奥河滨步道的美景和他的墨西哥传统致敬,厨师 Trevino 使用每道菜肴讲述一个对眼睛同样美丽的故事,因为它对味蕾也很满意。

品尝备受欢迎的鱼肉饼——美味的共享开胃菜或主菜。从可持续采购的微绿色到完美加热的玉米饼,每个元素都经过精心设计。毕竟,细节对厨师 Trevino 很重要。从挑选合适的餐盘颜色以最大程度提高视觉效果,到精心布置餐盘的每个部分,他全神贯注。Trevino 主厨不断进化、不断调整和发明,通过他的精美创意尊重传统并点燃创新。

主厨 Trevino 在厨房制作时所体验到的个人激动,也许只能超越他在观看客人第一次叮咬时面部表情时的愉悦感受。这种鱼饼配方富含简单、新鲜的食材、美味的香料以及无可辩驳的心灵和灵魂,也不例外,每次都能带来欢乐和好评。

因此,请继续前进,获得灵感并享受!

原料     

3 块香菜腌制大比目鱼

根据需要提供虾粉*

3 个马萨卡玉米饼

1 勺巴贾酱

1⁄4 杯罗马生菜,切碎

1 个加料茶匙鳄梨酱

1 勺 pico de gallo

3 捏小香菜

一小撮食盐

少许辣椒粉

1 个酸橙

*虾粉

12,000 克面粉

2,000 克玉米淀粉

1.052 克盐

180 克洋葱粉

140 克大蒜粉

180 克辣椒粉

180 克辣椒粉

32 克辣椒

80 克黑胡椒

**要制作巴贾酱,将红铃和墨西哥辣椒、蛋黄酱、酸橙汁、帕尔马干酪、蒜蓉粉、洋葱粉、盐、胡椒、辣椒粉、牛至和芥末籽粉混合。

准备     

在香菜中腌制大比目鱼 4 小时,充分搅拌以混合风味。注意:如果大比目鱼不可用,您可以使用比拉比亚或其他白鱼。

在中火的大煎锅中,将玉米饼轻轻烤制在两边。玉米饼可以稍早烧烤。只需小批量烧烤,将准备好的玉米饼盖住,放在温暖的地方,但要小心不要弄干。

将腌鱼片包在虾粉中。将多余面粉除尘,然后将包衣鱼放入 350 度华氏度的炸炉中。如果您家里没有炸炉,只需用炖锅煮鱼直至变软即可。

如需点餐,请将玉米饼放在平整的表面上,并将 Baja 酱勺放在中间。在酱料一侧加入 pico de gallo,另一侧加入鳄梨酱。将罗马生菜铺在上面,将现今疯狂的大比目鱼放在上面。加入少许辣椒粉和盐。

最后加入一些小香菜和酸橙汁。

(行政总厨 Jose Arturo Trevino 的食谱,2022.)

Alison Cavatore 是希尔顿内容营销团队的助理编辑。她曾为美国和国外的众多印刷和数字出版物撰写和复制。Alison 出生于宾夕法尼亚州匹兹堡,曾在迈阿密、斯科茨代尔、荷兰、法国、瑞士和加拿大居住。她目前居住在华盛顿特区。

探索更多食谱

阅读详情:

寻找旅行灵感
Powered by Translations.com GlobalLink Web SoftwarePowered by GlobalLink Web